よもぎパンのレシピ｜生よもぎで香りふんわり！春に焼きたい手作りパン

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春が旬の生よもぎをたっぷり練りこんだ、香り豊かな「よもぎパン」の作り方をご紹介します。
よもぎの香りがふわっと広がる、素朴でやさしい味わいのパンは、思わずほっとするおいしさ。
下処理から生地作り、発酵・焼き上げまで、パン作りがはじめての方でも安心して作れるよう、手順を丁寧に解説しています。
そのままはもちろん、バターを添えたり、あんこやきなこを合わせたりしても美味しい、春にぴったりの手作りパンレシピです。

よもぎパンのレシピ・作り方

よもぎの葉を茹でる

1. ① よもぎは葉の部分だけを使うので、茎から葉を摘み取り、葉を100g計量します。
   そのあと、水で洗ってゴミを取り除きます。
2. ② 鍋に湯（1.5リットル：分量外）を沸かします。
   塩（大さじ1/2：分量外）を加えて、よもぎを1分ほど茹でてアクを抜きます。
   塩を加えることで、よもぎが色よく茹で上がります。

よもぎの葉を細かく叩く

1. ③ 茹で上がったら、冷水に取ってさまし、水気を絞ります。
   水気はぎゅっと絞りますが、完全には絞りきらず、すこし水分を残す程度にとどめます。
2. ④ 包丁で軽く刻み、さらに細かくなるまで叩きます。
   叩いたあとは水気は絞らず、そのまま使います。

パン生地の材料を混ぜる

1. ⑤ 強力粉（350g）・全粒粉（50g）・塩（小さじ1）・砂糖（大さじ2）・ドライイースト（小さじ1）をボウルに入れ、刻んだよもぎをほぐして加えます。
   様子を見ながら水（180〜230ml）を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
   全体がまとまって、耳たぶくらいの柔らかさになればOKです。

パン生地をこねる

1. ⑥ 生地を手で10分ほどこねます。
   表面がなめらかになり、手につかなくなって、ほんのり弾力が出てくるまでこねましょう。

一次発酵させる

1. ⑦ 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵させます。
   オーブンの発酵機能（35度）を使い、1時間ほどかけて生地が2倍くらいに膨らむまで発酵させます。

パン生地を切り分ける

1. ⑧ 発酵が終わったら、打ち粉を薄くふった台に生地を移します。
   手に軽く打ち粉をつけて、両手を生地の底にそっと差し入れ、丸ごとすくうようにして生地を持ち上げます。
   ふくらんだ生地をつぶさないよう、やさしく扱ってください。
2. ⑨ カード（生地を切るための道具）にも軽く粉をつけて、生地を8等分にやさしく切り分けます。

パン生地を休ませる

1. ⑩ 生地を軽く丸めて、クッキングシートを敷いた天板に、生地同士がくっつかないように並べます。
   濡らして固く絞った布巾をふわっとかけて、そのまま室温で10分ほど休ませます（ベンチタイム）。
   乾燥を防ぎ、生地がゆるんで成形しやすくなります。

パン生地の形を整える

1. ⑪ ベンチタイムが終わったら、生地を手のひらで軽く押してガスを抜きます。
   ガス抜きは、中の空気を全て潰さず、軽く整える程度にとどめます。
2. ⑫ 生地をきれいな丸い形にととのえます。

二次発酵させる

1. ⑬ クッキングシートを敷いた天板に、生地をふたたび並べます。
   30〜40分ほどかけて、2倍くらいにふっくら膨らむまで二次発酵させます。

オーブンで焼いたら、よもぎパンの完成！

1. ⑭ 天板をいったん取り出し、オーブンを180度に予熱します。
   予熱が完了したら天板を戻し入れ、15〜18分焼きます。
   焼き色がついて小麦のいい香りがしてきたら完成です。

素朴で香りのよい、春ならではのよもぎパン。
ハーブのようなよもぎの風味が、丁寧に仕込んだ生地にふんわりと広がります。
焼きたてはもちろん、冷めてもおいしく楽しめるので、朝ごはんやおやつにもぴったり。
よもぎの爽やかな香りに包まれながら、季節のパン作りをぜひ楽しんでください。