いわしの蒲焼きのレシピ。ふっくらと美味しく!

いわしの蒲焼き

レシピ動画

ふっくら美味しい!いわしの蒲焼き

いわし(鰯)の蒲焼きのレシピをご紹介します。

いわしに小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと加熱します。
砂糖・みりん・醤油で作ったタレを絡め、山椒の粉をかけたら完成です。

甘辛いタレが、ふっくらと焼き上がったいわしに染み込んで、とても食べやすい味に仕上がります。
ご飯ともよく合うので、ご飯に乗せて、いわしの蒲焼き丼にするのもおすすめです。

材料

2尾分:調理時間4分
いわし 2尾(正味100g)
小麦粉 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
山椒の粉 適量
タレ
砂糖 小さじ1/2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2/3

作り方

いわしの下処理
自分で捌いたもの
いわしの3枚おろし
市販の3枚おろし
  1. ① 下処理済みのいわし(2尾:正味100g程度)を用意します。

いわしのさばき方

いわしは、自分で骨や内臓を取り除いて下処理してもいいですし、3枚おろしのいわしを購入してきてそれで代用しても構いません。

自分で下処理する場合の手順は、次の通りです。
詳しくは、冒頭の動画か、別記事「いわしの捌き方」を参考にしてください。

  1. いわしのウロコが残っている場合は取り除き、きれいに洗う。
  2. 頭と内臓を取り、きれいに洗って、水気を拭き取る。
  3. 尾を切り落とし、内臓があった場所に親指を入れて、手開きにする。
  4. 中骨を手で取り、腹骨を包丁でそぎ取る。

いわしのウロコを取る
1. ウロコを取る
いわしの頭と内臓を取る
2. 頭と内臓を取る
いわしを手開きにする
3. 手開きにする
いわしの骨を取る
4. 骨を取る

いわしに小麦粉をまぶす
いわしの蒲焼きのたれ
  1. ② いわしに小麦粉(大さじ1/2)をまぶします。
  2. ③ 砂糖(小さじ1/2)・みりん(大さじ1)・醤油(小さじ2/3)を混ぜてタレを作ります。

いわしをフライパンで焼く
いわしの両面をフライパンで焼く
  1. ④ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を引き、イワシの皮面を下にして並べます。
  2. ⑤ 2分ほどかけて、両面をこんがりと焼きます。

いわしに蒲焼きのタレをかける
いわしの蒲焼きにタレを絡める
  1. ⑥ いわしに火が通ったら、いったん火を止め、タレを回しかけます。
  2. ⑦ 火をつけて弱火にして、いわしを返しながらタレを絡めます。
    山椒の粉(適量)をふったら完成です。
タレが焦げないように、いったん火を止めてから加えます。


いわしの蒲焼き

タレの量はやや少なめにしてあるので、味にしつこさはなく、いわしの風味をしっかりと堪能できます。

山椒のすっきりとした香りも良い感じ。
全体の味が引き締まり、いわしの味がさらに引き立ちます。

ふっくら柔らかな食感とともに、とても美味しくいただけますよ。

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