レシピ動画
ふっくら美味しい！いわしの蒲焼き
いわし（鰯）の蒲焼きのレシピをご紹介します。
いわしに小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと加熱します。
砂糖・みりん・醤油で作ったタレを絡め、山椒の粉をかけたら完成です。
甘辛いタレが、ふっくらと焼き上がったいわしに染み込んで、とても食べやすい味に仕上がります。
ご飯ともよく合うので、ご飯に乗せて、いわしの蒲焼き丼にするのもおすすめです。
材料
2尾分：調理時間4分
| いわし | 2尾（正味100g） |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 山椒の粉 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2/3 |
作り方
- 自分で捌いたもの
- 市販の3枚おろし
- ① 下処理済みのいわし（2尾：正味100g程度）を用意します。
いわしのさばき方
いわしは、自分で骨や内臓を取り除いて下処理してもいいですし、3枚おろしのいわしを購入してきてそれで代用しても構いません。
自分で下処理する場合の手順は、次の通りです。
詳しくは、冒頭の動画か、別記事「いわしの捌き方」を参考にしてください。
- いわしのウロコが残っている場合は取り除き、きれいに洗う。
- 頭と内臓を取り、きれいに洗って、水気を拭き取る。
- 尾を切り落とし、内臓があった場所に親指を入れて、手開きにする。
- 中骨を手で取り、腹骨を包丁でそぎ取る。
- 1. ウロコを取る
- 2. 頭と内臓を取る
- 3. 手開きにする
- 4. 骨を取る
- ② いわしに小麦粉（大さじ1/2）をまぶします。
- ③ 砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1）・醤油（小さじ2/3）を混ぜてタレを作ります。
- ④ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、イワシの皮面を下にして並べます。
- ⑤ 2分ほどかけて、両面をこんがりと焼きます。
- ⑥ いわしに火が通ったら、いったん火を止め、タレを回しかけます。
- ⑦ 火をつけて弱火にして、いわしを返しながらタレを絡めます。
山椒の粉（適量）をふったら完成です。
タレが焦げないように、いったん火を止めてから加えます。
タレの量はやや少なめにしてあるので、味にしつこさはなく、いわしの風味をしっかりと堪能できます。
山椒のすっきりとした香りも良い感じ。
全体の味が引き締まり、いわしの味がさらに引き立ちます。
ふっくら柔らかな食感とともに、とても美味しくいただけますよ。
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