芋ようかんの簡単レシピ。舟和の味を再現！寒天を使った作り方。

老舗和菓子店「舟和（ふなわ）」の芋ようかんの再現レシピをご紹介します。

考案したのは、サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義あすわたいぎさん。
サイゲンさんは元プロの料理人で、料理を味見するだけでその味を忠実に再現する、神の舌をお持ちなのだそうです。

舟和は浅草に本店がある有名和菓子店で、そこの人気商品である芋ようかん（写真右）は、東京みやげの定番です。

サイゲンさんによると、そんな舟和の芋ようかんは、「黒糖」と「粉寒天」を使えば、簡単に再現できるとのこと。
蜜芋のようなコクのある上品な甘さを「黒糖」で、またしっかりとした歯応えを「粉寒天」を使って表現できるそうです。

実際にサイゲンさんの芋ようかんを作ってみたところ、十分美味しいです。
甘みとコクが感じられて、家庭で作る芋ようかんとしては、かなりのおすすめレシピ。

芋ようかんの作り方を詳しくお伝えします。

（一部情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年2月18日放映）

舟和の芋羊羹の作り方

サイゲン大介さんの、舟和の芋ようかんの再現レシピです。

調理のポイントは、3つあります。

それぞれのポイントの詳細は、写真をもとにレシピの解説をしながら、順に説明します。

サイゲン流 芋ようかんの作り方

【工程1】
まず、サツマイモ（750g）を3センチくらいの輪切りにし、少し厚めに皮をむきます。

そして、サツマイモを水にさらします。

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【工程2】
続いて、サツマイモを茹でます。

水にさらしたサツマイモを鍋に入れ、サツマイモがかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。（上の写真）

沸騰したら10～15分茹で、ザルに上げて水気を切ります。

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【工程3・4】
続いて、サツマイモをペースト状にします。

茹でたサツマイモ・黒糖（12g）・上白糖（93g）・塩（1g）を、少し長めにフードプロセッサーにかけます。

そしてペースト状にしたサツマイモを耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ（600w）で3分加熱します。（上の写真）

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サツマイモを電子レンジで加熱している間に、粉寒天（9g）と水（200cc）を鍋に入れ、ヘラで混ぜて寒天を完全に煮溶かします。

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【工程6】
そしてレンジで加熱したてのサツマイモに、粉寒天を溶かしたものを加え、ヘラでよく練ります。

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【工程7】
最後にサツマイモを型に詰め、表面をヘラで平らにします。

この状態でラップをかけ、冷蔵庫で12時間ほど冷やし固めたらできあがり。

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上の写真の右側が、冒頭のレシピで作った芋ようかんです。
そして左にあるのが、本物の芋ようかん。
ちなみに、奥に見えるのは、芋ようかんと並ぶ舟和の人気菓子、「あんこ玉」です。

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本物の舟和の芋ようかん方は、表面がツルンとしていてとてもきれい。
また、キメが細かくて、サツマイモの繊維がまったく分からないくらいなめらかです。
近くでよく見ると、陰影のある深い色合いや質感がとても美しいです。

そして、しっかりとした歯応えがあり、まるで焼き芋を使っているかのような香ばしさがあります。

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こちらは、冒頭のレシピで作った芋ようかん。

本物とくらべると、少し柔らかめの食感で、キメはやや粗めですが、甘みはほど良いです。

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本物の舟和の芋ようかん（写真左）は、見た目や味を良く観察すると、神業と思えるほどよく出来ています。
材料はシンプルなのに、そっくりに作るのはとても難しいです。

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上で紹介したレシピは、家庭で作る芋ようかんだったら十分に満足できる味です。

簡単に作れますので、是非お試しください。