やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

芋ようかんの簡単レシピ。舟和の味を再現!寒天を使った作り方。

投稿日:2016年2月19日 更新日:

芋ようかんのレシピ

老舗和菓子店「舟和(ふなわ)」の芋ようかんの再現レシピをご紹介します。

考案したのは、サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義あすわたいぎさん。
サイゲンさんは元プロの料理人で、料理を味見するだけでその味を忠実に再現する、神の舌をお持ちなのだそうです。

名店の芋ようかんを寒天と黒糖で再現

舟和は浅草に本店がある有名和菓子店で、そこの人気商品である芋ようかん(写真右)は、東京みやげの定番です。


舟和の芋ようかん
原材料は、甘藷かんしょ(さつまいも)・砂糖・食塩のみ。
風味と食感が良く、味わいが上品で、とても美味しいです。

サイゲンさんによると、そんな舟和の芋ようかんは、「黒糖」と「粉寒天」を使えば、簡単に再現できるとのこと。
蜜芋のようなコクのある上品な甘さを「黒糖」で、またしっかりとした歯応えを「粉寒天」を使って表現できるそうです。

本物には及ばないが美味しい

実際にサイゲンさんの芋ようかんを作ってみたところ、十分美味しいです。
甘みとコクが感じられて、家庭で作る芋ようかんとしては、かなりのおすすめレシピ。


おすすめの芋ようかん
本物の舟和の芋ようかんは、味も食感もハイレベル過ぎるので、厳密に比較すると、そのものとまでは言い難いです。

でも、手作りレシピとしては相当良いと思います。

芋ようかんの作り方を詳しくお伝えします。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年2月18日放映)

舟和の芋羊羹の作り方

舟和の芋ようかんの作り方

サイゲン大介さんの、舟和の芋ようかんの再現レシピです。

調理のポイントは、3つあります。

  • サツマイモの皮は、少し厚めにむく。
  • サツマイモは、水から茹でる。
  • サツマイモをペースト状にする時は、フードプロセッサーに少し長めにかける。

それぞれのポイントの詳細は、写真をもとにレシピの解説をしながら、順に説明します。

材料【8本分:調理時間35分】
サツマイモ 750g
黒糖 12g
上白糖 93g
粉寒天 9g
200cc
1g
作り方
  1. サツマイモを3センチくらいの輪切りにし、少し厚めに皮をむき、水に晒す。
  2. サツマイモを鍋に入れ、サツマイモがかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。
    沸騰したら10~15分茹で、ザルに上げて水気を切る。
  3. 上白糖・黒糖・塩・2を少し長めにフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
  4. 3を耐熱ボールに移し、ラップをして電子レンジ(600w)で3分加熱する。
  5. 粉寒天と水を鍋に入れ、ヘラで混ぜて寒天を煮溶かす。
  6. 加熱したての4に5加え、ヘラでよく練る。
  7. 6を型に入れ、表面をヘラで平らにする。
    ラップをかけ、冷蔵庫で12時間ほど冷やし固めたらできあがり。

サイゲン流 芋ようかんの作り方

輪切りにしたさつまいも
【工程1】
まず、サツマイモ(750g)を3センチくらいの輪切りにし、少し厚めに皮をむきます。

そして、サツマイモを水にさらします。

【調理のポイント】
サツマイモは、なめらかな食感を出すために、少し厚めに皮をむきます。

また、皮をむいたサツマイモは水にさらし、アク抜きをします。


さつまいもの茹で方
【工程2】
続いて、サツマイモを茹でます。

水にさらしたサツマイモを鍋に入れ、サツマイモがかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。(上の写真)

沸騰したら10~15分茹で、ザルに上げて水気を切ります。

【調理のポイント】
サツマイモは、水から茹でます。

沸騰した湯に入れて茹でると、水分を吸ってジュクジュクになってしまいやすいためです。


ペースト状にしたさつまいも
【工程3・4】
続いて、サツマイモをペースト状にします。

茹でたサツマイモ・黒糖(12g)・上白糖(93g)・塩(1g)を、少し長めにフードプロセッサーにかけます。

そしてペースト状にしたサツマイモを耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で3分加熱します。(上の写真)

