野菜炒め（肉野菜炒め）のレシピ・作り方

レシピ動画

基本のシャキ旨！野菜炒め

野菜炒め（肉野菜炒め）のレシピをご紹介します。

野菜と肉を別々に炒めるのがポイントで、野菜の歯応えをほど良く残しつつ、肉を食べやすい食感に仕上げます。
また、野菜は、少し多めの油でコーティングして炒めます。
シャキッとした食感が際立つうえに、コクが出て一体感のある味に仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① 豚肉（3枚：150g）が大きい場合は、食べやすい大きさに切ります。
   豚肉を広げて、塩こしょう（少々）を揉み込みます。

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1. ② キャベツ（150g）を葉と芯に分け、葉の部分を一口大に切り、芯の部分を薄切りにします。
   人参（1/3本：50g）を短冊切りにします。
   玉ねぎ（1/4個：50g）の根元を切り落とし、5ミリ幅の薄切りにします。
2. ③ オイスターソース（大さじ1/2）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1/2）を合わせておきます。
   鶏ガラスープの素（小さじ1/2）を用意します。

補足：旨みを加えすぎない

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1. ④ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、弱めの中火で豚肉をほぐしながら炒めます。
   色が変わったら、すぐに火を止めてフライパンから取り出します。

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1. ⑤ フライパンにサラダ油（大さじ1）を補い、玉ねぎ・人参・キャベツを加えます。
   よく混ぜて油を絡めて、強めの中火で2分半ほど炒めます。
   炒めている間は、広げては混ぜるを手早く繰り返し、全体を均一に加熱するようにします。

補足：野菜を手早く炒める

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1. ⑥ もやし（1/2袋：100g）を袋から取り出して加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせます。
   火を弱めて、鶏ガラスープの素・こしょう（少々）で味付けします。

補足：もやしは基本洗わない

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1. ⑦ 豚肉を戻し入れ、軽く混ぜます。
   フライパンの端を空けて、オイスターソース・酒・醤油をよく混ぜてそこに加え、手早く炒め合わせます。

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1. ⑧ すぐに皿に盛り付けたら完成です。
   できたてをいただきます。

肉のジューシーさと野菜のシャキッとした食感をいかした、風味の良い野菜炒めが作れます。

補足：すぐに食べる

レシピの補足説明

旨みを加えすぎない

野菜炒めを作る際には、調味料の旨味を必要最小限におさえ、野菜の風味をいかすのがおすすめです。
鶏ガラスープの素やオイスターソースを使うことで味に深みが出ますが、一方で、入れすぎると素材の味が分かりにくくなってしまいます。

野菜を手早く炒める

野菜は、強めの火力で、手早く炒めると良いです。
じっくりと炒めた場合とくらべて、シャキッとした食感が残りやすく、水分も出にくくなります。

もやしは基本洗わない

もやしは、基本的には袋から出してそのまま使えます。
ただ、もし洗って使いたい場合は、水気をしっかりと取り除いてから調理すると良いです。
水気が残っていると、ベチャッとした野菜炒めになってしまいます。

参考：もやしの洗い方

すぐに食べる

野菜炒めは、できたてを食べるのが一番美味しいです。
時間の経過とともに、野菜の食感がしんなりとして全体的に水っぽくなってくるので、熱々のところをぜひお召し上がりください。