お好み焼きのレシピ・作り方。ふんわりと風味良く！

お好み焼きの基本レシピをご紹介します。
市販の粉を使わずに、小麦粉で生地を作るレシピです。
豚肉・キャベツ・卵といった定番の具材を使って、ふんわりと風味良く仕上げます。

レシピ・作り方

1. ① キャベツ（200g：1/6個）を千切りにして、3センチの長さに切ります。
   小ネギ（20g）を小口切りにして、紅生姜（20g）をみじん切りにします。
   豚肉（100g）が長い場合は、15〜20センチ程度の長さに切ります。

補足：千切りキャベツでふんわりと・紅生姜で風味良く

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1. ② 長芋（40g）をすりおろしてボールに入れ、だしの素（小さじ1/2）と水（100ml）を加え、ヘラで混ぜます。

補足：長芋を加える理由

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1. ③ 薄力粉（80g）を加え、粉っぽさが少し残る程度に切るように混ぜて、生地を作ります。

補足：生地を混ぜすぎない

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1. ④ キャベツ・小ネギ・卵（2個）・天かす（40g）・紅生姜を加えます。
   野菜を潰さないように注意しながら、粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

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1. ⑤ サラダ油（生地1枚につき小さじ1/2）を熱します。
   生地の半量（1枚分）をのせ、17センチ程度の平たい円形に整え、こんがりとするまで5分ほど焼きます。
   ひっくり返す直前になったら、肉を並べてのせます。

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1. ⑥ ひっくり返し、こんがりとするまで4分ほど焼きます。
   焼いている時に、上から押さないようにします。

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1. ⑦ 再びひっくり返します。
   肉から流れ落ちた脂をヘラで生地の下に集めながら、1分ほど温めて、肉の旨味を生地に吸わせます。

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1. ⑧ お好み焼きソース・マヨネーズ・青のり・鰹節をかけたら完成です。

レシピの補足説明

千切りキャベツでふんわりと

キャベツは、千切りにしたうえで、3センチ程度の長さに切ると良いです。
みじん切りにして加えるよりも生地がふんわりとしやすいですし、短く切ることで食べやすさもアップします。

紅生姜で風味良く

みじん切りの紅生姜を生地に混ぜて塩気の代わりにすると、さっぱりとした風味が加わって、味に深みが出ます。

生地を混ぜすぎない

小麦粉の生地は、混ぜすぎたり練るように混ぜたりすると、グルテンという粘り成分が出て、焼き上がりが硬くなります。
そのため、生地をふっくらと仕上げるには、粉っぽさが残る程度に切るように軽く混ぜたうえで、具材を加えたあとにさっくりと均一に混ぜると良いです。

なお、小麦粉は、あらかじめふるっておく必要はありません。
生地にたっぷりの千切りキャベツを混ぜ込むので、ダマが残りにくいです。

長芋を加える理由

長芋を加えると、生地がまとめやすくなるうえに、風味が良くなり、また、ふっくらと仕上がりやすいです。
長芋は、他の種類の山芋（大和芋・銀杏芋・自然薯など）でも代用できます。

ひっくり返す直前に肉をのせる理由

豚肉は、生地をひっくり返す直前にのせると良いです。
その方が、生地の水分を効率よく飛ばせるので、ふっくらとしやすいです。