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ホワイトソースの作り方。ダマを防いで失敗しない簡単手作りレシピ!

投稿日:2019年7月25日 更新日:

ホワイトソース(ベシャメルソース)の簡単手作りレシピをご紹介します。

ホワイトソースは、ちゃんと手順を踏んで調理すれば、小麦粉がダマになることもなく、美味しく作れます。

ダマにならない簡単レシピ

調理のポイントは次の2つです。

1つは、火にかける前に小麦粉と牛乳をよく混ぜること。
もう1つは、弱火で加熱しながら丁寧にかき混ぜることです。

手軽なうえに、ダマになりにくさが格段にアップ。
家庭料理として十分合格点のホワイトソースが作れます。

失敗しないホワイトソースのレシピとして、おすすめです。
グラタンやパスタを作るときなどにも活用してください。

なお、記事の最後に、ホワイトソースのおすすめの作り方をあと8パターン紹介しましたので、こちらも合わせてご覧ください。


ホワイトソースの簡単手作りレシピ

ホワイトソース作り方です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【400ml分:調理時間10分】
小麦粉※ 40g
バター 40g
牛乳 400ml
塩こしょう 適量

※薄力粉でも強力粉でもOK。

作り方
  1. 牛乳を鍋に入れ、小麦粉をふるい入れる。
    泡立て器で粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。
  2. 鍋にバターを加え、弱火にかけ、泡立て器でしっかり混ぜながらバターを溶かす。
    ふつふつしてきたら、今度はヘラを使ってとろとろになるまで混ぜ、塩こしょうで味を整えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、牛乳(400ml)を鍋に入れ、小麦粉(40g)をふるい入れます。

粉ふるいが無い場合は、写真のように目の細かいザルを使うといいです。



そして、泡立て器を使って、小麦粉の粒がほぼ見えなくなるまでしっかり混ぜます。

【ダマを防ぐポイント】
火にかける前に、小麦粉と牛乳をきれいに混ぜます。


【工程2】
次に、鍋にバター(40g)を加えます。



そして、鍋を弱火にかけ、泡立て器でしっかり混ぜながらバターを溶かします。

ホワイトソース作りが初めての方は、ここでの火加減は、ごく弱火にするといいです。

【ダマを防ぐポイント】
鍋を弱火にかけてからは、泡立て器で常にしっかり混ぜます。


鍋の中が少しフツフツしはじめたら、今度はヘラを使って、とろとろになるまで混ぜます。
ここからは、泡立て器よりもヘラの方が混ぜやすいです。

鍋底までしっかり混ぜて、焦げないように注意してください。

最後に、塩こしょう(各適量)で味を整えたら完成です。



このように調理したホワイトソースは、ダマができにくく、口当たりがなめらかに仕上がります。

どんな料理にも合う、使い勝手の良い、美味しいホワイトソースですよ。


ホワイトソースの使い方

ところで、今回ご紹介したホワイトソースは、小麦粉とバターと牛乳を1:1:10の割合で使います。

ホワイトソースの量を変えたい場合は、この比率を参考に、それぞれの分量を変更してください。

このホワイトソースは、グラタンやパスタなどに特におすすめです。

シチューやスープにする場合は、牛乳をほんの少し多めに、コロッケやムサカに使う場合は、逆に、牛乳を少し控えめにするといいです。

また、もしホワイトソースが余ったら、保存しておくことができます。
日持ちは、冷凍で1ヶ月、冷蔵で4〜5日です。

ちなみに、具材を入れた状態で冷凍することもできます。
詳しくは「ホワイトソースの冷凍&冷蔵保存方法」をご覧ください。

ホワイトソースの作り方8品

ところで、当サイトでは、ホワイトソースのレシピを他にもご紹介しています。
電子レンジを使ったお手軽レシピや、小麦粉を別の食材で代用する変わり種レシピなど、種類はさまざまです。

料理初心者でも簡単に作れるレシピばかりですので、こちらもぜひ参考にしてください。

玉ねぎのホワイトソース

玉ねぎホワイトソース

玉ねぎホワイトソース

まず最初は、玉ねぎを加えて作るホワイトソースです。

玉ねぎのみじん切りをプラスすることで、ダマになりにくくなるうえに、たとえダマになったとしても、玉ねぎの食感に紛れて気にならなくなります。
また、玉ねぎの風味が加わることで、コクもアップ。

