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エビの背わたと臭みを取る方法。海老の下処理の仕方。

投稿日:2018年5月12日 更新日:

海老の下処理

エビの下処理の方法をご紹介します。
エビの背わたを取り除く方法と、臭みや汚れを取る方法です。

5〜10本くらいのエビだったら、3分くらいで作業は終わります。

材料【調理時間3分くらい】
エビ 適量

エビの背わたを取る方法

まずはエビの背わたを取る方法をご紹介します。

エビは殻付きでも良いですし、殻を取った後でも同じようにできますが、ここでは殻付きを使います。

エビの背わたの取り方
【工程1】
まずエビの殻の境目に竹串を入れます。

場所を詳しく説明すると、エビのお腹の方にやや近い殻の境目。エビの背の一番盛り上がっているあたりです。
エビの背の中心部分に、黒っぽい筋が透けて見えることもありますが、それが背わたです。
背わたは、エビの背の表面の近くにありますので、竹串でそれをすくうようにして引き出します。


エビの背わたの取り方
竹串で少しすくうと、上の写真のように、背わたが出てきます。


エビの背わたの取り方
そうしたら、柔い背わたを切らないように、竹串ごとすっと優しく引き出します。


エビの背わたの取り方
これくらい引き出せたら、背わたはほぼ出切っています。


エビの背わたの取り方
そうしたら最後に、背わたの端を指でつまみ、すっと優しく引っ張り出します。

これでお終いです。

背わたはエビの背から透けて見えないこともありますが、そんな場合も、同じようなところを竹串で探ると簡単に取り出せますよ。

次にエビの臭みや汚れを取る方法をご紹介します。

エビの臭みや汚れを取る方法

エビの臭みや汚れを取るには、牡蠣などと同じように片栗粉や水を使います。

ちなみにエビは、殻を取ったものを使います。

エビの臭みの取り方
最初に片栗粉(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・水(大さじ2)をボールに入れ、よく混ぜます。

そしてエビを加え、よく揉んで片栗粉を全体に馴染ませます。(上の写真)

最後に流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったらお終いです。

ちなみに上の分量は、使用するエビが10尾くらいの場合ですので、エビの量によって調整してください。
塩はお好みで加えなくてもOKです。

【調理のポイント】
エビに片栗粉と水を揉み込むと、汚れがきれいに取れます。
片栗粉は粒子が細かいので、エビの汚れをしっかり吸着してくれます。

また塩を少量揉み込むと、エビがプリプリの食感に仕上がります。

次に下処理をしたエビの調理例をご紹介します。

下ごしらえしたエビの調理例

最後に下処理をしたエビの調理例を、参考程度に4品ご紹介します。

香取薫さんの海老炒め

下処理した海老
これは下処理したエビを、にんにくや赤唐辛子などと一緒に炒めるお料理です。

ちなみに油はギーというインドのバターオイルを使っていますが、普通のオイルやバターでも美味しくできます。

下処理した海老
出来上がりはエビがクルンと丸まって、味がよく馴染みます。

このお料理は、インド・スパイス料理研究家の香取薫さんが考案した「海老のギー炒め」です。
おつまみにもぴったりで、5分くらいで作れます。
詳しいレシピはリンク先をご覧ください。

笠原将弘さんのエビ炒め

下処理した海老
次にご紹介するのはダイエットにぴったりのお料理。

エビは低糖質な食材なので、糖質がほぼゼロのしらたきと合わせると、糖質制限ダイエットに良いお料理も簡単に作れます。

下処理した海老
このお料理は、和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「エビと白滝のうま味炒め」です。

野菜のシャキシャキ感がアクセントになった上品な味わいの炒め物で、15分で作れます。

小林カツ代さんのエビチリ

下処理した海老
続いてご紹介するのは、下処理したエビに片栗粉をまぶし、少し多めのごま油でさっと焼くお料理。

上の写真は、エビチリを作っています。揚げないエビチリです。

下処理した海老
野菜を加えて、醤油やトマトケチャップで作ったチリソースをかけたら完成。

下処理した海老
出来上がりは彩りがとてもきれいです。

このお料理は、料理研究家の小林カツ代さんが考案した「エビのチリ焼き」です。

ほど良い甘みとコクがある、輪郭のはっきりした味が印象的なエビチリが、わずか10分で出来ます。

みきママのエビフライ

下処理した海老
最後にご紹介するのは、おうち料理研究家のみきママが考案した「どでかエビフライ」です。

はんぺんとむきエビをでかさ増しした、超ビッグサイズのエビフライです。

下処理した海老
この作り方だったら、小さなエビを使っても、見た目がすごく豪華になります。

パーティーのお料理にもおすすめですよ。

下処理した海老
断面をご覧いただくと、どれくらいかさ増ししているか分かりやすいと思います。

ちなみにはんぺんを使っている違和感は、まったくありません。
はんぺんのふんわり感と海老のプリッとした食感が一体になって、とても美味しいです。

以上のお料理4品はどれもおすすめです。下処理したエビで作ってみてください。

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食材

エビの人気レシピ(32品)







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