やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ホワイトソースの牛乳なしレシピ!さっぱり味の簡単ソースの作り方。

投稿日:2009年10月29日 更新日:

牛乳を使わないホワイトソースのレシピをご紹介します。

小麦粉とバターと洋風だしだけで作るシンプルなレシピ。
洋風だしは、市販のコンソメやブイヨンを水に溶かしたものを使ってもOKです。
また、バターは植物性油で代用することもできます。

さっぱりとしたホワイトソース
このホワイトソースは、牛乳なしで作る分、さっぱりとした味に仕上がるのが特徴。
濃厚さはありませんが、逆に、その点がこのソースの魅力です。

一般的なホワイトソースだと牛乳の味が強すぎて苦手という方に試していただきたいお料理です。
このソースをもとに、シチューやグラタンを作るのも美味しいですよ。

マクロビ風にアレンジ可能

ちなみに、このホワイトソースは、材料を変えることでマクロビオティック風のホワイトソースにアレンジすることもできます。

その場合は、「洋風だし」を昆布や椎茸などの植物性の食材を使っただしに、また「バター」を菜種油などの植物性油に変更してください。
ちなみに、私は元マクロビアンです。

ホワイトソースの牛乳なしレシピ

牛乳なしのホワイトソースのレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【400ml分:調理時間7分】
小麦粉 ※1 40g
バター ※2 40g
洋風だし ※3 400ml
塩こしょう 適量

※1 薄力粉でも強力粉でもOK。
※2 植物性油(大さじ3)でもOK。
※3 市販の顆粒だしを水に溶いたものでもOK。

作り方
  1. バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を弱火で炒める。
    粉っぽさが無くなりフツフツしたら、洋風だしを一気に加える。
  2. ヘラで混ぜながらとろみを付け、塩こしょうで味を整えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。



このホワイトソースは、小麦粉とバターと洋風だしを1:1:10の割合で使います。

少し多めに作りたい場合は、この比率を参考に、それぞれの分量を変えてください。

ちなみに、このホワイトソースは、グラタンやパスタなどに特におすすめです。
シチューやスープにする場合は、洋風だしをほんの少し多めに、コロッケなどに使う場合は、逆に、洋風だしを少し控えめにするといいです。



【工程1】
まず、バター(40g)を鍋に入れ、火にかけて溶かします。

バターを使いたくない場合は、好みの植物油(大さじ3)でもOK。
使用する油は、あまり味にクセのないものがおすすめです。



バターが完全に溶けたら、小麦粉(40g)を弱火で炒めます。

ここで、小麦粉を焦がさない程度にしっかり炒めると、ホワイトソースがダマになりにくいです。
粉っぽさが無くなり、写真のようにフツフツするまで炒めてください。



バターがフツフツしたら、洋風だし(400ml)を一気に加えます。

洋風だしは、熱いものではなく、冷たいものを使った方が、ダマになりにくいです。

なお、使用する洋風だしは、顆粒タイプのコンソメやブイヨン(適量)を水に溶いたものでもOKです。

ちなみに、出来上がったホワイトソースをもとにシチューを作りたい場合は、具材の煮汁を使うと一石二鳥です。


【工程2】
洋風だしを一気に加えたら、ヘラで混ぜながらとろみを付けます。

最後に、塩こしょう(各適量)で味を整えたら完成です。



なめらかな舌触りとあっさりとした味わいが特徴のホワイトソースです。

ごく普通のホワイトソースがしつこいと感じる方におすすめです。


ホワイトソースの使い方


このホワイトソースは、一般的なホワイトソースとまったく同じように使えます。

先に紹介したように、洋風だしの量を少し変えれば、グラタンやパスタやコロッケなど、どんなお料理とも合います。

たとえば、ホワイトシチューを作るのなら、好みの具材に火を通し、少しゆるめに作ったホワイトソースと合わせるだけです。

また、グラタンが作りたい場合は、加熱済みの具材にホワイトソースを混ぜ、耐熱皿にのせ、パン粉やチーズをふりかけて、オーブントースターで焼けばOKです。

お好みでいろいろお試しください。

ところで、ごく一般的な牛乳と小麦粉で作ったホワイトソースは冷凍保存ができますが、今回ご紹介した牛乳の代わりに洋風だしを使ったホワイトソースは、冷凍保存には向きません。
冷蔵保存(日持ち4〜5日くらい)で食べ切れる量を作るといいですよ。

牛乳なしで作るホワイトソースあと1品

牛乳なしのホワイトソース

豆乳ホワイトソース

最後に、牛乳を使わないホワイトソースのレシピをあと1品ご紹介します。

こちらは、牛乳の代わりに豆乳を使います。
大豆の風味をいかした優しい味わいのホワイトソースです。

調理は手軽にレンジを使います。

小麦粉の代わりに米粉を使うこともできますし、バターの代わりに植物性油を使いベジタリアン風に仕上げることもできます。
リンク先も合わせて参考にしてください。

7分
小麦粉バター豆乳顆粒コンソメこしょう

作り方を見る

関連記事

ホワイトソースの作り方。ダマを防いで失敗しない簡単手作りレシピ!

ホワイトソース(ベシャメルソース)の簡単手作りレシピをご紹介します。ホワイトソースは、ちゃんと手順を踏んで調理すれば、小麦粉がダマになること…

ホワイトソースを冷凍・冷蔵保存する方法!冷凍なら日持ちは1ヶ月。

ホワイトソース(ベシャメルソース)を冷凍・冷蔵保存する方法と、それぞれの保存期間についてお伝えします。ごく一般的なホワイトソースは、保存袋に…

ホワイトソースの作り方。生クリーム入り簡単レンジレシピ。

タレントの北斗晶さんが考案した、ホワイトソースのレシピをご紹介します。生クリームを使ったちょっぴりリッチなホワイトソースで、電子レンジで6分…

ホワイトソースの玉ねぎを使った作り方。ダマにならない簡単レシピ。

玉ねぎを使ったホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピご紹介します。ごく一般的なホワイトソースは小麦粉・バター・牛乳で作りますが、このレシ…

豆乳ホワイトソースの作り方。小麦粉でも米粉でもOK!簡単レンジレシピ。

豆乳を使ったホワイトソース(ベシャメルソース)の簡単レシピをご紹介します。牛乳の代わりに豆乳を使うことで、あっさりとした優しい味わいのホワイ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ89選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ89品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ブロッコリーの味噌汁レシピ。ベーコン&バターでコク旨洋風仕上げ!

ブロッコリーを使った味噌汁のレシピをご紹介します。バターのコクが食欲を…

すだちのはちみつ漬け。大量消費におすすめの保存食!切って漬けるだけ。

すだちのはちみつ漬けのレシピをご紹介します。すだちは、酸味がとても強い…

かぼすの砂糖漬けレシピ。皮ごと使った保存食!大量消費にもおすすめ。

かぼすの砂糖漬けのレシピをご紹介します。使う材料は、かぼすと砂糖の2つ…

カニカマ卵焼きのレシピ。優しい旨味が魅力!酢醤油で美味しさアップ。

カニカマをたっぷり使った卵焼きのレシピをご紹介します。ほぐしたカニカマ…

白菜とベーコン炒めのレシピ。フライパンで蒸し焼きにして美味しさUP!

白菜とベーコンを使った炒め物のレシピをご紹介します。白菜とベーコンを少…