やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

目玉焼きのレシピ。卵のプロ、タマミちゃんのおすすめです。

投稿日:2016年1月7日 更新日:

目玉焼き

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんがすすめる、目玉焼きの上手な焼き方をご紹介します。

たまごソムリエ友加里のたまご大好き-あなたのたまご料理が100倍おいしくなるレシピ-

タマミちゃんは、三ツ星タマリエという卵のソムリエの資格をお持ちで、「たまご大好き」という卵の料理本を執筆しています。

(情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2016年1月7日放映)

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目玉焼きの上手な焼き方

タマミちゃんによると、高級ホテルの朝食に出てくるような、濃厚で見た目が美しい目玉焼きを作るポイントは3つあります。

1つは、卵をザルに割り入れること。
サラサラした水っぽい卵白を取り除くためで、ザルに残った濃厚な卵白と卵黄だけを使います。

2つめは、油を引いたフライパンに直接塩をまぶして、味付けをすること。
そうすると、卵の味が均等に仕上がります。
この味付けの方法は、ミシュランで三ツ星を獲得した名店の裏ワザだそうです。

3つめは、卵を焼く時に、水を入れないこと。
水を加えて焼くと、白身の味が水っぽくなってしまいます。

以上3つのポイントを踏まえて目玉焼きのレシピをまとめると、次のようになります。

材料
1個
大さじ1
適量
作り方
  1. 卵はザルに割る。
  2. 温めたフライパンに油を引き、その上に塩をふる。
  3. ザルに残った卵を2に入れ、水を加えずに、フタをして弱火で焼く。
  4. フタを取り、軽く水分を飛ばしたらできあがり。

このように目玉焼きを焼くと、卵本来の美味しさを引き出せるそうです。

黄身だけでなく白身も、濃厚な味に仕上がるようですよ。

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画像引用元:Mmm… cherry tomatoes by jeffreyw

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