よもぎ団子の作り方｜生よもぎで風味よく！春の定番おやつレシピ

動画

チャンネル登録をお願いします！⇒

春の香りをぎゅっと閉じ込めた「よもぎ団子」の作り方をご紹介します。

私は、生のよもぎの葉から作る団子が断然おいしいと思っています。
市販のよもぎ粉では出せない、やわらかな香りと深い味わいがあり、家族からも「やっぱり違うね」と毎年好評です。

昔ながらの素朴な味わいはそのままに、砂糖と塩を少し加えることで、やさしい甘みとやわらかな食感を引き出しました。
よもぎの香りや彩りを生かすポイントも丁寧にまとめていますので、家庭でも本格的によもぎ団子が楽しめます。
よもぎの生葉が手に入る3〜4月のあいだに、ぜひ一度試してみてください。

よもぎ団子のレシピ・作り方

よもぎの葉を洗う

1. ① よもぎは葉の部分だけ（55g）を使うので、茎から葉を摘み取ります。
   たっぷりの水でよく洗い、ザルに上げます。

よもぎを茹でてアクを取る

1. ② 鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（小さじ1）を加えたら、よもぎ（55g）を入れて1分ほど茹でてアクを抜きます。
   すぐに冷水にとり、冷めたらやや軽めに水気を絞ります。

よもぎを細かく叩き、水気を絞る

1. ③ よもぎをまな板にのせ、包丁で軽く刻みます。
   さらに包丁で細かくなるまで叩いたら、ここであらためて水気をしっかりと絞ります。

団子生地をこねる

1. ④ ボウルに上新粉（200g）と砂糖（小さじ2）と塩（小さじ1/6）を入れ、熱湯（180ml）を8割ほど加えて、ヘラなどでざっくり混ぜます。
   様子を見ながら残りの熱湯を少しずつ加えて混ぜ、触れるくらいの温度になったら手でこねます。
   耳たぶより少し柔らかめ〜同じくらいの固さになるよう、生地のかたさを調整してまとめます。

団子生地を蒸す

1. ⑤ 生地を4等分し、手で軽くまとめて、やや細長い形に整えます。
   まん丸にすると中心に火が通りにくくなるため、太さが均一な細長い形にするのがおすすめです。
   蒸気の上がった蒸し器に並べ、布巾をかぶせてフタをし、15分ほど蒸します。

団子生地をついて弾力を出す

1. ⑥ 蒸し上がった生地は熱いうちにボウルに移し、水で濡らしたすりこぎで、なめらかになるまで力を入れて100回ほどつきます。
   ついて平たくなったら、水で濡らしたヘラでまとめて、再びつく作業を繰り返します。

よもぎを加えてこねる

1. ⑦ 刻んだよもぎをよくほぐして加え、香りが残るように手で優しくこねて、全体に均一に馴染ませます。

よもぎ団子を丸める

1. ⑧ 手に水をつけながら生地を20等分し、ひとつずつ手のひらで丸めて、真ん中を軽くへこませます。

よもぎ団子の完成！

1. ⑨ 器に盛り、きな粉や粒あん、こしあんなど（各適量）を添えたら完成です。
   黒蜜をかけても美味しくいただけます。
   乾燥しやすいので、ラップをかけて保管し、当日中にお召し上がりください。

上新粉だけで作るよもぎ団子は、ほどよい歯ごたえがあり、やわらかい団子とはまた違った美味しさがあります。
しっかり噛んで食べることで、よもぎの風味がより深く感じられるのも魅力のひとつです。

このよもぎ団子は、私自身とても気に入っている大好物。
生のよもぎの葉から手間をかけて作ることで、ひと味もふた味も違う、香り豊かなお団子に仕上がります。
春の味覚として、ぜひ一度お試しください。