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ホワイトソースを冷凍・冷蔵保存する方法!冷凍なら日持ちは1ヶ月。

投稿日:2016年7月11日 更新日:

ホワイトソース(ベシャメルソース)を冷凍・冷蔵保存する方法と、それぞれの保存期間についてお伝えします。

ホワイトソースは冷凍できる

ごく一般的なホワイトソースは、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。

冷凍したホワイトソースは、もう一度加熱することで、トロッとした食感が復活。
出来たてのホワイトソースには及びませんが、十分美味しくいただけます。

余ったホワイトソースをまとめて袋に詰めてもいいですし、後で使いやすいように、小分けにしてから冷凍するのもあり。

ただし、冷凍保存に向かないホワイトソースもあるので要注意です。
豆腐を使ったホワイトソースを冷凍すると、加熱しても食感が戻りません。
具入りも冷凍OK
また、具入りのホワイトソースも冷凍保存が可能です。

たとえば、ホワイトソースを使ったグラタンもOK。
焼く前、あるいは焼いた後、どちらでも冷凍することができます。

保存期間は3週間くらいです。

それでは、ホワイトソースの保存について、詳しくお伝えします。
また、記事の最後には、電子レンジを使ったホワイトソースの簡単レシピもご紹介します。


ホワイトソースの冷凍保存

ホワイトソースの冷凍保存期間:1ヶ月

ホワイトソースを冷凍する時は、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜きます。

冷凍したホワイトソースは、再加熱することで食感が戻りますが、作りたてと比べれば、当然味もなめらかさも落ちます。
気にならない人も多いとは思いますが、その点を踏まえてお試しください。

また、すでにお伝えした通り、冷凍に向かないホワイトソースもあります。

冷凍に向かないホワイトソースは、下の表が参考になります。

向き不向き
普通のホワイトソース
豆乳を使ったもの
豆腐を使ったもの
スープストックを使ったもの

一番上の「普通のホワイトソース」とは、小麦粉・バター・牛乳などを主原料に作ったもののこと。
市販の缶詰などで売られているホワイトソースを含めて、ほとんどのホワイトソースがこれに当てはまります。

この手のホワイトソースであれば、冷凍保存OKです。

豆腐のホワイトソースは冷凍NG

豆腐を使ったホワイトソース」は、冷凍には向きません。
豆腐自体が、冷凍することで分離してボソボソの食感になってしまうためです。

豆腐がダメということの延長で言えば、「豆乳を使ったホワイトソース」も不向きです。
豆腐ほどではありませんが、食感が落ちてしまいます。

また、「スープストックを使ったホワイトソース」も、なめらかさがかなり失われるのでおすすめしません。
ちなみに、「スープストックを使ったホワイトソース」というのは、牛乳を一切使わず、その代わりにだし汁(スープストック)を使ったもののことで、動物性の食品が苦手な方などに好まれるホワイトソースです。


ホワイトソースの解凍

ところで、凍ったホワイトソースを料理に使う時は、凍ったまま鍋に入れて温めることもできますし、冷蔵庫に入れて自然解凍もしくはレンジ解凍することもできます。

鍋で温める場合は、牛乳などを少し足して温めるといいですよ。

解凍したホワイトソースは、ごく普通のホワイトソースと同じように、グラタン・シチュー・パスタ・コロッケなど幅広いお料理に活用できます。

グラタンやシチューの冷凍保存

グラタン・シチューの冷凍保存期間:3週間

次に、グラタンやシチューなど具入りのホワイトソースを冷凍保存する方法をご紹介します。
保存方法は3パターンあります。
グラタンを例に説明します。

焼いた後に冷凍
1つめは、焼いた後に冷凍する方法。

焼いてから冷凍庫に入れると、レンジでチンするだけで食べられます。

焼かずに容器に移して冷凍
2つめは、焼かずに容器に移して冷凍する方法。
皿に盛ったり、小分けにしてアルミカップに入れた状態で冷凍します。

この方法のメリットは、加熱する回数が減らせること。
焼いてから冷凍する場合は、解凍する時に再び焼く必要がありますが、そのまま冷凍すれば、焼く手間は1回だけで済みます。

また、小分けにしておくと、お弁当のおかずとしても使いやすいので便利です。

焼かずに保存袋に入れて冷凍

3つめは、焼かずに保存袋に入れて冷凍する方法。
この場合は、解凍してからグラタン皿に入れて焼きます。

2つめと3つめは、シチューの場合にも応用できる冷凍方法です。


いずれの方法で冷凍した場合も、日持ちは3週間くらい。
容器にぴったりラップをして保存袋に入れたうえで、冷凍庫に入れてください。

ホワイトソースの冷蔵

ところで、ホワイトソースを冷蔵する場合の保存期間は、3〜4日くらいと考えてください。
冷蔵する場合は、タッパーや保存袋に入れます。

あまり日持ちしませんので、早めに使い切ることをおすすめします。

次に、冷凍保存に便利な、レンジで作るホワイトソースの簡単レシピをご紹介します。

ホワイトソースの簡単レシピ

ホワイトソースの超簡単な作り方の一例として、テレビで話題になったレシピをご紹介します。

おうち料理研究家のみきママが考案した、電子レンジを使ったホワイトソースです。

材料を混ぜ、レンジでチンするだけで完成します。

(レシピ情報元:フジテレビ「バイキング」2016年7月4日放映)

材料【500cc分:調理時間7分】
薄力粉 大さじ5
バター 50g
牛乳 500cc
顆粒コンソメ 小さじ1
小さじ1/4
ナツメグ 3ふり
調理手順
  1. 薄力粉とバターを耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱し、バターを溶かす。
  2. 泡立て器で1を混ぜながら、牛乳を少しずつ加える。
  3. 牛乳をすべて加えたら、顆粒コンソメ・塩・ナツメグも加え、ラップをせずに電子レンジ(600W)で5分加熱する。
    加熱の途中で3回取り出し、泡立て器でその都度よく混ぜる。


ほど良いとろみのついた、美味しいホワイトソースが出来ます。

電子レンジを使うと、ホワイトソースが簡単に作れますよ。


ところで、ホワイトソースには、いろいろな作り方があります。
下のレシピ集も是非参考にしてください。

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