紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい！新生姜の梅酢漬けのレシピ

レシピ動画

風味抜群で食べやすい！紅しょうが

紅しょうが（紅生姜）の作り方をご紹介します。
新生姜の梅酢漬けのレシピです。

漬け方のポイントは、3つあります。

生姜を梅酢に漬けるだけだと塩気と辛みが際立ちますが、今回ご紹介する紅しょうがは、そうした味を抑えているので、とても食べやすく仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① 新生姜のサイズが大きく、また形状も極端にいびつな場合は、包丁で小分けにします。
2. ② 新生姜のピンク色の先端部分を少し切り落とします。
3. ③ 表面の茶色っぽくなっている皮だけを、スプーンで薄くこそげ取ります。

補足：先端を切り落とす理由・茶色い皮を取り除く理由

1. ④ 生姜をさっと流水で洗い、布巾などで水気をしっかり拭き取ります。

1. ⑤ 生姜を繊維に沿って細切りにします。

1. ⑥ 鍋に湯を沸かし、新生姜を1〜3分ほど茹でます。
   辛味をしっかり残す場合は1分、マイルドな味にする場合は3分茹でます。
2. ⑦ ザルに上げて水気を切り、粗熱を取ります。

補足：新生姜の茹で時間

1. ⑧ 梅酢（大さじ2）と砂糖（小さじ2）を混ぜます。
2. ⑨ 新生姜の水気をしっかり絞り、保存袋に入れます。

補足：梅酢の種類・砂糖を加える理由

1. ⑩ 混ぜておいた梅酢を加えます。
2. ⑪ 袋の中の空気を抜き、冷蔵庫に一晩置いたら完成です。

そのままご飯のお供にしてもいいですし、細かく刻んで、ごまや青のりと一緒におにぎりの具材にするのもおすすめです。
ラーメンや牛丼のトッピングにしたり、あるいは、油で揚げて天ぷらにするのもいいですよ。

レシピの補足説明

ピンク色の部分を切り落とす理由

新生姜は、ピンク色の部分を少し切り落としてから使うのがおすすめです。
この部分は、あまり長いと仕上がりの食感がやや損なわれますし、また、汚れていることも多いためです。

茶色い皮を取り除く理由

新生姜は、通年で入手できる普通の生姜（古根ひね生姜）と比べて皮がとても薄いので、皮は基本的にはそのまま使います。

ただ、茶色っぽい部分は汚れていたり硬くなっていますので、その部分だけあらかじめ取り除きます。

新生姜の茹で時間

生のままの新生姜を梅酢に漬けると、生姜のピリッとした辛さが前面に出て、けっこう刺激的な味に仕上がります。
そのため、さっと茹でて辛みを抜いてから漬けるのがおすすめです。

1分だったらやや辛味が残りやすく、3分だったらよりマイルドに仕上がります。
お好みで試してみてください。

梅酢の種類

梅酢とは、梅干し作りの際に出る梅のエキスのことです。
塩分をたっぷりと含んでいるので塩辛く、保存性に優れています。

梅酢には「赤梅酢」と「白梅酢」の2種類があります。

右の写真のように梅の汁に赤しそを加えて作ったものが「赤梅酢」。
加えないものが「白梅酢」です。

このうち一般的なのは「赤梅酢」ですが、紅しょうが自体はどちらの梅酢を使っても作れます。
ただ、紅生姜の鮮やかなピンク色は「赤梅酢」の色によるものなので、せっかく手作りするのであれば、「赤梅酢」を使うのがおすすめです。

また、梅酢は、梅干しを作ったあとに出るエキスを使ってもいいですけど、市販の梅酢を使っても美味しく作れます。

梅酢は、ごく普通のスーパーでは入手しにくいかもしれないので、ない場合は、自然食品店を覗いてみてください。
かなりの確率で、昔ながらの梅酢が置いてありますよ。

砂糖を加える理由

砂糖を少量加えると、生姜と梅酢のカドが取れて、味がマイルドになり、食べやすくなります。
生姜と梅酢の味がもともと強いので、これくらの量だったら、甘い紅生姜になることはありません。

ところで、新生姜で保存食を作るのなら、「生姜の甘酢漬け（ガリ）」も美味しいです。
こちらも、今回紹介した紅生姜と同じくらい簡単に作れます。
新生姜をさっと茹でて、酢・砂糖・塩を混ぜたら完成です。

冷蔵保存で半年ほど日持ちするので、作り置きしておくと、ちょっとした箸休めに便利です。