やまでら くみこ のレシピ

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シュークリームのレシピ。覚えやすい配合比を使った作り方。

投稿日:2010年1月5日 更新日:

シュークリーム レシピ 作り方 配合比

私はシュークリームが大好きです。

もっと手軽にシュークリームをつくりたいので、今日は、簡単な配合比を考えてみました。

シュークリームの配合比
シュー生地
粉:油脂:卵:水 1:1:2:2
カスタードクリーム
卵黄:砂糖:牛乳:粉 1:1:4:1/3

一度覚えたら忘れないように、なるべく簡単な数値に置きかえました。
これならいちいちメモを引っ張り出さなくても、いつでもどこでも、すぐにシュークリームがつくれます。

この配合比を使ったレシピは、次のようになります。

シュークリームのレシピ

材料【直径7センチ4~5個分】
シュー生地
薄力粉 25g
無塩バター 25g
全卵 50g(約1個分)
50cc
ひとつまみ
カスタードクリーム
卵黄 40g(約2個分)
グラニュー糖 39g
牛乳 160cc
薄力粉 13g
バニラオイル 3滴
ブランデー 小さじ1
生クリーム
生クリーム 70cc
グラニュー糖 7g
作り方
  1. 【シュー生地をつくる】バター・水・塩を鍋に入れて火にかける。バターが溶けて沸騰したら、ふるった薄力粉を加える。木べらでよく混ぜながら中火で2~3分加熱する。アツアツの生地をボールに移す。
  2. 別のボールで卵をほぐす。これを1に3回に分けて加えながらよく混ぜる。
  3. 2が温かいうちに絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に絞る。(直径5センチくらいの円形が4~5個できます。)
    200度に温めたオーブンで8分焼き、さらにそのまま扉を開けずに180度で20分焼く。
  4. 【カスタードクリームをつくる】牛乳とバニラオイルを鍋に入れ、人肌くらいに温める。
  5. ボールに卵黄・砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。さらにふるった粉を加え、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
  6. 5のボールに4を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。それを今度は、こし器でこしながら元の鍋(4の鍋)に戻す。
    泡立て器でかき混ぜながら、中火でトロッとするまで加熱する。最後にブランデーを加える。温かいうちにボールに移し、表面にぴったりとラップを張って冷ます。
  7. 【生クリームをつくる】生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら、角がたつまで泡立てる。
  8. シュー皮をカットし、底にカスタードクリームを敷き、その上に生クリームを絞ったらできあがり。

※1~3はシュー生地をつくる工程、4~6はカスタードクリームをつくる工程です。

ほどよい甘さの美味しいシュークリームが出来ました。

小さじ1杯のブランデーがよく効いています。大人の味がするシュクリームです。

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