新生姜が出回る季節になりました。今年も紅しょうがをつくりました。
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、紅しょうがは、新生姜ではなく古根生姜でも作れます。（詳しくはこちらの記事をご覧ください。）
でもやっぱり、新生姜でつくった方がずっと美味しいですね。
生姜自体がみずみずしくて柔らかいですし、変なエグミもなく素直な味がします。
人間の年齢と重ねて考えてしまいますが、若いというのはきっとそういうことなんです。
今日は、新生姜を使った「紅しょうが」の作り方をご紹介します。
新生姜を使った紅しょうがのつくり方
新生姜を使った「紅しょうが」の作り方はとても簡単です。
生姜を薄くスライスし、梅酢に浸けるだけです。
ちなみに以前このブログでは、スライスした紅生姜に塩をふって余分な水気を抜き、その後に梅酢に浸けるというレシピを紹介しましたが、今回は、みずみずしい新生姜のエキスを余すことなく使います。
| 新生姜 | 適量 |
| 梅酢 | 生姜がすべて浸るくらいの量 |
- 新生姜を薄くスライスする。
- 1をビンに詰める。小さめのビンにギッシリと詰めた方が梅酢の節約になります。
- 2のビンに、生姜が完全に被るくらいの梅酢を注ぐ。
- ビンのフタをきっちり閉めて、冷暗所（できれば冷蔵庫）で保存する。
材料はこれだけです。
梅酢は、日頃愛用している「紅玉梅酢」を使いました。
最寄のスーパーなどで梅酢が入手できない場合は、自然食品店を探してみてください。もちろんネットでも販売されています。
生姜は薄くスライスします。
薄くとは言っても、今回作るのはガリではなく紅しょうがですから、そんなに神経質になる必要はありません。
新生姜を切らずに丸ごと漬ける方もいるくらいですから。
使いやすい厚さに切ってください。この段階で千切りにしても良いと思います。
ビンの中に、スライスした生姜をきっちり詰めます。そしてその上から、梅酢を注ぎます。
梅酢はヒタヒタくらいまで入れてください。
フタをきっちりしめたら、あとはしばらく置くだけです。
ちなみに長期間保存する場合は、冷蔵保存をおすすめします。
今回のレシピは、比較的塩気がまろやかです。梅酢に直接漬け込むだけですし、小さめのビンにギッシリと詰めるので梅酢をあまり使いません。冷蔵庫で保存するのが無難です。
この写真は、漬け込んでから2日めの紅しょうがを撮影したものです。
もうだいぶピンク色に色づいています。まだ味の馴染みは今一つですし、生の生姜の辛みが残っていますが、それはそれでいいですよ。
もうしばらく置くと、辛味がほど良く抜けて美味しくなります。
今回ご紹介した紅しょうがの作り方は、超簡単です。
新生姜が手に入るチャンスは、1年のうちの数週間だけですから、作らない手はありません。是非お試しください。
