やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

プロのジンジャーシロップ&ジンジャーエールのレシピ。

投稿日:2015年7月16日 更新日:

フードディレクターの嶋田葉子さんが考案した、「ジンジャーシロップ」のレシピをご紹介します。

「ジンジャーシロップ」とは、砂糖やスパイスなどで抽出したショウガエキスのこと。

水で割って飲むだけでなく、ジンジャーエールを作ったり、万能ソースを作って料理にいかすことも出来ます。

ちなみに嶋田さんは、「朝昼晩しょうがレシピで冷えしらず こんなに使えるジンジャーシロップ」という料理本を執筆しています。

(一部情報元:TBSテレビ「あさチャン!」チャン知り 2015年7月16日放映)

ジンジャーシロップの作り方

嶋田さんの「ジンジャーシロップ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料
ショウガ 300g
きび砂糖(※) 300g
ローリエ 2枚
鷹の爪(種ぬき) 1本
粒コショウ 5粒
480ml
レモン 1/4個

※普通の砂糖で代用可。

作り方
  1. ショウガは皮をむき、繊維に沿って2ミリ厚に切る。(有機栽培のショウガの場合は、皮はむかない。)
  2. 1を鍋に入れ、きび砂糖をまぶし、2時間置く。
  3. ローリエ・鷹の爪・粒コショウをお茶パックに入れ、2の鍋に加える。さらに水を注いで火にかける。沸騰したらアクを取り、中火で30分煮込む。
    火を止めたらレモンを絞り、そのまま冷ます。
  4. 3をザルで漉したらできあがり。消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。2週間ほど日持ちする。

写真をもとに、レシピを説明します。


まずショウガは皮をむき、繊維に沿って2ミリ厚に切り、きび砂糖をまぶします。

ショウガ1枚1枚をコーティングするように砂糖をまぶすと、上のようになります。

ちなみに有機栽培のショウガを使う場合は、栄養豊富な皮はむかずに使用します。

生姜の皮むき(動画)



砂糖をまぶして2時間置くと、このように水分がたくさん出ます。

【調理のポイント】
ショウガは、あらかじめ砂糖をまぶします。

ショウガの水分をしっかり出すと、辛みの強いシロップが作れます。



次に、水分が出たショウガにローリエ・鷹の爪・粒コショウ・水を加え、火にかけます。

そして沸騰したらアクを取り、中火で30分煮込みます。

ちなみに嶋田さんは、ローリエ・鷹の爪・粒コショウをお茶パックに入れていましたが、私は使いませんでした。
後でこれらを取り除くのが面倒でなければ、お茶パックなしでも問題ありません。



30分煮込んだら、最後にレモンを絞ります。

冷ましてザルで濾したら、ジンジャーシロップの完成。

濃い茶色の液体ができます。

ショウガの辛さがしっかり溶け出ていて刺激的ですが、同時に深い味わいがあり、そのまま舐めてもとても美味しいです。

このジンジャーシロップは、冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。

次に、このジンジャーシロップを使った、ジンジャーエールなどの料理のレシピをご紹介します。

ジンジャーシロップの使い方

ここからは、嶋田さんがすすめるジンジャーシロップの使い方をご紹介します。

ジンジャーエール


まずは、簡単に作れる「ジンジャーエール」のレシピをお伝えします。

すでにご紹介したジンジャーシロップに、ソーダ水・ちぎったミントの葉・レモン汁を加えたら完成です。

嶋田さんによると、ジンジャーシロップとソーダの割合は1:2くらいが飲みやすいようですが、私はショウガが好きなので、1:1.5で割ってみました。

ショウガ本来の濃厚で深みのある味が堪能できる、とても美味しいジンジャーエールが出来ます。
市販品とは別物ですよ。

チャイスムージー


次に「チャイスムージー」のレシピをご紹介します。

作り方はとても簡単。
シナモンミルクティー(砂糖なし)にジンジャーシロップを加え、ミキサーで撹拌するだけです。

ショウガのピリッとした辛さがアクセントになった、味わい深いチャイが出来ます。

ちなみにジンジャーシロップとミルクティーの割合は、1:4くらいが飲みやすいと思いました。

冷やしたミルクティーで作ると、暑い季節にもぴたり合いますよ。

万能調味料

ところで嶋田さんによると、ジンジャーシロップの残ったショウガも料理にいかせます。

残ったショウガはそのまま食べても美味しいのですが、調味料と合わせてペースト状にしておくと、料理に幅広くいかせて便利だそうです。

まずは、万能調味料のレシピをご紹介します。

子供でも食べやすい甘みのあるソースで、うどんやそうめんなどの麺類にかけるだけでも美味しいです。

材料
トマト 1個
梅干し(種を取ったもの) 1個分
シロップ作りで残ったショウガ 5~6枚
オリーブオイル 大さじ1
麺つゆ 75ml
ジンジャーシロップ 50ml

※このレシピには、もともと分量はありません。上に記載した分量は、情報元のテレビ番組の映像から、私が推測した量です。私はこの分量で美味しいと思いましたが、好みもあると思いますので、加減して使ってください。

作り方
  1. トマトを一口大に切る。
  2. 材料すべてをフードプロセッサーに入れて撹拌する。トマトがペースト状になったらできあがり。

そうめんと合わせてみたところ、さっぱりとサラダ感覚でいただくことができました。

そうめんなどの麺類以外にも、サラダ・オムレツ・豚しゃぶなどによく合いますよ。

ジンジャーペースト

最後に、嶋田さんが考案した、肉などの下味に便利な「ジンジャーペースト」の作り方をご紹介します。

材料
シロップ作りで残ったショウガ
ジンジャーシロップ
味噌
料理酒

※分量はありませんので、すべて適量で使ってください。

作り方
  1. 材料すべてをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
  2. 1を鍋に移して加熱する。焦がさないように混ぜながら、軽く水分を飛ばしたらできあがり。
    冷まして清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。2週間ほど日持ちする。

嶋田さんによると、このペーストを使ってスペアリブに下味をつけると、とても美味しいそうです。

手順を簡単に説明します。
まずジンジャーペーストにウスターソースを少量加え、スペアリブを2時間ほど漬け込みます。
肉に味が染みたら、1センチ厚の輪切りにしたオレンジと一緒に、フライパンでこんがりと焼いたらできあがりです。


私はスベアリブではなく、鶏肉の下味に使ってみました。

ほのかなジンジャーの香りと甘みが感じられる、美味しい鶏のソテーができました。

ちなみに私は、ショウガ(50g)・味噌(20g)・塩(少々)・料理酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・ジンジャーシロップ(大さじ1と1/2)を混ぜて、ジンジャーペーストを作りました。

また嶋田さんによると、「ジンジャーココナッツディップ」もおすすめとか。
ジンジャーペーストにココナッツミルク・マヨネーズ・オリーブオイルを混ぜたら完成。スティック状に切った野菜と、よく合うそうですよ。

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