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梅干しの炊き込みご飯のレシピ。農家の梅干しご飯の作り方。

投稿日:2018年7月5日 更新日:

梅干し炊き込みご飯

和歌山県の梅農家が考案した、梅干しの炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

「梅干しご飯」です。

このご飯は、蒸し暑い季節の食中毒対策としてテレビで話題になりました。

梅干しに詳しい和歌山県立医科大学の宇都宮洋才さんによると、梅干しに含まれるクエン酸には、殺菌効果があるそうです。
宇都宮さんの実験では、最も身近な食中毒菌「黄色ブドウ球菌」や強い毒性を持つ「O157」を、梅エキスと一緒に試験官で培養すると、菌がほとんど増殖しないそうです。

この炊き込みご飯は、そんな梅干しの殺菌効果を最大限いかしたお料理です。
ご飯の真ん中に梅干しを添えた「日の丸弁当」は、食中毒予防の理にかなった食べ方として広く知られていますが、梅干しをご飯と一緒に炊き込むと、クエン酸の殺菌効果がご飯全体に行き渡るので、効果がぐっとアップするそうです。

蒸し暑い季節のお弁当におすすめですよ。

(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」2018年7月3日放映、TBSテレビ「この差って何ですか」2018年10月9日)

梅干しご飯の作り方

梅干し炊き込みご飯

「梅干しご飯」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【3合分:調理時間40分】
3合
梅干し 3個※

※梅干しは米1合に対して1個。

作り方
  1. 米を研いで炊飯器に入れ、3合の目盛りまで水を注ぐ。
  2. 1に梅干しを加え、普通に炊く。
  3. 梅干しの種を取り除き、梅肉とご飯を軽く混ぜたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

梅ご飯の作り方

梅干し炊き込みご飯の作り方
【工程1・2】
まず米(3合)を研ぎ、炊飯器に入れ、3合の目盛りまで水を注ぎます。

次に梅干し(3個)を加え、普通に炊きます。


梅干し炊き込みご飯の作り方
炊きあがりはこんな感じ。日の丸弁当みたいです。


梅干し炊き込みご飯の作り方
【工程3】
最後に梅の種を取り除き、梅肉とご飯を軽く混ぜたら完成です。

この炊き込みご飯は、使用する梅干しの大きさや塩分によって、仕上がりの味が若干変わってきます。
ですから梅を混ぜる前に、少し味見をしてみるといいですよ。お好みで梅肉の量を調整すると、ちょうど良い味に仕上がると思います。
ちなみに上の写真は、スーパーで買った中くらいの梅干し(塩分10%)を使って、とても美味しく出来ました。


梅干し炊き込みご飯の作り方
梅干しのほのかな酸味が食欲をそそる、さっぱりとしたご飯ができます。

梅干しをご飯と一緒に炊き込むと、梅の味がご飯の中までよく染みるので、ご飯に梅干しを添えていただくのとはまた全然違った味わいです。

蒸し暑い季節のお弁当におすすめです。
梅肉の赤色がところどころに入るので、彩りもとてもきれいですよ。

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