白玉団子のレシピ。定番がいちばん！白玉粉のお団子の上手な作り方

水を入れすぎないのがコツ

白玉団子を失敗せずに上手に作る最大のコツは、ここで加える水の量にあります。

白玉粉は、完全なパウダー状ではなく、右の写真のように小さな塊状になっています。

ですから、最初に水を8割ほど加えてざっくり混ぜたら、そのあとは、様子を見ながら水を少しずつ足していき、その都度手でよくこねて、生地が塊のないなめらかなひとかたまりになったら、そこで水を加えるのを止めてください。

なお、レシピでは、水の量を100mlにしていますが、使用する白玉粉の質や部屋の湿度などによって、ちょうど良い水の量は若干変わってきます。
だいたい100ml前後が適量なので、このあたりを目安に、生地をなめらかにまとめてください。

もしも、水を入れすぎてべちゃっとしてしまったら、逆に、白玉粉を少し足してかたさを調整します。
白玉粉が足りない場合は、キッチンペーパーや布巾などを当てて水分を吸い取るだけでもけっこう変わります。

ラップを敷くとくっつかない

白玉団子を成形したら、皿の上にのせるのではなく、サランラップを敷いてその上にのせておくのがおすすめです。
お皿やまな板の上に直にのせると、白玉団子がくっつくので、剥がしにくくなります。

お団子を少しへこませて茹でる

白玉団子は、真ん中を指で少しへこませてから茹でるのがおすすめです。

丸めた状態のまんまるのまま鍋に入れても良いのですが、真ん中をへこませた方が、中心部分まで火が入りやすいですし、茹でた後に「みたらしだれ」や「きなこ」などが絡みやすいです。

また、白玉団子はもともと柔らかいお団子なので、茹でている途中で形が崩れやすく、茹で上がりを綺麗なまんまるにするのがやや難しいということも、理由の一つです。
少しへこませた方が、むしろ、だれにでも見栄え良く仕上げられると思います。

冷やす場合は氷水が便利

白玉団子を冷やしてシロップ漬けにしたりフルーツポンチにして食べる場合は、ここで氷水にひたして、短時間で効率よくさっと冷やすのがおすすめです。

白玉団子を冷やす方法としては、冷水にひたしたまま冷蔵庫にしばらく入れる方法もありますが、白玉団子は、長時間水につけたままにしておくと、ふやけて表面がブヨブヨになり、また味も水っぽくなって、美味しくなくなります。

水につけて保存はNG

同じ理由で、白玉団子を水につけたまま冷蔵保存するのもやめた方がいいです。

白玉団子は、できたてが一番美味しいですけど、やむを得ず保存する場合は、水から取り出して、お団子同士がくっつかないようにして少し離して並べ、ラップで包んで冷蔵、もしくは冷凍するのがおすすめです。

詳しくは、「白玉団子の保存方法」を参考にしてください。