鶏そぼろのめんつゆレシピ。丼や弁当にも使える！簡単で美味しい作り方。

めんつゆを使った、鶏そぼろのおすすめレシピをご紹介します。

優しい味付けの、とても美味しい鶏そぼろ。
めんつゆで味をととのえるので、出汁をとる必要がなく、調理もすごく簡単です。

このレシピを考案したのは、料理家の栗原心平さんで、もともとは「鶏そぼろ丼」としてテレビで話題になりました。
栗原さんのレシピ通りに、ご飯に乗せても勿論いいですし、鶏そぼろとしておかずにするのもあり。
また、お弁当箱に詰めて、鶏そぼろ弁当にするのもおすすめですよ。

この記事では、栗原さんの「鶏そぼろ丼」のレシピと、それをもとにした「鶏そぼろ弁当」の作り方をお伝えします。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2019年4月7日放映）

鶏そぼろ丼の作り方

「鶏そぼろ丼」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

絹さやの茹で方

【工程1】
まず、絹さや（4〜5枚）のヘタと筋を取ります。

絹さやの筋は、ヘタをポキっと折ると一緒に取れます。（写真1番左）
片側の筋が取れたら（左から2番め）、もう片側の筋を切断面から取ります。（右から2番め）
両サイドの筋を取ったらお終いです。（1番右）

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次に、鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加えてさっと茹でます。（上の写真）

時間は、1分〜1分半くらい。
全体の色が変わって、表面がふっくらしてきたら取り出します。
続いて、流水で洗って粗熱を取り、水気を切ります。

ちなみに、絹さやを茹でる前にサラダ油を少量加えると、より効率よく、色鮮やかで食感良く仕上げることができます。
これは、ミシュランシェフがすすめる「絹さやの上手な茹で方」です。
リンク先も合わせて是非ご覧ください。

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そして、斜め千切りにします。

これで絹さやの調理はお終いです。

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鶏そぼろの作り方

【工程2】
鶏そぼろは、あらかじめ(A)の調味料を混ぜておきます。（写真左下）
(A)の調味料は、めんつゆ（3倍濃縮：大さじ2）・砂糖（小さじ1）・酒（大さじ1）・水（大さじ1）です。

そして、フライパンを熱し、油を引かずに鶏ももひき肉（250g）を入れ、ヘラでほぐしながら強火で炒めます。（上の写真）

ちなみに、めんつゆを他の濃度のもので代用する場合は、めんつゆと水の量を変更します。
濃度に応じた分量は、下の表をご覧ください。

濃度	めんつゆ	水
2倍濃縮	大さじ3	なし
3倍濃縮	大さじ2	大さじ1
4倍濃縮	大さじ1.5	大さじ1.5
5倍濃縮	大さじ1強	大さじ2弱

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鶏肉の色が変わってきたら、混ぜておいた調味料を加えて炒めます。

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完全に水分が無くなったら、鶏そぼろのできあがりです。

栗原さんによると、鶏そぼろは炒めすぎると脂くさくなるので、水分が完全に飛んだら、すぐに火からおろすと良いそうです。

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卵そぼろの作り方

【工程3】
続いて、卵そぼろを作ります。

まず、卵（2個）をボールに入れて溶き、砂糖（大さじ1と1/2）・みりん（小さじ1）を混ぜます。

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次に、熱したフライパンに卵液を流し入れ、菜箸で混ぜながら強火でそぼろ状にします。
フライパン（フッ素加工のフライパンを使用）に油は引きません。
鉄製のフライパンを使う場合は、油を少し引くといいです。

そして、ある程度火が通ったら火力を弱め、混ぜながら均一に火を通します。

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【工程4】
ご飯（2人分）を器に盛り、鶏そぼろと卵そぼろをかけ、絹さやを飾ったら完成です。

鶏には上品な旨味とコクがあり、また、卵には優しい甘みがあって、とても美味しいです。

夕食のメニューにするのもいいですし、飲んだ後に小腹が空いたときなど、シメとして軽く食べるのも良さそうです。

めんつゆを使った簡単レシピですが、十分な満足感がありますよ。
おすすめです。

続いて、この鶏そぼろ丼を使った、お弁当のレシピをご紹介します。

鶏そぼろ弁当の作り方

続いてお伝えするのは、栗原さんの「鶏そぼろ丼」をもとにした、お弁当の簡単な作り方です。

付け合わせの作り方

まず、そぼろ丼の付け合わせを手際よく作る一例として、絹さやを茹でたあとに残った湯を有効活用したレシピを1品ご紹介します。

「きゃべつとにんじんのごま和え」です。

まず、ピーラーで薄切りにしたにんじん（30g）を、絹さやの残り湯でさっと茹でます。

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次に、手でちぎったきゃべつ（100g）を同じ湯でさっと茹でます。

あとは、これらの野菜の水気を手できゅっと絞り、すりごま（大さじ1）・醤油（小さじ1/2）・砂糖（ひとつまみ）・塩（少々）で和えるだけです。

ほうれん草やウインナーを茹でてもOK

このごま和えは、にんじんときゃべつの代わりに、どんな食材を使ってもいいです。

ほうれん草や小松菜などでも合いますし、ブロッコリーやいんげんでも美味しいです。
また、にんじんの代わりに、大根をピーラーで薄切りにしてもOK。
ピーラーで薄切りにすると、短時間で火が通りやすく味が馴染みやすいので、おすすめです。

また、野菜ではなく、ウインナーやカマボコやチクワを茹でて付け合せにしてもいいですよ。

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お弁当の詰め方

最後にお弁当の詰め方を説明します。

まず、そぼろを詰めるスペースの下にご飯を敷きます。
そして、付け合わせを盛り付けるスペースを、四角く切ったクッキングシート（ワックスペーパーやお弁当用カップでもOK）で仕切ります。（上の写真）

今回の付け合わせは汁気がないので、仕切り無しでも問題ありませんが、気になる場合はこのように簡単に仕切ってください。

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次に、仕切りの中に付け合わせおかずとミニトマトを詰めます。

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最後に、鶏そぼろと卵そぼろをのせ、絹さやを飾ったら完成です。

忙しい朝でも、ラクに作れるお弁当ですよ。