エビを茹でる（ボイルする）方法をご紹介します。
茹で方のコツは、エビをなるべく殻付きのまま使ったうえで、湯の余熱を利用して短時間でさっと火を通すことです。
そうすると、しっとり柔らかな食感に仕上がります。
茹で時間は、火を止めた後にエビを入れてフタをして、5分が目安です。
材料
| エビ | 100g ※ |
| 水 | 500ml（500g） |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 好みで大さじ1/2 |
- 殻付きでも殻なしでも、大きなエビでも小さなエビでもOK。
エビの量を変える場合は、すべての材料を100g当たりと考えて調整する。
なお、茹でる際の水の量は、エビの重さの5倍量を使用する。
茹で方・茹で時間
- エビの背わたを取る。
- エビをボールに入れ、片栗粉（大さじ1と1/2）・塩（小さじ1/3）・水（大さじ1と1/2 各分量外）をよく揉み込み、きれいに洗ってザルに上げる。
- 水を鍋に入れ、塩と酒を加えて火にかける。
- 沸騰したら火を止めて、すぐにエビを加えてフタをして、殻付きなら5分、むきえびなら2分ほどそのまま置いたら完成。
- ① エビが殻付きの場合は、殻をむかずにそのまま使います。
竹串（又は爪楊枝）を使って、エビの背わたを取り除きます。
背わたの取り方
エビの背わたは、エビの殻の境目の中心あたりに竹串（又は楊枝）を刺し、すくうようにして引き出します。
そして、出てきた背わたの端を指でつまみ、すっと優しく引っ張り出します。
より詳しく：エビの背わたの取り方
殻ごと茹でると美味しい
エビは、できるだけ殻付きのまま使った方が、しっとり柔らかく美味しく茹でることができます。
- ② エビをボールに入れ、片栗粉（大さじ1と1/2）・塩（小さじ1/3）・水（大さじ1と1/2）を加え、手でよく揉んで汚れや臭みを落とし、流水できれいに洗い流します。
ザルに上げて水気を切ります。
エビの量を変える場合
片栗粉と塩と水の量は、エビ100g当たりの目安となっています。
エビの量を変える際には、片栗粉などの量も調整してください。
片栗粉で揉んで洗うと、エビの汚れをしっかりと落とすことができます。
また、塩を少量加えると、エビのプリッとした食感が出やすくなります。
- ③ 水（500ml：エビの重量の5倍くらい）を鍋に入れ、塩（大さじ1/2）と酒（好みで大さじ1/2）を加えて火にかけ、沸騰させます。
水・塩・酒の量について
水の量は、エビの重量の5倍を使います。
また、塩と酒の量は、エビ100gにつき大さじ1/2ずつを目安にします。
酒は好みで使わないもアリ
塩を加えて茹でると、エビの自然な甘みが引き立ちます。
また、酒を加えて茹でると、エビの臭みがより和らぎます。
ただ、小さいお子さんがいる場合などは、お好みで、酒を加えずに茹でても構いません。
- ④ 沸騰したら火を止めて、すぐにエビを加えてフタをして、5分ほどそのまま置きます。
むきえびの場合は、2分ほどそのまま置きます。
殻付きの茹で時間
火を止めてフタをして5分置くと、ブラックタイガーのような大きな殻付きエビでも、完全に火が通ります。
また、バナメイエビのような小さな殻付きエビも、同じく5分ほど置くと安心です。
殻なしの茹で時間
むきえびの場合は、より短時間で火が通ります。
むきえびを置く時間は、2分を目安にしてください。
より詳しく：むきえびの茹で方
- ⑤ 茹で上がったら、網じゃくしなどですくって取り出します。
- ⑥ ザルに上げて、そのまま粗熱を取ってから、殻をむきます。
粗熱を取ってから殻をむく
殻はすぐにむかずに、冷めてからむく方が、しっとりした食感に仕上がります。
- ⑦ 殻をむく際には、両手の親指を使ってエビのお腹の部分に切れ目を入れ、外側に開くようにして取り除くと簡単です。
- ⑧ もし、茹でたあとにエビの背わたが残っていることが分かったら、背の部分に包丁で切れ目を入れて、指や楊枝で取り除きます。
茹でエビの背わたは取りにくい
茹でたエビの背わたは、火が通っているため、ボロボロになりやすいです。
指で引っ張ってスッと取れる場合もありますが、基本的にはかなり取りにくいです。
ですから、やはり背わたは、あらかじめ生の状態で取り除くことをおすすめします。
- ブラックタイガー
- バナメイエビ
ブラックタイガーのような大きなエビも、バナメイエビのような小さなエビも、今回の方法で同じように茹でることができます。
エビを加えるだけで、お料理の華やかさがグッとアップしますよ。
日持ち：冷蔵保存で3日
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