レシピ動画
とろっと濃厚！カスタードクリーム
カスタードクリームは、スイーツ作りの基本ともいえるクリームで、シュークリームやタルト、エクレアなど、さまざまなお菓子に活躍します。
このレシピでは、家庭で手軽に作れるなめらかでコクのあるカスタードクリームをご紹介します。
薄力粉の量を調整すれば、用途に応じた固さにもアレンジ可能です。
お店のような本格的な味わいを、ご家庭で手軽に楽しめます。
材料
| 卵黄 | 2個（40g程度） |
| グラニュー糖 | 40g |
| 牛乳 | 200ml |
| 薄力粉 | 12〜15g ※ |
| バター | 10g |
| バニラオイル | 3〜4滴 |
- 薄力粉の量は、使用する料理に応じて変えます。
シュークリームやエクレアに使う場合は15g、タルトやクレープのソースに使う場合は少しゆるめの12gがおすすめです。
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レシピ・作り方
- ① 卵黄（2個：40g程度）とグラニュー糖（40g）をボールに入れ、泡だて器でしっかりと混ぜてなめらかにします。
- ② ふるった薄力粉（12〜15g）を加え、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。
薄力粉の量は、基本は15g、少しゆるめにしたい場合は12gがおすすめです。
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- ③ 牛乳（200ml）を小鍋に入れ、人肌よりも少し高めの温度（50〜60度くらい）になるまで温めます。
牛乳を適度に温めてから使うと、クリームがなめらかに仕上がります。
ただし、熱すぎると卵液が固まってしまうため、人肌よりも少し熱めを目安にすると失敗しにくいです。
ただし、熱すぎると卵液が固まってしまうため、人肌よりも少し熱めを目安にすると失敗しにくいです。
- ④ 卵黄が入ったボールに牛乳を少しずつ加え、その都度、泡立て器でよく混ぜます。
温度をなるべく均一に保つようにして、牛乳を混ぜていきます。
- ⑤ こし器でこしながら、元の鍋に戻します。
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- ⑥ 弱めの中火にかけ、ヘラで鍋底からしっかり混ぜながら加熱します。
ヘラの先に少し固まりが付いたら（写真左）、ごく弱火にして、さらに手早く混ぜます。
鍋底が見えるようになり、ゆるめのとろみが全体に付いたら、火を止めます。
冷やすと固くなるため、ゆるめくらいがちょうど良いです。（動画参照）
- ⑦ 火を止めたらすぐに、泡だて器でよく混ぜて、全体を均一ななめらかな状態にします。
続けて、バター（10g）とバニラオイル（3〜4滴）を加え、さらに混ぜて馴染ませます。
- ⑧ 温かいうちにボールに移し、表面にぴったりとラップを密着させて、粗熱を取ります。
冷蔵庫に2〜3時間入れて冷やしたら完成です。
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卵黄をたっぷり使い、濃厚でコクのある味わいに仕上げたカスタードクリームです。
スイーツ作りに役立つのはもちろんのこと、そのままでも特別感のある美味しさを味わえます。
一口食べれば、幸せな気分に包まれますよ。
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