やまでら くみこ のレシピ

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美味しい目玉焼きのレシピ。濃厚で見た目がきれいな作り方。

投稿日:2016年1月7日 更新日:

美味しい目玉焼きのきれいな作り方

美味しくてきれいな目玉焼きのレシピをご紹介します。

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんが考案した、高級ホテルの朝食に出てくるような「目玉焼き」の作り方です。

調理にはザルを使います。

卵をあらかじめザルに割り入れると、水っぽい卵白だけを取り除くことが出来るので、白身がこんもりとしていて濃厚な味わいの目玉焼きが作れます。

ちなみにタマミちゃんは、三ツ星タマリエという卵のソムリエの資格を持っていて、「たまご大好き」という卵の料理本を執筆しています。

(情報元:日本テレビ「得する人損する人」坂上忍の得ワザ 2016年1月7日放映、テレビ朝日「家事ヤロウ!」2018年7月6日放映)

美味しくてきれいな目玉焼き作り方

美味しい目玉焼きのきれいな作り方

美味しくてきれいな「目玉焼き」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間6分】
1個
大さじ1
適量
作り方
  1. 卵をザルに割り入れる。
  2. 温めたフライパンに油を引き、フライパンの上に塩をふる。
    1のザルに残った卵を入れ、水を加えずに、フタをして弱火で焼く。
  3. フタを取り、軽く水分を飛ばしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

美味しくてきれいな目玉焼きの作り方

美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程1】
まずザルをボールの上にのせ、卵(1個)をザルに割り入れます。

そうすると、水っぽい卵白だけが下のボールに落ちます。

【調理のポイント】
卵はあらかじめザルに割り入れます。

サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけで目玉焼きを作ります。

ちなみに水っぽい卵白をあらかじめ取り除くこの方法は、テレビ朝日「家事ヤロウ!」によると、ホテルニューオータニでも採用しているそうです。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程2】
次に温めたフライパンに油(大さじ1)を引き、その上に塩(適量)を振ります。

【調理のポイント】
フライパンに直接塩を振って味付けをすると、卵の味が均等に仕上がります。

ちなみにこの斬新な味付けの方法は、タマミちゃんによると、ミシュランで三ツ星を獲得した名店の裏ワザだそうです。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
続いてザルに残った卵をフライパンに入れます。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
そして水を加えずに、フタをして弱火で焼きます。

焼く時間は3〜5分くらいです。白身の固まり具合を見ながら焼いてください。

【調理のポイント】
卵を焼く時は、水を使いません。

水を加えると、白身の味が水っぽくなり、美味しくなくなります。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
【工程3】
卵にほど良く火が通ったらフタを取り、軽く水分を飛ばします。これで完成です。


美味しい目玉焼きのきれいな作り方
白身がこんもりと盛り上がった、きれいな目玉焼きが出来ます。

ぷるんとした弾力があり、黄身だけでなく白身も濃厚な味がします。

卵本来の美味しさが引き出せる焼き方ですよ。

ところで当サイトでは、タマミちゃんのレシピを他にもいくつか紹介しています。
その中でもおすすめなのは「超フワフワ 新型オムレツ」と「濃厚クリーミー卵かけご飯」と「ふわふわ新型 生オムレツ」です。

「超フワフワ 新型オムレツ」は、フランスのモンサンミッシェルに本店を構えるオムレツの名店「ラ・メール・プラール」の人気メニュー風に仕上がるレシピになっています。調理時間は13分です。
また「濃厚クリーミー卵かけご飯」は、冷凍卵を使った卵かけご飯で、黄身はとろっとしたクリーミーな食感で、生よりも味が濃く感じられます。
そして「ふわふわ新型 生オムレツ」は、納豆を使った新食感のオムレツです。
リンク先も合わせてご覧ください。

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