料理の初心者でも、美味しいホワイトソースを手軽に作れます。

8分
玉ねぎバター小麦粉牛乳塩こしょう

作り方を見る

レンジでホワイトソース

レンジでホワイトソース

レンジでホワイトソース

続いては、電子レンジを使った簡単レシピです。
電子レンジで数回に分けて加熱して、レンジから取り出すたびに、泡立て器で材料をかき混ぜます。

程よくとろみのついた、美味しいホワイトソースが作れます。

おうち料理研究家のみきママのレシピ
薄力粉バター牛乳顆粒コンソメナツメグ

作り方を見る

レンジで少量のホワイトソース

レンジでホワイトソース(少量)

レンジでホワイトソース(少量)

こちらも、電子レンジで作るホワイトソースのレシピです。

一つ上のレシピとの最大の違いは、作れるホワイトソースの量。
先ほどのは500mlの牛乳を使うのに対して、こちらは100mlしか使いません。

少量のホワイトソースを手軽に作りたいときに便利なレシピです。

タレントの北斗晶さんのレシピ
3分
小麦粉バター牛乳コンソメ

作り方を見る

豆腐ホワイトソース(小麦粉&バターなし)

豆腐ホワイトソース

豆腐ホワイトソース

ここからは、バターと小麦粉なしで作るホワイトソースのレシピを3品ご紹介します。

1品めは、小麦粉を低糖質な木綿豆腐で代用する、ヘルシーなレシピです。
大豆の風味が加わることで優しい味に仕上がります。

また、ごく普通のホワイトソースとくらべると少しゆるめなので、グラタンにすると、ふんわりとした食感になります。

2分
木綿豆腐牛乳コンソメ

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餅ホワイトソース(小麦粉&バターなし)

餅ホワイトソース

餅ホワイトソース

2品めは、小麦粉の代わりにお餅で作るホワイトソースのレシピです。

食感はトロッとしていて、お味の方は、ややあっさりめ。

簡単に作れるので、余ったお餅の活用法としてもおすすめです。

7分
牛乳顆粒コンソメ

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ご飯ホワイトソース(小麦粉&バターなし)

冷やご飯ホワイトソース

冷やご飯ホワイトソース

3品めは、冷やご飯を使ったホワイトソースのレシピです。

牛乳がゆのような優しい味わいのホワイトソース。
どんな具材とも合わせやすいので、これをもとにグラタンやシチューを作るのもおすすめです。

また、そのまま食べても美味しいです。

節約アドバイザーの武田真由美さんのレシピ
5分
冷やご飯牛乳こしょう

作り方を見る

豆乳ホワイトソース(牛乳なし)

牛乳なしのホワイトソース

豆乳ホワイトソース

こちらは、牛乳の代わりに豆乳を使ったホワイトソース。
豆乳の風味をいかした、あっさりとしたソースです。

リンク先で紹介しているのは、レンジを使った簡単レシピ。

小麦粉の代わりに米粉を使うこともできますし、バターの代わりに植物油を使ってベジタリアン風に仕上げることもできます。

7分
小麦粉バター豆乳顆粒コンソメこしょう

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コンソメホワイトソース(牛乳なし)

牛乳なしのホワイトソース

ホワイトソースの牛乳なしレシピ

こちらも、牛乳を使わないホワイトソースのレシピ。
牛乳の代わりに使うのは、洋風だしです。

洋風だしは、市販のコンソメやブイヨンを水に溶かしたものを使ってもOK。
また、バターは植物性油で代用することもできます。

牛乳なしで作る分、さっぱりとした味に仕上がるのが特徴。
濃厚さはありませんが、逆に、その点がこのソースの魅力です。

お好みで、マクロビオティック風にアレンジすることもできますよ。

7分
小麦粉 バター 洋風だし 塩こしょう

作り方を見る

以上、ホワイトソースの簡単レシピと、ホワイトソースのアレンジレシピ8品をお伝えしました。
ホワイトソースと一口に言っても作り方は何通りもあるので、色々なレシピで作ってみるのも楽しいですよ。

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