練乳（コンデンスミルク）の作り方をご紹介します。
練乳はわざわざ買わなくても、牛乳と砂糖さえあれば自宅で簡単に手作りできます。
練乳を使った料理のおすすめレシピも合わせてお伝えします。
コンデンスミルクの作り方
まずは練乳の作り方をご紹介します。
レシピの分量通りに作ると、80～100mlくらいの練乳ができます。
| 牛乳 | 200ml |
| 砂糖 | 50g |
- 牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、木べらでかき混ぜながら30分くらい煮詰める。
- 木ベラで混ぜて底が見えてきたら、火を止める。
- 水を張ったボールに鍋ごと入れ、すぐに冷やす。できあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
コンデンスミルクの作り方
用意するものは、牛乳と砂糖だけです。
牛乳と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。
牛乳が吹きこぼれないように注意しましょう。
煮立ったら弱火にし、木べらでかき混ぜながら弱火で30分ほど煮詰めます。
30分ほど煮詰めると、木べらでかき混ぜた時に、上の写真のように鍋底が見えるようになります。
ここで火を止めます。
加熱し終えたらすぐに、熱い鍋底を水につけ、練乳を冷やします。
砂糖が再び固まるのを防ぐためです。
ちなみに固まってしまった場合は、レンジで再加熱するか、お湯を少し入れてかき混ぜると元通りになります。
できあがりです。
ところで練乳は、少し酸味のあるイチゴにかけて食べると、とても美味しいものですが、ヨーグルトとマヨネーズを加えてトーストに塗ったり、卵を加えてフレンチトーストを作っても美味しいですよ。
最後に練乳を使ったおすすめレシピ9品をご紹介します。
中華の名店のエビマヨ
練乳を使うお料理と言えば、スイーツではなく、まずエビマヨを思い出す方も多いのではないかと思います。
エビマヨの味付けに練乳を使うと、味に深みが出て美味しいですよ。
まずご紹介するのは、練乳を使ったエビマヨのレシピ3品です。
「エビマヨ」
最初にお伝えするのは、中華の名店「広東名菜 富徳」の料理長 伊藤信夫シェフのレシピ。
料理の鉄人・周富徳さんの味を受け継ぐこちらのお店。
エビマヨは、お店の人気メニューの1つです。
わずか15分という調理時間で、4人分のエビマヨが作れます。
詳しいレシピは、リンク先をご覧ください。
2位 みきママのエビマヨ
おうち料理研究家のみきママのレシピ。
その名の通り、エビを使わないで作ります。
エビの代わりに使うのは、3種類の練り物。
チクワとサツマ揚げとカマボコです。
みきママによると、チクワ・サツマ揚げ・カマボコに片栗粉をまぶして揚げると、エビのようなプリプリの食感が再現できるとのこと。
またマヨネーズにコンデンスミルクを加えてソースを作ると、味に深みが出て、本格的なエビマヨの味に仕上がるとのこと。
実際に作ってみたところ、安い練り物で作ったとは思えない、食べ応えのあるお料理ができましたよ。
調理時間は15分です。
3位 平野レミさんのエビマヨ
「初恋エビマヨ」
料理愛好家の平野レミさんのレシピ。
インパクトのあるメニュー名が付けられたこのお料理は、まるで初恋のような、爽やかで甘酸っぱい味が楽しめる、おしゃれな一品です。
甘酸っぱさのもとになっているのは、生のパイナップル。
生のパイナップルをたっぷり使った、ちょっぴり刺激的な味が魅力です。
4位 小倉優子さんのコロッケ
「練乳入りコロッケ」
ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんのレシピ。
続いてご紹介するのは、練乳を隠し味に使ったコロッケです。
練乳のほのかな甘みとコクが、ジャガイモと相性ぴったりです。
調理時間は15分です。
5位 練乳フレンチトースト
人気パン教室の先生で、ちぎりパンの考案者でもある、Backe晶子さんのレシピ。
牛乳と砂糖は使わず、練乳と卵だけで作る、濃厚な味わいのフレンチトーストです。
バタートースト評論家のトースト
バタートースト評論家の梶田香織さんのレシピ。
ヨーグルト・練乳・マヨネーズを混ぜて食パンに塗り、とろけるチーズをのせて焼いたトーストで、チーズケーキのような味が楽しめます。
田中家のプリン
「田中家のプリン」
神奈川県相模原市にあるブランド卵農場「昔の味たまご農場」の生産者さんのレシピ。
練乳を使ってプリンを作るのも美味しいです。
卵の味を最大限にいかした、ちょっと固めの昔ながらのプリンができます。
しょうが牛乳プリン
横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんのレシピ。
ショウガ・牛乳・練乳だけで作る、ちょっと変わった牛乳プリンです。
一般的な牛乳プリンは、ゼラチンや寒天などで固めますが、それらを一切使わずに作ります。
では、何で牛乳を固めるのか。
ショウガに含まれる酵素の力で、牛乳を固めます。
ショウガの風味が効いた、とろとろの牛乳プリンができますよ。
カルピス練乳
「カルピス練乳」
カキ氷を年間1500杯も食べるという、カキ氷マニアの原田麻子さんのレシピ。
手軽に作れるカキ氷シロップのレシピです。
少し多めの砂糖で練乳を作り、さらにそれをカルピスの原液で割って作ります。
タレントのマツコ・デラックスさんが大絶賛した、爽やかな味わいのシロップですよ。
以上、練乳の作り方とおすすめの料理のレシピ9品でした。
練乳は簡単に作れて便利ですよ。
