スナップエンドウの筋取り・茹で方・茹で時間。下ごしらえを解説。

筋取りを忘れた場合

スナップエンドウの筋は、茹でる前に処理した方が、きれいで均一な茹で上がりになります。
ただ、もし筋を取り忘れてしまった場合は、茹で上がった後に取り除くことも一応できます。

塩茹でして味と見た目UP

塩を適度に加えて茹でると、緑色が鮮やかに仕上がりますし、スナップエンドウの甘みも引き立ちます。

茹で時間は2分がおすすめ

スナップエンドウは、1分茹でただけだと生っぽさが残りやすいです。
2分だったら、ほど良く全体に火が通り、シャキシャキ感も残ります。
お好みで茹で時間を微調整してみてください。

なお、スナップエンドウは湯に浮くので、上下をたまに混ぜながら茹でると、全体に均一に火が入ります。

茹でた後の処理で味や食感が変わる

茹で上がったスナップエンドウは、冷水にさらしてもいいですし、そのままザルに上げてもいいです。
ただ、どちらを選択するかで、食感や見た目が少し変わってきます。

冷水にさらすと、シャキシャキした食感が際立ち、色つやなど見た目もきれいに仕上がります。
一方で、すぐにザルに上げる（おかあげする）と、表面にシワがよりやすくなって色も少し黒っぽくなりますが、味が濃く感じられるというメリットがあります。

こちらは、茹で上がりを比較した写真です。

写真の右側が、冷水に浸したスナップエンドウ。
左側が、すぐにザルに上げたスナップエンドウです。

見た目だけで判断すれば、冷水に浸す方がずっときれいに仕上がります。
表面にシワがなくてツヤツヤしていますし、緑色も鮮やかです。
どちらも全く問題なく料理に使えますが、見た目を最優先に考える場合は、冷水に浸すのがおすすめです。

スナップエンドウは水気が残りやすい

スナップエンドウは、絹さやなどと比べて内部が空洞になっているので、茹でている間にヘタを取った部分から水分が入り込んで、水っぽくなりがちです。

そのため、ひと手間かけて、ヘタがあった方を下に向けてキッチンペーパーの上にのせておくと、お料理の仕上がりがべちゃっとしませんし、味も濃く感じられます。

なお、この方法は、茹でたスナップエンドウをお弁当のおかずにする時にも便利です。