いわしの蒲焼きレシピ。甘辛いたれと好相性！丼にするのもおすすめ。

鰯（イワシ）の蒲焼きのレシピをご紹介します。

いわしに小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと加熱。
砂糖・みりん・醤油で作ったタレを絡め、山椒の粉をかけたら完成です。

甘辛いタレが、ふっくらと焼き上がったいわしに染み込んで、とても食べやすい味に仕上がります。
ご飯ともよく合うので、ご飯の上に乗せて、いわしの蒲焼き丼にするのもおすすめですよ。

なお、いわしは、あらかじめ3枚に下ろしてあるものを使ってもいいですし、自分で捌いてもOKです。
この記事では、いわしの下処理の方法も合わせて解説します。

レシピ動画

「ふっくら旨い！いわしの蒲焼き」のレシピです。

作り方

最初に、いわし（2尾：正味100g程度）の下処理をします。

下処理の手順は、次の通りです。

詳しくは、冒頭の動画か、別記事「いわしの捌き方」を参考にしてください。

3枚おろしで代用もOK

もし、自分でやるのが面倒な場合は、下処理済みのいわしを使ってもOKです。

右の写真のような、3枚おろしになっているいわし（2尾分：正味100g程度）を購入すれば、下処理の工程を省くことができます。

次に、いわしに小麦粉（大さじ1/2）をまぶします。

そして、調味料A（砂糖：小さじ1/2、みりん：大さじ1、醤油：小さじ2/3）を混ぜておきます。

続いて、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、イワシの皮面を下にして並べます。

そして、2分ほどかけて、両面をこんがりと焼きます。

いわしに火が通ったら、いったん火を止め、混ぜておいた調味料Aを回しかけます。

調味料の量は、必要最小限の少なめになっているので、焦げないようにいったん火を止めてから加えます。

再び弱火にかけ、いわしを返しながら調味料を絡めます。

最後に、山椒の粉をふったら完成です。

タレの量は少なめにしてあるので、味にしつこさはなく、いわしの風味をしっかりと堪能できるレシピになっています。

山椒のすっきりとした香りも良い感じ。
全体の味が引き締まり、いわしの味がさらに引き立ちます。

ふっくら柔らかな食感とともに、とても美味しくいただけますよ。