レシピ動画
お赤飯のレシピをご紹介します。
炊飯器を使った赤飯の簡単な炊き方です。
炊飯器をつかう最大のメリットは、やはり手軽さです。
炊飯器をつかうと、豆の茹で汁にもち米を浸しておく必要がありません。
茹で汁と一緒に炊くだけで色良く仕上がるので、思い立ったときにすぐに作れます。
お赤飯といえば蒸し器を使うのが昔ながらの定番で、炊飯器で炊くと柔らかくなりがちですが、水加減などに注意すると、炊飯器でもおこわらしく美味しく仕上がります。
もち米の量を選択
このレシピは、使用するもち米の量を選べるようになっています。
分量が変わっても、作り方はまったく同じです。
材料
| もち米 | 2合 |
| ささげ又は小豆 | 40g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 水 | 500ml |
| 黒ごま・塩 | 好みで適量 |
作り方
- ① ささげ又は小豆（40g）をきれいに洗い、ザルに上げて水気を切ります。
ささげと小豆の違い
お赤飯はささげでも小豆でも作れますが、ささげを使って作るのがおすすめです。
ささげの方が、豆の形がキレイに残りやすいうえに、赤色も濃く出やすく、また風味もしっかりしているように感じます。
なお、いずれの豆を使う場合でも、ぜひ国産品を選んでください。
私の経験では、輸入ものを使うと、色や味が淡くなることが多いです。
- ② ささげを鍋に入れて水（500ml）を加え、火にかけます。
- ③ 沸騰したら弱めの中火にして、15〜20分ほどかけて、指でつぶせるくらいの少し硬めに茹でます。
ささげは、この後にお米と一緒に炊くので、中まで火を通しつつも、少し硬めに仕上げます。
- ④ 茹で上がったささげを茹で汁ごとボールに移し、茹で汁をお玉で何回かすくって落として空気に触れさせたうえで、20〜30分ほど置いて冷まします。
ささげの茹で汁に空気を含ませると、発色が鮮やかになります。
- ⑤ 冷ましたささげをザルに上げ、茹で汁と豆を分けます。
- ⑥ もち米（2合）を研ぎ、ザルに上げて水気を切ります。
- ⑦ もち米を炊飯器の内釜に入れて、ささげの茹で汁を加え、「2合のおこわの目盛り」まで水を注ぎます。
もし内釜に「2合のおこわの目盛り」がない場合は、ささげの茹で汁に水を加え、合計300mlにして注ぎます。
美味しく作るコツは水加減
炊飯器でお赤飯を炊く際には、通常の水加減よりも控えめにします。
水加減の目安は、「2合のおこわの目盛り」までです。
おこわ用の目盛りがない場合は、ささげの茹で汁と水を合わせたものを300ml加えると、おこわらしい食感に仕上がります。
すこし柔らかめの食感がお好みの場合は、300〜360mlの間で調整してみてください。
- ⑧ 塩（小さじ2/3）を加え、ささげを広げて、「おこわモード」で炊きます。
「おこわモード」がない場合は、普通の「白米モード」で炊きます。
- ⑨ 炊き上がったお赤飯を、しゃもじでさっくりと混ぜたら完成です。
お好みで、黒ごまや塩を軽く振っていただきます。
豆の味がしっかりと感じられる、風味豊かなお赤飯。
油断するとついつい食べすぎてしまう美味しさです。
蒸し器とくらべると調理時間は炊飯器のほうが断然短いので、忙しいときには、今回のように炊飯器で作るのがおすすめです。
- お赤飯にささげと小豆のどちらを使うかは地方によりますが、私が暮らしている関東地方では、ささげを使うことが多いです。
小豆は腹割れ（煮崩れ）しやすいので使いにくく、また、「腹割れ」が縁起が悪いと言われているためです。 - ささげを使う場合は、ぜひ国産のものを選んでください。
廉価な輸入品もありますが、赤い色が付きにくいうえに、煮崩れしやすいです。
なお、国産と輸入品は、乾燥状態の見た目でもある程度判断できます。
色が淡いものは、輸入品である場合が多いです。
- 豆を茹でる前に、一度茹でこぼしてアク抜きするレシピもあります。
ただ、私は、マクロビオティックを学んだことがきっかけで、茹でこぼすのを止めてしまいました。
茹でこぼさない方が、むしろ味が濃く感じられて美味しいと思っています。 - お赤飯は、おめでたい時はもちろんのこと、お彼岸にもよく食べられてきました。
「入りぼた餅、明け団子、中の中日小豆飯（お赤飯のこと）」といって、お彼岸のちょうど真ん中の日に食べられてきました。
