ホワイトソース（ベシャメルソース）を冷凍・冷蔵保存する方法と、それぞれの保存期間についてお伝えします。
ごく一般的なホワイトソースは、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。
冷凍したホワイトソースは、もう一度加熱することで、トロッとした食感が復活。
出来たてのホワイトソースには及びませんが、十分美味しくいただけます。
余ったホワイトソースをまとめて袋に詰めてもいいですし、後で使いやすいように、小分けにしてから冷凍するのもあり。
ただし、冷凍保存に向かないホワイトソースもあるので要注意です。
後ほど詳しくお伝えしますが、たとえば、豆腐を使ったホワイトソースを冷凍すると、加熱しても食感が戻りません。
また、具入りのホワイトソースも冷凍保存が可能で、保存期間は3週間くらいです。
たとえば、ホワイトソースを使ったグラタンもOK。
焼く前、あるいは焼いた後、どちらでも冷凍することができます。
それでは、ホワイトソースの保存について、詳しくお伝えします。
また、記事の最後では、作り置きに便利なホワイトソースのレシピもご紹介します。
ホワイトソースの冷凍保存
ホワイトソースの冷凍保存期間：1ヶ月
ホワイトソースを冷凍する時は、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いて、冷凍庫に入れます。
冷凍したホワイトソースは、再加熱することで食感が戻りますが、作りたてと比べれば、当然味もなめらかさも落ちます。
気にならない人も多いとは思いますが、その点を踏まえてお試しください。
また、すでにお伝えした通り、冷凍に向かないホワイトソースもあります。
冷凍に向かないホワイトソースは、下の表が参考になります。
| 向き不向き | |
|---|---|
| 普通のホワイトソース | ◯ |
| 豆乳を使ったもの | ✕ |
| 豆腐を使ったもの | ✕ | スープストックを使ったもの | ✕ |
一番上の「普通のホワイトソース」とは、小麦粉・バター・牛乳などを主原料に作ったもののこと。
市販の缶詰などで売られているホワイトソースを含めて、ほとんどのホワイトソースがこれに当てはまります。
この手のホワイトソースであれば、冷凍保存OKです。
豆腐のホワイトソースは冷凍NG
「豆腐を使ったホワイトソース」は、冷凍には向きません。
豆腐自体が、冷凍することで分離してボソボソの食感になってしまうためです。
豆腐がダメということの延長で言えば、「豆乳を使ったホワイトソース」も不向きです。
豆腐ほどではありませんが、食感が落ちてしまいます。
また、「スープストックを使ったホワイトソース」も、なめらかさがかなり失われるのでおすすめしません。
ちなみに、「スープストックを使ったホワイトソース」というのは、牛乳を一切使わず、その代わりにだし汁（スープストック）を使ったもののことで、動物性の食品が苦手な方などに好まれるホワイトソースです。
ホワイトソースの解凍
ところで、凍ったホワイトソースを料理に使う時は、凍ったまま鍋に入れて温めることもできますし、冷蔵庫に入れて自然解凍もしくはレンジ解凍することもできます。
解凍したホワイトソースは、ごく普通のホワイトソースと同じように、グラタン・シチュー・パスタ・コロッケなど幅広いお料理に活用できます。
グラタンやシチューの冷凍保存
グラタン・シチューの冷凍保存期間：3週間
次に、グラタンやシチューなど具入りのホワイトソースを冷凍保存する方法をご紹介します。
保存方法は3パターンあります。
グラタンを例に説明します。
焼いた後に冷凍
焼いてから冷凍庫に入れると、凍ったままの状態でラップをかぶせ、レンジで加熱するだけで食べられます。
焼かずに容器に移して冷凍
皿に盛ったり、小分けにしてアルミカップに入れた状態で冷凍します。
この方法のメリットは、加熱する回数が減らせること。
焼いてから冷凍する場合は、解凍する時に再び加熱する必要がありますが、そのまま冷凍すれば、焼く手間は1回だけで済みます。
また、小分けにしておくと、お弁当のおかずとしても使いやすいので便利です。
焼かずに保存袋に入れて冷凍
3つめは、焼かずに保存袋に入れて冷凍する方法。
この場合は、解凍（自然解凍やレンジ解凍）してからグラタン皿に入れて焼きます。
2つめと3つめは、シチューの場合にも応用できる冷凍方法です。
いずれの方法で冷凍した場合も、日持ちは3週間くらい。
容器にぴったりラップをして保存袋に入れたうえで、冷凍庫に入れてください。
ホワイトソースの冷蔵
冷蔵する場合は、タッパーや保存袋に入れます。
あまり日持ちしませんので、早めに使い切ることをおすすめします。
作り置きに便利なホワイトソースのレシピ
最後に、作り置きに便利なホワイトソースの一例として、冷凍もできる簡単レシピをご紹介します。
材料
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 200cc |
| 顆粒コンソメ | 好みで少々 |
| 塩こしょう | 好みで少々 |
作り方
- 薄力粉とバターを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で30秒加熱して、バターを溶かす。
- 泡立て器で混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、全体を馴染ませる。
- 牛乳をすべて加えたら、顆粒コンソメや塩こしょうで味付けして、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分加熱する。
加熱時間が半分経ったら、1回取り出して、泡立て器でよく混ぜる。 - 最後にもう一度、泡立て器でしっかり混ぜたらできあがり。
ほど良いとろみのついた、美味しいホワイトソースが出来ます。
電子レンジを使うと、ホワイトソースが簡単に作れます。
保存袋に入れて冷凍した場合の日持ちは、1ヶ月ほどです。
ところで、ホワイトソースには、いろいろな作り方があります。
下のレシピ集も是非参考にしてください。
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