柚子大根のレシピ。旬の香りを堪能！

ゆず大根のレシピをご紹介します。
塩もみした大根に柚子の皮と果汁を加え、甘酢に漬け込んだら完成です。

爽やかな香りと優しい酸味が広がり、一口ごとに心がほっと和みます。
お正月のおもてなしや普段の箸休めにもぴったりな、冬ならではの風味が詰まった一品です。

レシピ・作り方

1. ① 大根（400g）を、長さ4センチ・幅1センチの拍子木切りにします。
   1. 大根を長さ4センチの輪切りにして、皮を剥きます。
   2. 大根を縦に立て、繊維に沿って1センチ幅に切ります。
   3. 切った大根を寝かせ、繊維に沿って1センチ幅に切ったら完了です。

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1. ② 大根をボールに入れ、塩（小さじ2）を加えて塩もみして、30分ほど置きます。
   途中、時間が半分経過したら、全体を一度ひっくり返すように混ぜます。

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1. ③ 柚子の皮を薄く削ぎ、5〜10g程度（1個分）用意して、千切りにします。
   皮は、黄色い部分だけを使うと、風味良く仕上がるうえに、苦みが抑えられます。
   白い部分も一緒に削ぐと、苦みが出やすいので注意してください。
2. ④ 柚子を横半分に切り、絞り器などで果汁を絞り、大さじ1（1個分）用意します。

柚子の皮と果汁を合わせて使うことで、香り豊かな仕上がりになります。
柚子の皮の量に少し幅がありますが、少し多めに10gほど加えると、見た目も華やかになり、風味がさらにアップします。

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1. ⑤ 塩もみした大根の水気を手で軽く絞り、保存袋に移します。
   水気を適度に抜くことで、味が染みやすくなります。

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1. ⑥ 袋の中に、柚子の皮・柚子の絞り汁・砂糖（大さじ3と1/2）・酢（大さじ1）を加えます。
   袋の上から軽く揉んで、全体に調味料が行き渡るようにします。

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1. ⑦ 袋の中の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩置いたら完成です。
   冷蔵保存で4〜5日ほど日持ちします。

このお料理は、仕上がりの美味しさはもちろん、調理中にも芳醇な香りを楽しめます。
包丁で柚子の皮を削ぐたび、また果汁を絞るたびに、爽やかな香りがキッチンいっぱいに広がります。
この季節ならではの風味を、ぜひご家庭で堪能してみてください。