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牛乳を使わないホワイトソースのレシピ。鳩山幸さんのアイデアで、シチューをつくりました。

投稿日:2009年10月29日 更新日:

シチュー

衆議院議員選挙の民主党の歴史的圧勝から2ヶ月になろうとしています。
民主党党首の鳩山由紀夫さんの奥様・幸さんのお料理本が再販されていたので、読んでみました。お料理だけにとどまらず、家事全般についての楽しいアイデアが満載でした。

今日は、そんなお料理本の中からアイデアを1つ頂きました。牛乳を使わないでつくるホワイトソース。
そのホワイトソースを使ってシチューをつくりました。

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牛乳を使わないホワイトソースのつくり方

ホワイトソース

うちのホワイトソースは、バター・小麦粉・牛乳でつくりますが、鳩山幸さんは牛乳を使いません。代わりに用意するのはブイヨンと水。

バター・ブイヨン・水でつくったホワイトソースは、「さっぱりしていて、いくらでも頂ける」とのこと。由起夫さんと息子さんはホワイトソースを使った料理が好物なので、冷凍庫に作り置きしているそうです。

ちなみに以前私は、マクロビオティックに凝っていた頃に、豆乳やだし汁(植物性のだしのみ)でホワイトソースを作っていたことがあります。でも、あまり満足のいくものができませんでした。

さて、鳩山幸さんのつくり方をそっくり真似るのも芸がないですから、私は市販のブイヨンを使わずに、シチューをつくる際に煮込んだ具材から出たダシを使いました。

出来上がりには大変満足しました。夫も喜んでくれました。
さっぱりとしたホワイトソースを使ったシチューは、やはりあっさりとした味わいがあります。健康的な感じでいいですよ。
またホワイトソースをつくるために、わざわざ牛乳を買わなくてすむのも嬉しいです。

私がつくったシチューのレシピをご紹介します。

材料【2人分】
(A)
鶏胸挽肉 220g
玉ねぎ(中) 1/4個
(みじん切り)
にんにく 1かけ
(すりおろす)
1個
2g
胡椒 少々
(B)
アメ色に炒めた玉ねぎ 70g
じゃがいも 1個
(小口切り)
かぼちゃ じゃがいもと同量
(小口切り)
人参 1/2本
(乱切り)
しめじ 1/4株
(C)
セロリのスープストック 500cc
トマトの水煮 2/3カップ
ローリエ 1枚
(D)
バター 20g
小麦粉 大さじ2
(E)
小さじ3/4
胡椒 少々
粉唐辛子 少々
ウスターソース 小さじ3
作り方
  1. (C)を鍋に入れて沸騰させる。(A)をよく混ぜて、適量をスプーンですくって団子状にし、鍋に入れてしっかりと火を通す。肉団子を鍋からいったん取り出す。
  2. 1の鍋に(B)を全て入れて、火が通るまで煮る。
  3. (ホワイトソースをつくる)フライパンに(D)のバターを熱し、小麦粉をよく炒める。2の鍋からスープをすっくてフライパンに少しずつ加え小麦粉をのばす。ホワイトソースが出来たら、2の鍋に加える。
  4. 3の鍋に肉団子を入れる。最後に(E)で味を調える。

牛乳を使わずにホワイトソースをつくるって、簡単でなかなかいいです。

今度ホワイトソースをつくる時には、幸さんのレシピどおり、バター・ブイヨン・水でつくってみたいです。

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画像引用元:ホワイトソース by dreamcat115

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