イワシ梅煮のレシピ。さっぱりコク旨！

レシピ動画

さっぱりコク旨！イワシ梅煮

イワシ梅煮のレシピをご紹介します。

調理のコツは、梅干しを丸ごとのまま崩さずに、なおかつ少し多めに加えることです。
そうすると、梅干しの酸味が煮汁にじんわりと染みて、エグミのない素直な味に仕上がります。
イワシの旨味が引き立ち、美味しくいただけます。

レシピ・作り方

1. ① イワシ（4尾）のうろこを取り、頭と内臓を取り除きます。
   血合いをこすり取りながら水洗いして、水気を拭き取ります。

イワシの下処理は、上の動画か、別記事「イワシの捌き方」を参考にしてください。

1. ② イワシを並べられる程度の小さめの鍋を用意して、砂糖（大さじ2）・酒（大さじ4）・醤油（大さじ1と1/3）・水（150ml）・梅干し（中4個）を入れ、中火にかけます。

補足：梅干しは市販品でも手作りでも良い・小さめの鍋を使う

1. ③ 沸騰したらイワシを並べ、隙間に生姜（皮つき薄切り：20g）を入れます。

1. ④ クッキングシートの落とし蓋をして、火を少し弱め、そのまま動かさずに10〜13分ほど煮ます。

1. ⑤ 落し蓋を外します。
   鍋を少し傾けながら、スプーンを使ってイワシに煮汁をかけて、味を全体に馴染ませます。
   汁気が少なくなるまで煮詰めたら完成です。

こってり甘辛な味付けに、さっぱりとした梅の酸味が加わって、深みのある味に仕上がります。

脇に添えている梅干しと生姜についても、捨てずに食べるのがおすすめです。
これらをかじりつつイワシを口に入れると、味にメリハリが生まれて、より美味しくいただけます。
ご飯との相性がとても良いので、夕飯のおかずにぴったりですよ。