えびの煮物（えびのうま煮）を、失敗しにくく上品に仕上げる基本レシピです。
だしをベースにしたやさしい味わいで、えび本来の香りと色味が引き立ちます。
特別な日の食卓にはもちろん、おせちにも使える定番の一品です。
下処理や火加減も丁寧に整理しているので、家庭でも作りやすく、きれいに仕上がります。
材料
| 有頭えび（車えびなど） | 8尾 |
| だし ※ | 300ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
- かつお昆布だしや、和風顆粒だし（小さじ1/2）と水（300ml）など
えびの煮物のレシピ・作り方
下処理をしておく
- ① 有頭えび（8尾）は、背ワタを竹串などで取り除き、ヒゲを根元から切り落とします。（動画参照）
足は基本的に切らず、途中で切れたり飛び出したりしている場合のみ、仕上がりがきれいになるよう整えます。
えびを洗って水気をふく
- ② 流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を丁寧にふき取ります。
煮汁で煮る
- ③ 鍋（内径18〜20センチ推奨）にだし（300ml）・酒（大さじ3）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ1）を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを並べ入れます。
えびの色が変わったら（鍋底に触れている面が赤くなったら）、上下を返します。
醤油を加えて仕上げの煮込み
- ④ 醤油（大さじ1と1/2）を加えて落としぶたをして、弱火で4〜5分ほど煮て火を通します。
火を止めて味を含ませたら完成！
- ⑤ 火を止め、落としぶたをかぶせたまま30分〜1時間ほど置いて冷まし、味を含ませます。
- ⑥ お好みで食べる直前に温め直し、煮汁を少しかけて盛り付けます。
おせちとして盛り付ける場合は、冷ましたまま煮汁を切り、殻付きのまま背を上にして並べると、見た目も味わいもすっきりと整います。
落としぶたをしたまましっかり冷ますことで、煮汁が均一に回り、おせちはもちろん、普段の食卓にもなじむ上品な味わいになります。
手順はシンプルですが、下処理と火加減を意識するだけで、えびの持ち味をしっかり生かした煮物になります。
特別な日のおもてなしにはもちろん、普段の食卓にもなじむ味わいなので、ぜひ気負わず作ってみてください。
よくある質問（FAQ）
えびの煮物の保存方法と日持ちは？作り置きは可能？
はい、作り置き可能です。
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱が取れたら煮汁ごと密閉容器に入れて、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。
保存中は殻付きのままにすることで、身の乾燥や味抜けを防げます。
再加熱する際は煮汁を少しかけ、電子レンジや鍋で軽く温め直すと、風味を損なわずにおいしくいただけます。
えびの煮物には、どのようなえびを使うのがおすすめですか？
有頭のクルマエビ、またはブラックタイガーがおすすめです。
クルマエビは香りがよく、味わいが上品で、おせち向きの仕上がりになります。
一方、ブラックタイガーは身が締まりやすく、火を入れても形が崩れにくいため、安定して作りやすいのが特徴です。
どちらも殻付きで使うと、風味と見た目がきれいに仕上がります。
えびの煮物にはどのようなだしが合いますか？
えびの煮物には、かつおと昆布の合わせだしがよく合い、えびの風味を引き立てる上品な仕上がりになります。
昆布だしを使うとえびの甘みが際立ち、やさしく澄んだ味わいになります。
和風顆粒だしでも作ることができ、安定した旨みが出るため、手軽においしく仕上げたい場合に向いています。
だしの種類によって味の方向性は変わりますが、どれもえびの煮物に合い、好みや用途に合わせて選べるのがこのレシピの特徴です。
おせち以外での活用方法はありますか？
おせち以外にも、普段の副菜やお弁当のおかずとしても重宝します。
冷めてもおいしく、見た目も華やかなため、行楽弁当や持ち寄りパーティーの一品にもおすすめです。
お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから煮汁をよく切り、殻付きのまま詰めると汁が出にくくなります。
煮汁にうまみが残るので、残った汁をご飯にかけたり、卵焼きの調味に使ったりと、アレンジも可能です。
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