カリッと風味よし！なすチヂミのレシピ。ニラを加えて美味しさアップ。

レシピ動画

カリッと風味よし！なすチヂミ

なすをたっぷりと使った、チヂミのおすすめレシピをご紹介します。

調理のコツは2つあります。

1つは、ニラを具材に加えること。
なすとニラはとても相性が良く、キレのある風味がプラスされて、味わい深さが大幅にアップします。

もう1つは、なすを細切りにしたうえで、塩で揉んでから加えることです。
なすの味がキュッと引き締まり、メリハリのある味に仕上がります。

生地には、鶏ガラスープの素を少量加えるので、旨味も十分。
焼きたてのアツアツのところを是非どうぞ。

レシピ・作り方

最初に、なす（1本：100g）のヘタを切り落とし、5ミリ幅の細切りにします。
そして、ニラ（1/4束：25g）を1センチ幅に切ります。

なすを細切りにするには、まず、5ミリ幅の斜め薄切りにします。
あとは、切ったなすを数枚ずつ重ね、端から5ミリ幅に切ったらおしまいです。

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なすを切ったら、ボールに入れて、塩（小さじ1/6）を揉み込み、10分ほど置きます。

なすに塩味を付けて焼く

なすをあらかじめ塩揉みしてから焼くと、塩気が付いてなすの味が引き立つうえに、生地とも馴染みやすくなります。

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タレの材料は、あらかじめ混ぜておきます。

タレの材料は3つだけ。
酢（大さじ1/2）・醤油（大さじ1/2）・ごま油（小さじ1）です。

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次に、別のボールに材料Aを入れます。

材料Aは、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）・小麦粉（45g）・片栗粉（15g）・醤油（小さじ1/2）・水（大さじ3）です。

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そして、軽く混ぜます。

粉類をあまり混ぜすぎると、重い感じの生地になってしまいます。
ですから、この段階では、2〜3回混ぜて粉っぽさがまだかなり残っている状態（上の写真くらい）でOKです。

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続いて、塩で揉んだなすを、揉んだ際に出た水分と一緒に加え、さらにニラも加えます。

なすは、なすから出た水気も含めて、ボールの中身をすべて加えてください。

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そして、さっくりと混ぜて生地を作ります。

粉類は、必要最小限に抑えているので、あまり混ぜすぎないようにしつつ、全体が均一になるようにしてみてください。

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生地ができたら、フライパンにごま油（大さじ2/3）を引き、生地を流し入れ、薄い円形に整えて火にかけます。

ごま油を少し多めに使って、コクをプラスします。

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そして、中火〜弱めの中火で、両面を5分ほどこんがりと焼きます。

途中、様子を見ながら、2分半くらいでひっくり返してみてください。

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チヂミを皿に取り出し、タレを添えたら完成です。

チヂミ自体にしっかりめに味が付いているので、まずはタレなしで食べてみてください。
もしそれで味が足りないようであれば、タレをごく薄く塗って食べるのがおすすめです。

できあがったチヂミの表面は、カリッとしていて、中はモチッとした口当たり。
少量の片栗粉を生地に加えているので、食感良く仕上がります。

また、なすにあらかじめ塩をしているので、味が間延びしないのも嬉しいところです。
お料理全体の味がいい感じに一つにまとまって、とても美味しくいただけますよ。