さんが焼きのレシピ・作り方。なめろうを焼いて香ばしく！

さんが焼き（山家焼き）のレシピをご紹介します。
さんが焼きは千葉県の郷土料理で、なめろうを平たく形成して、油で焼いて作ります。

なめろうが生魚の野性的な風味を楽しむお料理であるのに対し、さんが焼きは、こんがりと焼けた魚の香ばしい風味を味わうお料理です。

なめろうを大葉で巻いてから焼くと、味にコントラストが付いて、より美味しくいただけます。

レシピ・作り方

1. ① アジ（150g）をまな板にのせ、細かく刻みます。
   丸ごとのアジを捌く場合は、3枚おろしにして、小骨と皮を取り除いたものを使います。

参考：アジの捌き方

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1. ② 長ねぎ（45g：1/2本）と皮をむいた生姜（8g）をみじん切りにして、大葉（6枚）を千切りにします。

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1. ③ 長ねぎ・生姜・大葉・味噌（大さじ1と1/4程度）をアジに加えます。
   混ぜながら、アジのねばりが出るまで包丁で叩いたら、なめろうの完成です。
   甘めの味噌を使う場合は、味噌を少し増やすと良いです。

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1. ④ なめろうを6等分して、手を軽く水で濡らし、それぞれを平たい円形に整えます。

補足：片栗粉は不要

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1. ⑤ 大葉（6枚）の軸を切り離し、1個を大葉1枚で挟みます。

補足：大葉で巻いて風味アップ

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1. ⑥ フライパンにごま油（大さじ1/2）を引いて、なめろうを並べます。
   弱めの中火で1分半ほど焼いて、こんがりとした焼き目を付けます。

補足：ごま油がおすすめ

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1. ⑦ ひっくり返します。
   フタをして、弱火にして、あと2分ほど焼いて火を通したら完成です。

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こんがりと焼けたあじには深いコクがあり、大葉の爽やかな風味がとても良く合います。
和食全般と合わせやすいので、なめろうのアレンジレシピとしてぜひ試してみてください。

レシピの補足説明

片栗粉などは不要

さんが焼きを作る際には、片栗粉などの粉ものを加える必要はありません。
それらを加えずに焼いても特に形が崩れることはありませんし、なめろうだけで焼いた方が、ホロホロとした食感を楽しめます。

大葉で巻いて風味アップ

アジは、大葉との相性が抜群です。
なめろう自体にも大葉が入っていますが、外側にも大葉を巻くと、風味が格段にアップします。
焼き海苔で巻くレシピもありますが、大葉で巻いたほうが断然美味しいと私（やまでら）は思います。

ごま油がおすすめ

さんが焼きを焼くときの油は、サラダ油よりもごま油を使うのがおすすめです。
ごま油のまったりとしたコクが加わると、焼いたなめろうの味が引き立ちます。