アジの南蛮漬けのレシピ・作り方

アジの南蛮漬けのレシピをご紹介します。

味付けに水を一切使わずに作るので、濃厚な南蛮酢がアジと野菜に染みわたり、メリハリのきいた味を楽しめます。
また、3枚おろしにしたアジを使うため、一年中いつでも作りやすいうえに、骨がないのでとても食べやすく仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① 玉ねぎ（3/4個：150g）を縦に薄切りにして、人参（1/3本：50g）の皮をむいて千切りにして、ボールに入れておきます。

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1. ② 南蛮酢の材料を小鍋に入れ、軽く煮立てて砂糖を溶かします。
   南蛮酢の材料は、米酢（大さじ5）・醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・だしの素（小さじ1/4）・赤唐辛子（小口切り：小1/3〜1/2本程度）です。

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1. ③ アジ3枚おろし（200g：2〜4尾程度）に小麦粉（大さじ2）をまぶします。

丸ごとのアジが手元にある場合は、アジの捌き方を参考に、3枚おろしにして腹骨を取り除いてから使います。

補足：小アジ以外の普通のアジを使う

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1. ④ フライパンにごま油（大さじ1）とサラダ油（大さじ1）を入れて温めます。
   アジの皮目を下にして並べ、3分ほどかけて、中火〜弱めの中火でこんがりとするまで揚げ焼きにします。

補足：皮目をしっかりめに焼く

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1. ⑤ ひっくり返し、あと1分ほどかけて火を通します。

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1. ⑥ アジが揚げ上がる直前に、玉ねぎと人参が入ったボールに南蛮酢を加え、よく混ぜます。
   野菜の半量をバットに移して広げます。

補足：野菜の半量を先に広げる理由

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1. ⑦ アジをフライパンから取り出し、バット内の野菜の上に直接並べます。
   さらにその上に、残りの野菜を全てのせます。
   ボールに残った南蛮酢を万遍なく回しかけます。

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1. ⑧ 粗熱をしっかりと取り、ラップをかぶせて冷蔵庫で1〜2時間かけて冷やしたら完成です。
   冷蔵庫から取り出して、アジの上にのせた野菜を軽く混ぜて南蛮酢をなじませ、見た目を整えてから食卓に出します。

補足：冷やして食べるのがおすすめ

レシピの補足説明

野菜の半量を先に広げる理由

アジの南蛮漬けを作る際には、野菜の半量をバットに広げ、その上にアジを並べて、更にその上に残りの野菜を乗せると良いです。
そうすると、アジと野菜がよく絡むので、一体感のある味を楽しめます。

皮目をしっかりめに焼く

このレシピでは、アジの皮目を3分ほど焼き、身の方を1分ほど焼いています。
皮目をしっかりめに焼くことで、こんがりと風味良く仕上がります。
また、身の方は火が通る程度の加熱にとどめることで、焼き過ぎて硬くなるのを防ぐこともできます。

なお、アジを焼く際には、サラダ油にごま油を加えて焼き、焼いた後に油を切らずにそのまま南蛮酢に漬け込むと、コクと風味が増して美味しいです。

冷やして食べるのがおすすめ

アジの南蛮漬けは、冷やしてから食べるのがおすすめです。
冷やすことで、南蛮酢の爽やかな風味が際立ち、より美味しくいただけます。

小アジ以外の普通のアジを使う

南蛮漬けには小アジを使うレシピもありますが、普通サイズのアジを使う方が、1年中いつでも入手しやすいので便利です。
また、下処理済みの3枚おろしのアジも販売されているので、それを利用すれば、調理もとても簡単です。
しかも、骨がない分食べやすく、揚げる際の油の量も少なく経済的です。