鶏胸肉ソテーのレシピ。にんにくバターで風味良く！上手な焼き方を解説。

レシピ動画

にんにくバターで旨い！鶏胸肉ソテー

鶏胸肉のソテー（ステーキ）のおすすめレシピをご紹介します。
にんにくとバターの風味を生かした、シンプルな胸肉ソテーです。

小麦粉を表面にまぶし、肉の旨味をギュッと閉じ込めて焼き上げます。
外側は、ほど良く焦げ目がついていて、香ばしい仕上がりです。
中はしっとり柔らかで、ジューシーな食感を楽しめます。

レシピ・作り方

1. ① 鶏胸肉（300g：大1枚）の水気をキッチンペーパーできれいに拭き取ります。
2. ② 鶏胸肉を観音開きにします。

補足：水分を取る理由・観音開きにするメリット

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1. ③ 鶏胸肉の両面にフォークで穴を開けます。
2. ④ 塩（小さじ1/2）とこしょう（適量）を両面に均一になるように振って、手で軽くすり込んでまぶし、10分置きます。

補足：フォークで穴を開ける理由

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1. ⑤ 胸肉から出た水分をキッチンペーパーで軽く吸い取ります。
   胸肉の表面に振った塩こしょうが取れない程度に、優しくおさえてください。
2. ⑥ 小麦粉（大さじ1）をまぶし、余分な粉をはたきます。

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1. ⑦ にんにく（1かけ）を薄切りにします。
   芯（中心部分）を取り除いて使うと、より美味しく仕上がります。
2. ⑧ フライパンにバター（10g）を溶かし、にんにくを弱火で軽く炒めて香りを立たせます。

補足：にんにくの芯を取リ除く

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1. ⑨ にんにくをフライパンの端に寄せ、空いた中央のスペースに、鶏胸肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼きます。
2. ⑩ 5分焼いている間に、にんにくに焼き目が付いたら、にんにくをひっくり返します。
   焦げそうになったら、他のにんにくの上か、もしくは鶏肉の上に一時的にのせると良いです。

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1. ⑪ 胸肉に焼き目がついたら、弱火にしてひっくり返し、にんにくを胸肉の上にのせます。
   また、胸肉のまわりのバターにもにんにくの香りが移っているので、それらをヘラを使って胸肉の下に集めると、より美味しく仕上がります。

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1. ⑫ フタをして、弱火のまま7分蒸し焼きにしたら完成です。
   焼き上がったら、食べる直前に切り分けます。

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このお料理は、小麦粉を活用することで、美味しさを格段にアップさせるレシピになっています。

にんにくとバターの風味が小麦粉にたっぷりと染み込んで、シンプルでありながら、満足度の高い味に仕上がります。
また、鶏胸肉を小麦粉でコーティングすることで、ジューシーでふっくらとした食感に焼き上がります。

鶏胸肉の超おすすめレシピです。
ちょっと特別な日の夕食にぴったりのお料理ですよ。

レシピの補足説明

水分を取る理由

胸肉に水分が付いたままだと臭みが出やすくなるので、あらかじめきれいに取ります。

観音開きにするメリット

鶏胸肉は、全体的に厚みの差がかなりあるので、厚い部分をあらかじめ開いておくと、火の通りが均一になります。

フォークで穴を開ける理由

鶏肉にフォークで穴を開けると、加熱によって皮や肉が収縮するのを抑えられるため、柔らかい食感に焼きあがります。
また、味が染み込みやすくなるというメリットもあります。

にんにくの芯を取り除く

にんにくは、中心部分にある芯（芽）を楊枝などで取り除いてから使うのがおすすめです。

このひと手間をかけると、焦げにくいうえに、エグミが出にくくなるので、より美味しく仕上がります。

にんにくの芯の取り方は、リンク先を参考にしてください。
薄切りにしたあとで、1切れずつ楊枝で取り除いても良いです。