コーンブレッドのレシピ｜ヨーグルトでしっとりふんわり！本場の味をおうちで

よくある質問（FAQ）

このコーンブレッドはなぜ牛乳とヨーグルトを使うのですか？

本場アメリカのコーンブレッドでは、もともと「バターミルク（発酵乳）」を使うのが伝統的な作り方です。
バターミルクのほんのりした酸味が、ベーキングパウダー（またはベーキングソーダ）と反応し、生地をふんわりと膨らませ、しっとりとした食感に仕上げてくれます。

ただし、日本ではバターミルクが手に入りにくいため、牛乳に少し酸を加える方法がよく使われます。
レモン汁や酢を加えるだけでも代用できますが、より自然でまろやかに仕上がるのが、牛乳とヨーグルトを合わせる方法です。

この組み合わせは、酸味が穏やかで乳のコクが残り、焼き上がりがふんわり・しっとり・風味豊かになります。
そのため、このレシピでは「牛乳 ＋ ヨーグルト」をおすすめしています。

このコーンブレッドは型になぜバターを塗るのですか？

バターを塗るのは、型に生地がくっつかないようにするだけでなく、焼くときにバターの脂肪分が生地の表面で香ばしく焼けて、コクと豊かな風味を加えてくれるためです。
バターの膜が熱を伝えやすくし、底や側面にこんがりとした焼き色と軽いカリッと感を生み出します。

なお、後片付けを簡単にしたい場合や、焼き上がった後に型からきれいに外したい場合は、クッキングシートを敷いても大丈夫です。

コーンミールはどのような種類を使うと美味しく仕上がりますか？

アメリカでは、地域や家庭のスタイルによって粗挽き・中挽き・細挽きのコーンミールが使われています。
南部ではザクッと香ばしい食感を楽しむ粗挽きが伝統的で、北部や現代の家庭では、しっとりと口当たりのよい細挽き〜中挽きが主流です。
粒の大きさによって仕上がりが変わり、粗挽きは香ばしく食べごたえがあり、細挽きはしっとりなめらかで甘みが引き立つのが特徴です。

今回のコーンブレッドは、牛乳とヨーグルトでしっとり仕上げるレシピなので、なめらかにまとまりやすく、やさしい口当たりになる細挽きのコーンミールが最も適しています。

砂糖の量は大さじ2と大さじ3でどう違いますか？

砂糖の量によって、コーンブレッドの味わいが少し変わります。
大さじ2の場合は、穀物の香ばしさやバターの風味が引き立つ控えめな甘さで、食事にもよく合います。
一方、大さじ3にすると、甘みがほどよく広がり、おやつや朝食にもぴったりのやさしい甘さに仕上がります。

どちらもおいしく作れますが、しっとり感や甘みの余韻を楽しみたい場合は大さじ3、素朴で香ばしい味を生かしたい場合は大さじ2がおすすめです。

コーンブレッドの中心部分をこんもりときれいに膨らませるにはどうすればよいですか？

型に生地を流したあと、底を軽くトントンと台に当てて気泡を抜き、表面の中央をほんの少しくぼませておくと、焼くときに自然と真ん中がこんもり膨らみます。
また、オーブンの中央に型を置き、途中で前後を入れ替えると、熱の当たり方が均一になり、きれいに焼き上がります。

コーンブレッドはどのくらい日持ちしますか？

コーンブレッドは焼きたてがいちばんおいしく、香ばしさとしっとり感のバランスが最高の状態です。
ただし、保存のしかたを工夫すれば、翌日まではおいしく食べられます。

このコーンブレッドは牛乳とヨーグルトを使っているため、焼いた当日から翌日まではしっとり感が保たれます。
2日目以降は少しずつ水分が抜け、表面や断面がややパサついてきます。

常温で保存する場合は、完全に冷ましてからラップで包み、乾燥しないように密閉容器に入れるのがポイントです。
食べる前に電子レンジで軽く温めてからトースターで1〜2分焼くと、ふんわり感が戻り、焼きたてのような香ばしさが楽しめます。