卵そぼろのおすすめの作り方をご紹介します。
ふんわり柔らかでほんのり甘い、炒り卵の簡単レシピです。
そぼろ丼やそぼろ弁当に使えるのはもちろんのこと、幅広い食材と合わせやすいので、サラダや和え物の具材としても重宝します。
卵そぼろを美味しく作るコツは2つあります。
1つは、少し小さめのフライパン（もしくは鍋）を使うこと。
もう1つは、混ぜすぎてあまり細かくしないことです。
これら2点に気を配ることで、全体がムラなくふわふわに仕上がりますよ。
「ふわふわ柔らか！卵そぼろ」のレシピです。
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
【工程1】
まず、小さめのテフロン加工のフライパン（もしくは鍋）を用意します。
そして、卵（2個）を割り入れ、砂糖（小さじ2）・みりん（大さじ1）・塩（ひとつまみ）を加えます。
フライパン（もしくは鍋）は、直径18センチくらいの少し小さめのものを使うと作りやすいです。
あまりサイズが大きいものだと、端から端まで混ぜるのに時間がかかるので、その間に水分が飛びやすくなり、仕上がりの食感にムラができやすくなります。
また、フライパンや鍋は、テフロン加工が施されているものを使うのがおすすめです。
アルミ製やステンレス製でも作れますが、これらを使うと卵がこびり付きやすくなるので、ものによっては、あとで洗うのが大変です。
加えて、卵そぼろは、油を一切引かずに炒る方が、大きさが均一で丸っこい形に仕上がります。
油を引かないと、卵が鍋にこびり付きやすくなりますが、テフロン加工のものを使うのであれば、あまり気にする必要はありません。
ただ、アルミ製やステンレス製の鍋やフライパンを使う場合は、卵の付着を抑えるために、油をごく薄く引いて使うのもありです。
続いて、卵と調味料を菜箸などでよく混ぜます。
次に、フライパンを中火にかけます。
フチが少し固まってきたらごく弱火にして、菜箸4本をまとめて持ち、固まってきた端の方からゆっくり混ぜます。
そして、空気を含ませるように全体をゆっくり大きく混ぜながら、卵を少しずつ固めます。
ここでは、ごく弱火にしたうえで、ゆっくりと卵を混ぜてください。
グルグル混ぜて卵をあまり細かくしすぎると、表面積が増えて水分が飛びやすくなるので、仕上がりがパサパサになってしまいます。
卵そぼろは、あまり細かくせずに、ある程度の大きさがある方が美味しいです。
写真のように、卵がある程度かたまり状になってきたら、火を止めます。
このタイミングで、ヘラを使って底を軽くすくうと、表面に付着した卵もきれいに取れます。
あとは、フライパンの余熱を利用して、卵を軽く固めたら完成です。
なお、この卵そぼろは、タッパーや保存袋に入れて密閉した状態で冷蔵保存すれば、4日ほど日持ちします。
ちなみに、冷凍保存はおすすめしません。
冷凍すると、水分が抜けてふわふわ感が損なわれるので、冷蔵までで使い切るのがおすすめです。
ほんのりとした甘みとフワッと柔らかな口当たりが魅力の、王道の卵そぼろ。
そぼろ丼やそぼろ弁当に限らず、様々な料理に活用できるので、作り置きしておくととても便利です。
たとえば、こんがりと焼いたベーコンと一緒に生野菜サラダにトッピングしてもいいですし、錦糸卵の代わりにちらし寿司に添えてもOK。
肉料理と合わせたり、パスタにのせて楽しむのもおすすめですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
