エビの茹で方。エビを上手に茹でる（ボイルする）方法。

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これが基本！エビの茹で方と茹で時間

エビを茹でる（ボイルする）方法をご紹介します。

茹で方のコツは、エビをなるべく殻付きのまま使ったうえで、湯の余熱を利用して短時間でさっと火を通すことです。
そうすると、しっとり柔らかな食感に仕上がります。

茹で時間は、火を止めた後にエビを入れてフタをして、5分が目安です。

1. ① エビが殻付きの場合は、殻をむかずにそのまま使います。
   竹串（又は爪楊枝）を使って、エビの背わたを取り除きます。

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1. ② エビをボールに入れ、片栗粉（大さじ1と1/2）・塩（小さじ1/3）・水（大さじ1と1/2）を加え、手でよく揉んで汚れや臭みを落とし、流水できれいに洗い流します。
   ザルに上げて水気を切ります。

エビの量を変える場合

片栗粉と塩と水の量は、エビ100g当たりの目安となっています。
エビの量を変える際には、片栗粉などの量も調整してください。

片栗粉で揉んで洗うと、エビの汚れをしっかりと落とすことができます。
また、塩を少量加えると、エビのプリッとした食感が出やすくなります。

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1. ③ 水（500ml：エビの重量の5倍くらい）を鍋に入れ、塩（大さじ1/2）と酒（好みで大さじ1/2）を加えて火にかけ、沸騰させます。

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1. ④ 沸騰したら火を止めて、すぐにエビを加えてフタをして、5分ほどそのまま置きます。
   むきえびの場合は、2分ほどそのまま置きます。

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1. ⑤ 茹で上がったら、網じゃくしなどですくって取り出します。

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1. ⑥ ザルに上げて、そのまま粗熱を取ってから、殻をむきます。

粗熱を取ってから殻をむく

殻はすぐにむかずに、冷めてからむく方が、しっとりした食感に仕上がります。

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1. ⑦ 殻をむく際には、両手の親指を使ってエビのお腹の部分に切れ目を入れ、外側に開くようにして取り除くと簡単です。

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1. ⑧ もし、茹でたあとにエビの背わたが残っていることが分かったら、背の部分に包丁で切れ目を入れて、指や楊枝で取り除きます。

茹でエビの背わたは取りにくい

茹でたエビの背わたは、火が通っているため、ボロボロになりやすいです。
指で引っ張ってスッと取れる場合もありますが、基本的にはかなり取りにくいです。
ですから、やはり背わたは、あらかじめ生の状態で取り除くことをおすすめします。

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ブラックタイガーのような大きなエビも、バナメイエビのような小さなエビも、今回の方法で同じように茹でることができます。

エビを加えるだけで、お料理の華やかさがグッとアップしますよ。