【調理のポイント】
サツマイモは、少し長い時間をかけて、フードプロセッサーでペースト状にします。

フードプロセッサーに長時間かけることで、サツマイモの繊維をしっかり断ち切り、粘り気を出して、濃厚な芋ようかんを作ります。


寒天の煮方
サツマイモを電子レンジで加熱している間に、粉寒天(9g)と水(200cc)を鍋に入れ、ヘラで混ぜて寒天を完全に煮溶かします。


さつまいもと寒天を混ぜ合わせる
【工程6】
そしてレンジで加熱したてのサツマイモに、粉寒天を溶かしたものを加え、ヘラでよく練ります。

【調理のポイント】
寒天は、サツマイモが熱いうちに加えると、しっかり混ざります。

さつまいもを型に詰める
【工程7】
最後にサツマイモを型に詰め、表面をヘラで平らにします。

この状態でラップをかけ、冷蔵庫で12時間ほど冷やし固めたらできあがり。


芋ようかん

舟和
再現

上の写真の右側が、冒頭のレシピで作った芋ようかんです。
そして左にあるのが、本物の芋ようかん。
ちなみに、奥に見えるのは、芋ようかんと並ぶ舟和の人気菓子、「あんこ玉」です。


舟和の芋ようかん
本物の舟和の芋ようかん方は、表面がツルンとしていてとてもきれい。
また、キメが細かくて、サツマイモの繊維がまったく分からないくらいなめらかです。
近くでよく見ると、陰影のある深い色合いや質感がとても美しいです。

そして、しっかりとした歯応えがあり、まるで焼き芋を使っているかのような香ばしさがあります。


芋ようかんの作り方
こちらは、冒頭のレシピで作った芋ようかん。

本物とくらべると、少し柔らかめの食感で、キメはやや粗めですが、甘みはほど良いです。


芋ようかん
本物の舟和の芋ようかん(写真左)は、見た目や味を良く観察すると、神業と思えるほどよく出来ています。
材料はシンプルなのに、そっくりに作るのはとても難しいです。


ふなわの芋ようかん
上で紹介したレシピは、家庭で作る芋ようかんだったら十分に満足できる味です。

簡単に作れますので、是非お試しください。

関連記事

サイゲン大介さんの人気レシピ。24品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんの人気レシピをご紹介します。私はサイゲンさんのお料理をテレビで話…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー100品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理100品をご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

練乳の作り方。牛乳と砂糖だけで簡単に手作りできます。

練乳(コンデンスミルク)の作り方をご紹介します。練乳はわざわざ買わなくても、牛乳と砂糖さえあれば自宅で簡単に手作りできます。練乳を使った料理…

サイゲン大介さんのドレッシングのレシピ。叙々苑の味を再現。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、焼肉チェーン店「叙々苑」の、ドレッシングの再現レシピ…

横浜みなとみらいの日本料理店「四季亭」。港が一望できる絶景を楽しみながら、彩りが美しい会席料理を堪能。

横浜みなとみらいにある日本料理店「四季亭」で、会席料理をいただきました。「四季亭」は、横浜ランドマークタワー内、ロイヤルパークホテルの68階…

おすすめ記事

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー235品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ235品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方と、下ごしらえ・下処理の方法を、動画でご紹…

トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。

トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。

トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに…

餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。

餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か…

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理196品。

作り置きにおすすめの人気レシピを196品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜56品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを56品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理298品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを298品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。当サイトではテレビで話…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

人参のきんぴらのレシピ。節約&時短!お弁当にも合う簡単おかず。

人参きんぴらの簡単レシピをご紹介します。丸ごと1本の人参を具材にした、…

アスパラの切り方。作る料理に応じたアスパラガスの切り方を動画で紹介。

アスパラガスの切り方を動画でご紹介します。お伝えするアスパラの切り方は…

人参の細切りのやり方。スライサー等を使った簡単な方法やレシピも紹介。

人参を細切りにする方法と、細切り人参を使ったおすすめレシピをご紹介しま…

人参は皮ごと食べると美味しくて栄養満点!見た目重視なら皮むきもアリ。

人参は、皮ごと美味しく食べられるので、剥かないでそのまま調理するのがお…

キャベツの芯は栄養たっぷり!おすすめレシピや人気の使い道を紹介。

キャベツの芯は、葉の部分と同様に、栄養がとても豊富です。そのうえ、味に…