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餅を使ったホワイトソースのレシピ。油もルーも使いません。

投稿日:2016年1月13日 更新日:

餅で作るホワイトソース

調理科学の専門家、東京家政大学の土屋京子教授が考案した、餅で作るホワイトソースのレシピをご紹介します。

餅の食感を利用すると、ルーや油を一切使わない、ヘルシーなホワイトソースが作れます。

(情報元:TV「解決スイッチ」余った餅をお得にリメイク 2016年1月7日放映)

餅で作るホワイトソースのレシピ

餅で作るホワイトソース

餅を使ったホワイトソースのレシピです。

材料
1個
牛乳 250ml+大さじ3
コンソメ 固形1粒(※)

※顆粒のコンソメを使用する場合は、小さじ2程度。

作り方
  1. 餅を耐熱容器に入れ、ラップをせずにそのまま電子レンジ(600w)で1分加熱する。熱いうちに牛乳(大さじ3)を混ぜる。
    再びラップをせずに電子レンジ(600w)で30秒加熱し、よく混ぜる。
  2. 牛乳(250ml)・コンソメ・1を鍋に入れ、とろみが出るまで混ぜながら加熱したらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

餅で作るホワイトソース
【工程1】
まず耐熱容器に餅を入れ、ラップをせずにそのまま電子レンジ(600w)で1分加熱します。

加熱後は、上の写真のように、餅はぺしゃんこになります。

餅で作るホワイトソース
続いて餅に牛乳を加え、混ぜます。

混ぜると言っても、餅はまだけっこう硬い状態です。
耐熱容器にくっついた餅を剥がし、餅全体を牛乳に浸す程度でOKです。

餅で作るホワイトソース
そして牛乳と混ぜた餅を、再びラップをせずに電子レンジ(600w)で30秒加熱します。

これで餅がとろとろの状態になります。

餅で作るホワイトソース
【工程2】
とろとろにした餅・牛乳(250ml)・コンソメを鍋に入れ、とろみが出るまで混ぜながら加熱したらできあがり。

餅は完全に溶けません。ところどころにかたまりが少し残ります。
でもムラがあることで、食感の違いが楽しめていいですよ。

餅で作るホワイトソース
鶏肉や野菜といった具材を混ぜると、ホワイトシチューができます。

私は、炒めた玉ネギ・鶏肉・ブロッコリー・ニンジンを加え、シチューを作りました。

餅で作るホワイトソース
ごく一般的なシチューとくらべると、とろっとした食感がより強く感じられて新鮮です。

土屋さんによると、時間が経ってもとろとろ感が変わらないのが、餅で作ったホワイトソースの特徴だそうです。

ところで、このシチューを耐熱容器に入れ、パン粉をまぶし、チーズをのせてオーブンで焼くと、グラタンが作れます。

また、このシチューにチーズを加えて温めると、チーズフォンデュ用のソースが完成。
餅の粘りをいかした、変わりチーズフォンデュができるそうですよ。

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食材

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