鰯（イワシ）の刺し身のレシピをご紹介します。
いわしを刺身にする時のおろし方には、大きく分けて2種類あります。
1つめは「3枚おろし」にする方法。
もう1つは「手開き」にする方法です。
「手開き」は、手で簡単に開けるうえに小骨も取れやすいのですが、一方で身が崩れやすいという欠点があります。
3枚におろすのは、やり方さえ分かれば、意外と簡単です。
ただ、そうは言っても見た目より手軽さを優先したいという方のために、いわしを手開きにして刺身にする方法も合わせてお伝えします。
いわしの刺し身の作り方
「いわしのお刺身」のレシピです。
材料
| 新鮮ないわし※ | 3尾程度 |
| おろし生姜 | 適量 |
| 好みのつま | 適量 |
※うるめいわしでもまいわしでも種類は何でもOK。
いわしのウロコを取る
まず、いわしのウロコを取り、流水できれいに洗います。
いわしのウロコは、流通過程でほとんど取れてしまいますが、残っている場合は、きれいに取り除きます。
包丁の刃を軽くいわしに当て、尾の方から頭の方に向かって、軽くなでるようにこすり取ります。
やり方がわからない場合は、「いわしのウロコの取り方」という記事をご覧下さい。
いわしの内臓を取る
次に、いわしの胸びれの内側から包丁入れ、頭を切り落とします。
そして、いわしの腹を少し切り、切れ目から肛門あたりまで包丁を入れ、内臓をかき出します。
いわしの内臓を取ったら、いわしを流水できれいに洗います。
その際には、背骨沿いに付いた血合いを指でこするようにして、きれいに洗い流してください。
いわしを洗ったら、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取ります。
刺身の切り方（3枚おろし）
続いて、いわしの身と背骨の上面のちょうど境目に包丁を入れ、そのまま背骨に沿って切ります。
片面を切ったら、もう片側にも同じように包丁を入れ、いわしを身2枚と骨（合計3枚）に切り分けます。
いわしを3枚におろしたら、包丁を寝かして腹骨をそぎ取ります。
刺身のおろし方（手開き）
上で解説した「3枚おろし」が面倒だと思った方は、「手開き」で簡単に済ませるのもアリです。
やり方は、この動画と「いわしの捌き方」という別記事で解説しています。
三枚おろしにするよりも身が崩れやすい開き方ですが、手軽ですし、小骨も割とすっきり取れます。
いわしの皮を剥く
いわしをお刺身として食べる場合は、皮の食感が口に残りやすいので、皮むきをします。
いわしの皮は、頭の方からお尻に向かって剥くと、きれいに取れます。
いわしの頭の方の切り口から皮をめくり上げ、いわしの身を左手で押さえながら、右手ですっと引いたらおしまいです。
また、小骨が気になる場合は、骨抜きを使って、小骨を取り除きます。
いわしの小骨は、身のちょうど真ん中あたりに一列に並んでいるので、指でさぐりながら、骨抜きを使って取り除いてください。
いわしをさばいたら、食べやすい大きさに切ります。
最後に、つまや生姜などの薬味と一緒にお皿に盛ったら完成です。
なお、当サイトでは「大根でつま（けん）を作る方法」も紹介しているので、ぜひ参考にしてください。
いわしと言えば安価な魚の代表格ですが、新鮮ないわしを刺身にして生姜醤油をつけて食べると、とても美味しいですよ。
アニサキスについて
最後に、いわしのお刺身を食べる際の注意点を1つお伝えします。
寄生虫の「アニサキス」についてです。
アニサキスは、サバやいわしなどの魚介類にいる糸状の寄生虫で、人間の体内に入ると食中毒を引き起こすことがあるので、念のためしっかり確認してください。
アニサキス対策としては、鮮度の良いものを選んだうえで内臓をすみやかに取り除き、食卓に出す前に目視することが有効です。
詳しくは、厚生労働省のページを参考にしてください。
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