手巻き寿司の簡単レシピ。平野レミさんの韓国風パーティー料理。

投稿日:2018年3月20日 更新日:

手巻き寿司 おもてなし

パーティーにぴったりの手巻き寿司のレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した「みんなで手巻き寿司」です。

この手巻き寿司のメインの具材は「マグロユッケ」と「甘辛牛肉」。
どちらも韓国風のこってりとした甘辛味で、少し淡めに味付けした酢飯とよく合います。

ちなみにマグロは、安い切り落としでもOK。
サラダ油を加えると、高級マグロのようなコクと、トロのようなとろっとした食感が出て美味しくなります。

調理時間は25分です。

(一部情報元:TVKテレビ「レミさんちの食卓」2018年3月16日放映)

手巻き寿司の作り方

手巻き寿司の具

「みんなで手巻き寿司」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間25分】
マグロユッケ
マグロ 300g
松の実 大さじ4
にんにく 2片
サラダ油 大さじ2
コチュジャン 大さじ2
醤油 大さじ2
味噌 大さじ2
卵黄 2個
甘辛牛肉
牛ロース薄切り肉 100g
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
白すりごま 大さじ1
サラダ油 適量
酢飯
ご飯 1 500g
すし酢 大さじ2
付け合わせ 2
卵焼き 適量
納豆 適量
キムチ 適量
きゅうり 適量
かいわれ大根 適量
サンチュ 適量
大葉 適量
焼き海苔 適量

1※ 少しかために炊く。
2※ 好みの付け合わせで代用可。

作り方
  1. 【酢飯】ご飯をボールに入れ、すし酢を混ぜる。
  2. 【マグロユッケ】松の実をフライパンで3分ほど香ばしく炒る。
    にんにくをみじん切りにし、マグロと松の実を一緒に包丁で叩く。
    マグロユッケの材料すべてを混ぜ合わせる。
  3. 【甘辛牛肉】フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わってきたら醤油・砂糖・白すりごまを加え、炒め合わせる。
  4. 1・2・3を皿に盛り、付け合わせを添えたらできあがり。海苔で巻いていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

手巻き寿司の作り方

手巻き寿司の作り方

【工程1:酢飯を作る】
まず少しかために炊いたご飯(500g)をボールに入れ、すし酢(大さじ2)を回しかけます。


手巻き寿司の作り方

そしてご飯の水分を飛ばすようにして、しゃもじで手早く切るように混ぜます。

これで酢飯が出来ました。

ちなみにこの酢飯は、すし酢の量がやや控えめです。具材がしっかりめの味に仕上がるので、味付けは少し淡めになっているそうです。


手巻き寿司の作り方

【工程2:マグロユッケを作る】
次に松の実(大さじ4)をフライパンで炒ります。
時間はだいたい3分くらい。薄っすらと色付くまで炒ります。

【調理のポイント】
松の実はあらかじめ炒って香ばしくします。

手巻き寿司の作り方

次ににんにく(2片)をみじん切りにします。(写真上)
ちなみににんにくの皮をむく時は、にんにくを「ボールの底でぶっ叩く」といいですよ。
これは「レミさん流のにんにくの皮のむき方」で、一発で皮がするっと取れます。詳しくはリンク先をごらんください。

続いてマグロ(300g)と炒った松の実を一緒に包丁で叩きます。(写真下)
マグロは、安い切り落としを使っても美味しく出来ます。


手巻き寿司の作り方

次にマグロユッケの材料すべて(包丁で叩いたマグロと松の実、みじん切りにしたにんにく、サラダ油:大さじ2、コチュジャン:大さじ2、醤油:大さじ2、味噌:大さじ2、卵黄:2個)を混ぜ合わせます。

【調理のポイント】
サラダ油を加えると、高級マグロのようなコクと、トロのようなとろっとした食感が出て美味しくなります。

手巻き寿司の作り方

【工程3:甘辛牛肉を作る】
次にフライパンにサラダ油(適量)を熱し、牛ロース薄切り肉(100g)をさっと炒めます。

そして牛肉の色が変わってきたら、醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・白すりごま(大さじ1)を回し入れます。(上の写真)


手巻き寿司の作り方

味を全体に絡めたら甘辛牛肉の完成です。

ちなみに甘辛牛肉の出来上がりの量は、やや少なめになっていますので、必要だったら好みで分量を調整してください。


手巻き寿司 おもてなし

【工程4】
酢飯と「マグロユッケ」と「甘辛牛肉」を皿に盛り、付け合わせと焼き海苔を添えたらできあがり。

写真中央に写っている小鉢の具材を上から順に紹介すると、キムチ・甘辛牛肉・マグロのユッケ・納豆です。

ちなみに白髪ねぎ(写真右下)は、包丁を使って作るのが最も一般的ですが、フォークを使った5秒でできる方法も紹介しています。簡単に作りたい方は、リンク先もご覧ください。


手巻き寿司の具

マグロのユッケは、こってりとした甘みとコクのある味付けで、辛さは控えめ。
トロのようなとろっとした舌触りが印象的です。

松の実の香ばしい風味が良いアクセントになっています。


手巻き寿司の作り方

また甘辛牛肉は、ごまの風味を効かせた韓国風の甘辛味で、そのまま食べても美味しいです。

お弁当のおかずとしてもおすすめです。


手巻き寿司の作り方

風味豊かな韓国風の具材をメインにした、パーティーにぴったりの手巻き寿司です。
とても美味しいですよ。

ところで最後に、パーティーにおすすめの手巻き寿司のレシピをあと2品ご紹介します。

まず最初におすすめするのは、テレビでもお馴染みの和のミシュランシェフ、村田明彦さんが考案した「4種の手巻き寿司」です。
4種類の具材をすべて挙げると、「納豆たくあんチーズ」「ガリトマト」「アボカドツナ ちょい醤油」「生ハムユッケ風」です。
変わった具材ばかりなので話のタネになりますし、どれも上品な味わいで美味しいです。
また材料費が安上がりで、調理が簡単なところも魅力的。10分程度で4品すべて作れますよ。

次にご紹介するのは、家事えもんの「新定番 手巻き寿司」です。
もともと子供向けに考案された手巻き寿司なので、当サイトではひな祭りのおすすめレシピとして紹介していますが、子供が主役のパーティーにもいいですよ。
具材は「塩昆布&クリームチーズ」と「サーモン&卵焼き&キウイ」の2種類です。
どちらも食材の組み合わせの相性が良く、子供でも食べやすい、親しみやすい味に仕上がります。

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