味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天（ミルク寒天）の作り方をご紹介します。
レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです。
寒天は少し牛乳に溶けにくいため、牛乳寒天をつくる際には、ごく一般的には、寒天を湯で溶かしてから牛乳と砂糖を加えて固めます。
でも、それにはデメリットもあって、水で薄まることで、牛乳の味が濃く感じられなくなってしまいます。
今回の牛乳寒天は、水を一切使わない牛乳100％の簡単レシピ。
寒天を加えた牛乳を加熱して、最後に濾すことで、ほんの少し残った寒天の溶け残りをきれいに取り除きます。
また、牛乳の量を多めにしてあるので、食感もプルンとしていて柔らか。
もちろん、味も濃厚です。
ちなみに、牛乳の量を増やしても、固まらないことはありませんのでご安心ください。
寒天が固まる時間は、だいたい1時間ぐらい。
常温に1時間置いて固めたら、後は冷蔵庫に2時間ほど入れれば食べごろになりますよ。
ミルク寒天のレシピ
「牛乳寒天」のレシピです。
| 牛乳 | 700ml |
| 粉寒天 | 4g（1袋） |
| 砂糖 | 85g |
- カロリー
- 1人分：163kcal
- 牛乳を鍋に入れ、粉寒天を加え、ヘラでよく混ぜて中火にかける。
- 沸騰を保ちつつ、牛乳が吹きこぼれないように火力を調整しながら、2分ほどかけて粉寒天を煮溶かす。（この間は一切混ぜなくてOK。）
火を止め、砂糖を加え、ヘラで混ぜて砂糖を溶かす。 - 2をこし器や茶こしで濾して、器に注ぐ。
常温に1時間ほど置くと、固まる。冷蔵庫に2時間ほど入れて冷やすと、美味しく食べられる。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、鍋に牛乳（700ml）を入れ、粉寒天（寒天パウダー：4g）を加えます。
粉寒天は、たいてい小袋1袋が4gになっています。
そして、牛乳を火にかける前に、ヘラでよく混ぜて、粉寒天が完全に牛乳に馴染んだ状態にします。
【工程2】
粉寒天と牛乳を混ぜたら、鍋を中火にかけます。
そして、沸騰を保ちながら2分ほど煮て、寒天を溶かします。
2分煮ている間は、混ぜずにそのまま、自然に寒天が溶けるのに任せます。
牛乳は、混ぜながら長時間加熱すると分離しやすくなるので、混ぜずに2分程度煮るのがおすすめです。
また、牛乳は沸騰させると、どんどん表面が盛り上がって、吹きこぼれることがあります。
ですから、吹きこぼれそうになったら、火力をすぐに弱めて防いでください。
そして、火を弱めすぎて沸騰していない状態になったら、逆に火を強めて、常に牛乳がふつふつとしている状態をキープしてください。
2分ほど煮たら、火を止めます。
そして、砂糖（85g）を加えます。
砂糖を加えたら、ヘラで軽く混ぜて、砂糖を溶かします。
この工程は、ヘラなどを使って軽く混ぜます。
【工程3】
続いて、火からおろした牛乳を、すぐに、こし器や茶こしなどを使って濾します。
この工程で、加熱することで出来た牛乳の皮膜や溶け残った寒天をきれいに取り除きます。
なお、寒天は、常温に置くと固まる性質があるので、牛乳が熱々のまま冷めないように、手早く作業してください。
牛乳を濾したら、牛乳寒天を器に注ぎます。
そして、常温に1時間ほどそのまま置けば、寒天が固まります。
冷蔵庫に2時間ほど入れて冷やせば、美味しく食べられます。
完成した牛乳寒天は、牛乳の味がしっかりと感じられて、濃厚な味わい。
水を使った牛乳寒天とはひと味違う、濃いめの味を楽しめます。
寒天・牛乳・砂糖だけで作るシンプルなスイーツですが、満足度はかなり高め。
休日などの時間に余裕があるときには、こうした手作りおやつで癒やされるのもオススメですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
