酢飯（寿司飯）とすし酢の作り方。黄金比で美味しく！簡単手作りレシピ。

1. ② 酢・砂糖・塩をボールに入れ、菜箸4本を使ってよく混ぜて、塩と砂糖をしっかり溶かします。

1. ③ 飯台はんだいに水を張り、水を十分に染み込ませたら、水を捨てて布巾で拭き取ります。

飯台を乾いたままで使うのはNGです。
乾いた状態だと、ご飯を入れるとくっついてしまいますし、酢飯のにおいが飯台に残りやすくなります。
飯台を使う際には、必ず、水で濡らしたうえで水気を拭き取ってから使ってください。

飯台とボールの違い

酢飯は、ボールを使って作ることもできますが、飯台（すし桶）を使うのがおすすめです。

飯台を使うと、酢飯の水気を適度に吸ってくれるので、仕上がりがべちゃべちゃになりません。

飯台がない場合

とは言え、飯台を持っていない方もいらっしゃると思いますので、そんな場合は、なるべく大きいボールを使ってください。
大きいボールであれば、簡単に混ぜられますし、そのうえ水分も蒸発しやすいので仕上がりが水っぽくなりにくいです。

1. ④ ご飯が炊き上がったら、内釜ごとひっくり返して、ご飯を飯台に移します。

1. ⑤ 飯台に移したら、しゃもじを水平になるように手に持って、しゃもじを伝わせながら、ご飯にすし酢を万遍なく回しかけます。

1. ⑥ すし酢を回しかけたら、すぐに、しゃもじを使って、ご飯を切るように手早く混ぜます。

ねばりが出ないように、ご飯を切るようにさっくりと混ぜます。

1. ⑦ 飯台全体にご飯を広げ、うちわであおいで軽く冷まします。

1. ⑧ 湯気が出ない程度に冷めたら、ご飯をひっくり返すように大きく混ぜます。

1. ⑨ ご飯を広げ、しゃもじに付いたご飯を菜箸などできれいに取って、飯台に戻します。

1. ⑩ 最後に、もう一度うちわであおいで、人肌くらいになるまで冷ましたら完成です。

1. ⑪ すぐに食べない場合は、酢飯が乾燥しないように、飯台の端に寄せます。

1. ⑫ そして、乾いた布巾をかぶせて、さらにその上にラップをかぶせておきます。

酢飯の味の濃さには人それぞれ好みがあると思いますが、淡くしすぎるのはあまりおすすめしません。

酢飯は白米と違って単体で食べることはほとんどなく、ほかの具材を乗せたり混ぜたりして食べるケースがほとんどです。
そうした時に、酢飯の味を控えめにしすぎると、なんだか締まりのない味になりがちです。

そこでおすすめなのが、今回のレシピ。
酢飯にも存在感をある程度持たせているので、ほかの具材と合わせたときに、バランスのよい味に仕上がります。

完成した酢飯は、ちらし寿司や手巻き寿司をはじめとしたお寿司類に幅広く使えます。
ぜひお試しください。