五平餅の作り方。テレビで話題、人気のくるみだれ簡単レシピ。

投稿日:2018年11月14日 更新日:

五平餅の作り方

くるみだれの五平餅のレシピをご紹介します。

五平餅といえば、ご飯をこんがりと焼いて作る岐阜県の郷土料理。
最近では、NHKの朝ドラ「半分、青い」をきっかけに人気が沸騰しました。
ヒロインの祖父・仙吉さんの得意料理です。

  • 五平餅の簡単レシピ

さて、今回ご紹介する五平餅は、家庭でも簡単に作れるレシピになっています。
テレビ朝日の「家事ヤロウ」で話題になりました。

ごく一般的な五平餅は、ご飯を半つき(半分潰すこと)にして作ります。
でもこの五平餅は、少し多めの片栗粉を加えるので、ご飯をあまりがんばって潰さなくても、モチモチした食感が出せます。

表面はカリッとして中はもっちりとした、甘辛味の香ばしい五平餅ができます。
軽食やおやつにぴったりですよ。

調理にはオーブントースターを使いますが、フライパンで焼く方法も解説しましたので、お好みで試してみてください。

(一部情報元:テレビ朝日「家事ヤロウ」2018年11月14日放映)

五平餅のレシピ

五平餅の作り方

「五平餅」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間20分】
温かいご飯 250g
片栗粉 大さじ4
砂糖 大さじ1
くるみだれ
くるみ 30g
醤油 大さじ2
味噌 小さじ2
砂糖 大さじ3
塩麹 大さじ1
すりごま 大さじ3
大さじ1
みりん 大さじ1
おろししょうが 適量

※冷凍ご飯を使う場合は、500wで2分半チンして解凍する。

作り方
  1. ご飯を保存袋に入れ、片栗粉と砂糖を加え、1分半ほど手で揉む。
  2. 手を水で濡らし、ご飯を4等分し、それぞれを丸める。さらにつぶして平らにする。
    ラップの上にご飯をのせ、その上に割り箸を置き、ラップごとご飯を折りたたみ、小判型に整える。(下の写真参照。)
  3. 2をオーブントースターで6分焼く。(フライパンで焼く場合は、下の説明参照。)
  4. 【くるみだれを作る】くるみを保存袋に入れ、麺棒などですり潰す。くるみだれの他の材料すべてを加え、よく混ぜる。
  5. 3の両面に4を塗り、オーブントースターで5分焼く。
    仕上げにもう1度、くるみだれを塗ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

五平餅の作り方

五平餅の作り方

【工程1】
まず、温かいご飯(250g)を保存袋に入れ、片栗粉(大さじ4)と砂糖(大さじ1)を加え、1分半ほど手で揉みます。

ご飯を少し潰すようにして揉むと、全体がきれいに混ざります。

【調理のポイント】
片栗粉を加えると、ご飯をあまり潰さなくても、モチモチした食感が出せます。

ごく一般的な五平餅は、ご飯を半つき(半分潰すこと)にして作ります。
片栗粉をご飯に加えると、あまりがんばってご飯を潰さなくても、モチモチ感が出せます。


五平餅の作り方

【工程2】
次に、手を水で濡らし、ご飯を4等分し、それぞれを丸めます。


五平餅の作り方

続いて、丸めたご飯を手で潰し、平らにします。

そして、ラップの上にご飯をのせ、その上に割り箸を置きます。

割り箸を置くところは、ご飯のちょうど中央あたりです。


五平餅の作り方

割り箸を置いたら、ラップごとご飯を折りたたみます。

五平餅の作り方

そしてラップの上から、小判型に整えます。

これをオーブントースターで6分焼きます。

フライパンで焼くのもおすすめ

この五平餅は、割り箸を串にしているので、オーブントースターで焼く時に、割り箸が燃えないように注意してください。

心配な場合は、フライパンで焼くのがおすすめです。

五平餅の作り方

フライパンで焼く場合は、クッキングシートを敷いて、その上に五平餅を並べるといいです。

小さいフライパンしかない時は、割り箸を短く切って、全体が入るようにしてください。

フライパンで焼く場合も、割り箸が燃えることがまったく無いわけではないので、焼いている間は、そばを離れないようにした方がいいですよ。


五平餅の作り方

【工程4】
次に、くるみだれを作ります。

まず、くるみ(30g)を保存袋に入れ、麺棒などを使って、すり潰します。

麺棒が無い場合は、ボールの底などを押し当てて潰すこともできます。

くるみは、あまり細かく潰し過ぎないようにします。

【調理のポイント】
くるみの風味と食感を残すため、あまり潰し過ぎないようにします。

五平餅の作り方

続いて、くるみだれの他の材料すべてを加え、よく混ぜます。

ちなみに他の材料は、醤油(大さじ2)・味噌(小さじ2)・砂糖(大さじ3)・塩麹(大さじ1)・すりごま(大さじ3)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・おろししょうが(適量)です。

これで、くるみだれができました。
このたれは、少し多めにできます。


五平餅の作り方

【工程5】
次に、五平餅の両面にくるみだれを塗り、再び、オーブントースターで5分焼きます。

この工程も、オーブントースターではなく、フライパンを使ってもOKです。
先ほどと同様に、フライパンにクッキングシートを敷き、その上の五平餅をのせて焼いてください。

少し焦げ目が付くくらいに焼くと美味しいです。


五平餅の作り方

最後にもう1度、くるみだれを塗ったら完成です。

くるみだれは、少し多めにできるので、量を控えめに塗ってください。


五平餅の作り方

表面がカリッとして中がモッチリとした、五平餅ができます。

くるみのカリッとした食感がアクセントになっていて、香ばしくて、ほど良い甘さで、いくらでも食べられそうです。

残ったご飯で手軽に作れます。
子供のおやつにするのもいいですよ。

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