やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

美味しい目玉焼きのレシピ。濃厚で見た目がきれいな作り方。

投稿日:2016年1月7日 更新日:

美味しい目玉焼きのきれいな作り方

美味しくてきれいな「目玉焼き」のレシピをご紹介します。

高級ホテルの朝食に出てくるような、目玉焼きの作り方です。

  • ホテルの目玉焼きはザルで作る

調理のポイントはザルを使うことです。

卵をあらかじめザルに割り入れると、水っぽい卵白だけを取り除くことが出来るので、白身がこんもりとしていて濃厚な味わいの目玉焼きが作れます。


レシピは3品お伝えしますが、どれも基本的な作り方は同じです。

1品めは、三ツ星タマリエ(卵のソムリエ)の友加里さんが考案した、シンプルな「目玉焼き」。

2品めは、ホテルオークラの総料理長、太田高広さんがすすめる、バターを使った「目玉焼き」。

3品めは、タレントの坂上忍さんが考案した、朝食の「目玉焼き」のレシピです。

プロや有名人がすすめる目玉焼きのレシピ、是非ご覧ください。

(情報元:日本テレビ「得する人損する人」タマミちゃんの卵レシピ 2016年1月7日放映、「世界一受けたい授業」2018年12月29日放映、テレビ朝日「家事ヤロウ!」2018年7月6日放映)

友加里さんの美味しい目玉焼き

美味しい目玉焼きのきれいな作り方

最初にご紹介するのは、三ツ星タマリエの友加里さんが考案した、美味しくてきれいなホテル風の「目玉焼き」のレシピです。

ちなみに友加里さんは、「たまご大好き」という料理本の著者でもあります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間6分】
1個
大さじ1
適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れる。
  2. 温めたフライパンに油を引き、フライパンの上に塩をふる。
    1のザルに残った卵を入れ、水を加えずに、フタをして弱火で焼く。
  3. フタを取り、軽く水分を飛ばしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程1】
まずザルをボールの上にのせ、卵(1個)をザルに割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のポイント】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ります。

ちなみに、テレビ朝日の「家事ヤロウ!」によると、ザルを使ったこの目玉焼きの調理法は、ホテルニューオータニでも採用しているそうです。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程2】
次に温めたフライパンに油(大さじ1)を引き、その上に塩(適量)を振ります。

【調理のポイント】
フライパンに直接塩を振って味付けをすると、卵の味が均等に仕上がります。

友加里さんによると、この斬新な味付けの方法は、ミシュランで三ツ星を獲得した名店で教わった裏ワザだそうです。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
続いてザルに残った卵をフライパンに入れます。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
そして水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のポイント】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身の味が水っぽくなり、美味しくなくなります。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程3】
卵にほど良く火が通ったら、フタを取り、軽く水分を飛ばします。

これで完成です。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味がします。

卵本来の美味しさを存分に引き出せる焼き方ですよ。

ホテルオークラの美味しい目玉焼き

ホテルオークラの目玉焼き

次にご紹介するのは、ホテルオークラの総料理長、太田高広さんがすすめる「目玉焼き」のレシピです。

材料【1人分:調理時間6分】
卵(M玉) 2個
バター 適量
ひとつまみ
作り方
  1. 卵をザルに割り入れる。
  2. フライパンに薄くバターを塗り、ごく弱火にかけ、フライパン全体に塩をふる。
  3. 1のザルに残った卵をフライパンにそっと入れる。(2つの卵黄がそれぞれ白身の真ん中になるように入れるのがポイント。)
  4. 白身全体に火が入るまで、フタをしてごく弱火のまま焼いたらできあがり。

この目玉焼きは、1人分で卵を2個使います。

また、サラダ油の代わりにバターを使うところが、冒頭のレシピとは違う点です。

ほんのりとしたバターの風味が、卵本来の味をより引き立ててくれます。

坂上忍さんの美味しい目玉焼き

目玉焼きのおすすめレシピ

最後にご紹介するのは、タレントの坂上忍さんが考案した「目玉焼き」のレシピです。

坂上さんの目玉焼きも、これまでご紹介してきたレシピと同じく、ザルを使って調理するのがポイントです。

リンク先では、その目玉焼きを添えた、美味しい朝食(上の写真)のレシピも合わせてお伝えしていますので、是非ご覧ください。

6分
サラダ油千切りきゃべつ

作り方を見る







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