鰯（イワシ）の蒲焼きのレシピをご紹介します。
いわしに小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと加熱。
砂糖・みりん・醤油で作ったタレを絡め、山椒の粉をかけたら完成です。
甘辛いタレが、ふっくらと焼き上がったいわしに染み込んで、とても食べやすい味に仕上がります。
ご飯ともよく合うので、ご飯の上に乗せて、いわしの蒲焼き丼にするのもおすすめですよ。
なお、いわしは、あらかじめ3枚に下ろしてあるものを使ってもいいですし、自分で捌いてもOKです。
この記事では、いわしの下処理の方法も合わせて解説します。
いわし蒲焼のレシピ
「いわしの蒲焼き」のレシピです。
| いわし | 2尾（正味100g程度）※ |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 山椒の粉 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2/3 |
【工程1】
最初に、いわし（2尾：正味100g程度）の下処理をします。
下処理の手順は、次の通りです。
- いわしの頭とはらわたを取り、きれいに洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- いわしの尾を切り落とし、はらわたがあった場所に親指を入れて、手開きにする。
- 中骨を手で取り、包丁で腹骨をそぎ取る。
詳しくは、冒頭の動画を参考にしてください。
もし、自分でやるのが面倒な場合は、下処理済みのいわしを使ってもOKです。
右の写真のような、3枚おろしになっているいわし（2尾分：正味100g程度）を購入すれば、下処理の工程を省くことができます。
【工程2】
次に、いわしに小麦粉（大さじ1/2）をまぶします。
そして、調味料A（砂糖：小さじ1/2、みりん：大さじ1、醤油：小さじ2/3）を混ぜておきます。
【工程3】
続いて、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、イワシの皮面を下にして並べます。
そして、2分ほどかけて、両面をこんがりと焼きます。
いわしに火が通ったら、いったん火を止め、混ぜておいた調味料Aを回しかけます。
調味料の量は、必要最小限の少なめになっているので、焦げないようにいったん火を止めてから加えます。
再び弱火にかけ、いわしを返しながら調味料を絡めます。
最後に、山椒の粉をふったら完成です。
タレの量は少なめにしてあるので、味にしつこさはなく、いわしの風味をしっかりと堪能できるレシピになっています。
山椒のすっきりとした香りも良い感じ。
全体の味が引き締まり、いわしの味がさらに引き立ちます。
ふっくら柔らかな食感とともに、とても美味しくいただけますよ。
