やまでら くみこ のレシピ

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練乳の作り方。牛乳と砂糖だけで簡単に手作りできます。

投稿日:2015年9月14日 更新日:

練乳(コンデンスミルク)の作り方をご紹介します。

練乳はわざわざ買わなくても、牛乳と砂糖さえあれば自宅で簡単に手作りできます。

練乳を使った料理のおすすめレシピも合わせてお伝えします。

コンデンスミルクの作り方

まずは練乳の作り方をご紹介します。

レシピの分量通りに作ると、80~100mlくらいの練乳ができます。

材料【作りやすい分量:調理時間35分】
牛乳 200ml
砂糖 50g
作り方
  1. 牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、木べらでかき混ぜながら30分くらい煮詰める。
  2. 木ベラで混ぜて底が見えてきたら、火を止める。
  3. 水を張ったボールに鍋ごと入れ、すぐに冷やす。できあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

コンデンスミルクの作り方


用意するものは、牛乳と砂糖だけです。



牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。
牛乳が吹きこぼれないように注意しましょう。

煮立ったら弱火にし、木べらでかき混ぜながら弱火で30分ほど煮詰めます。



30分ほど煮詰めると、木べらでかき混ぜた時に、上の写真のように鍋底が見えるようになります。

ここで火を止めます。



加熱し終えたらすぐに、熱い鍋底を水につけ、練乳を冷やします。

砂糖が再び固まるのを防ぐためです。

ちなみに固まってしまった場合は、レンジで再加熱するか、お湯を少し入れてかき混ぜると元通りになります。



できあがりです。

ところで練乳は、少し酸味のあるイチゴにかけて食べると、とても美味しいものですが、ヨーグルトとマヨネーズを加えてトーストに塗ったり、卵を加えてフレンチトーストを作っても美味しいですよ。

最後に練乳を使ったおすすめレシピ9品をご紹介します。

中華の名店のエビマヨ

練乳を使うお料理と言えば、スイーツではなく、まずエビマヨを思い出す方も多いのではないかと思います。

エビマヨの味付けに練乳を使うと、味に深みが出て美味しいですよ。

まずご紹介するのは、練乳を使ったエビマヨのレシピ3品です。

エビマヨ

最初にお伝えするのは、中華の名店「広東名菜 富徳」の料理長 伊藤信夫シェフのレシピ。

料理の鉄人・周富徳さんの味を受け継ぐこちらのお店。
エビマヨは、お店の人気メニューの1つです。

わずか15分という調理時間で、4人分のエビマヨが作れます。

詳しいレシピは、リンク先をご覧ください。

2位 みきママのエビマヨ

海老なし!!エビマヨ風

おうち料理研究家のみきママのレシピ。

その名の通り、エビを使わないで作ります。

エビの代わりに使うのは、3種類の練り物。
チクワとサツマ揚げとカマボコです。

みきママによると、チクワ・サツマ揚げ・カマボコに片栗粉をまぶして揚げると、エビのようなプリプリの食感が再現できるとのこと。

またマヨネーズにコンデンスミルクを加えてソースを作ると、味に深みが出て、本格的なエビマヨの味に仕上がるとのこと。

実際に作ってみたところ、安い練り物で作ったとは思えない、食べ応えのあるお料理ができましたよ。

調理時間は15分です。

3位 平野レミさんのエビマヨ

初恋エビマヨ

料理愛好家の平野レミさんのレシピ。

インパクトのあるメニュー名が付けられたこのお料理は、まるで初恋のような、爽やかで甘酸っぱい味が楽しめる、おしゃれな一品です。

甘酸っぱさのもとになっているのは、生のパイナップル。
生のパイナップルをたっぷり使った、ちょっぴり刺激的な味が魅力です。

4位 小倉優子さんのコロッケ

練乳入りコロッケ

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんのレシピ。

続いてご紹介するのは、練乳を隠し味に使ったコロッケです。
練乳のほのかな甘みとコクが、ジャガイモと相性ぴったりです。

調理時間は15分です。

5位 練乳フレンチトースト

練乳フレンチトースト

人気パン教室の先生で、ちぎりパンの考案者でもある、Backe晶子さんのレシピ。

牛乳と砂糖は使わず、練乳と卵だけで作る、濃厚な味わいのフレンチトーストです。

バタートースト評論家のトースト

ヨーグルト+チーズトースト

バタートースト評論家の梶田香織さんのレシピ。

ヨーグルト・練乳・マヨネーズを混ぜて食パンに塗り、とろけるチーズをのせて焼いたトーストで、チーズケーキのような味が楽しめます。

田中家のプリン

田中家のプリン

神奈川県相模原市にあるブランド卵農場「昔の味たまご農場」の生産者さんのレシピ。

練乳を使ってプリンを作るのも美味しいです。
卵の味を最大限にいかした、ちょっと固めの昔ながらのプリンができます。

しょうが牛乳プリン

しょうが牛乳プリン

横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんのレシピ。

ショウガ・牛乳・練乳だけで作る、ちょっと変わった牛乳プリンです。

一般的な牛乳プリンは、ゼラチンや寒天などで固めますが、それらを一切使わずに作ります。

では、何で牛乳を固めるのか。
ショウガに含まれる酵素の力で、牛乳を固めます。

ショウガの風味が効いた、とろとろの牛乳プリンができますよ。

カルピス練乳

カルピス練乳

カキ氷を年間1500杯も食べるという、カキ氷マニアの原田麻子さんのレシピ。

手軽に作れるカキ氷シロップのレシピです。

少し多めの砂糖で練乳を作り、さらにそれをカルピスの原液で割って作ります。

タレントのマツコ・デラックスさんが大絶賛した、爽やかな味わいのシロップですよ。

以上、練乳の作り方とおすすめの料理のレシピ9品でした。
練乳は簡単に作れて便利ですよ。

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