赤飯のレシピ・作り方。炊飯器を使った炊き方。

レシピの補足説明

地方によるお赤飯の違い

お赤飯にささげと小豆のどちらを使うかは地方によりますが、私（やまでら）が暮らしている関東地方では、ささげを使うことが多いです。
小豆は腹割れ（煮崩れ）しやすいので使いにくく、また、「腹割れ」が縁起が悪いと言われているためです。

ささげと小豆の違い

お赤飯はささげでも小豆でも作れますが、ささげを使って作るのがおすすめです。
ささげの方が、豆の形がキレイに残りやすいうえに、赤色も濃く出やすく、また風味もしっかりしているように感じます。

ささげと小豆は国産がおすすめ

ささげや小豆は、ぜひ国産のものを選んでください。
廉価な輸入品もありますが、私の経験では、輸入品は赤い色が付きにくいうえに煮崩れしやすいです。
なお、国産と輸入品は、乾燥状態の見た目でもある程度判断できます。
下の画像は国産と輸入品のささげを比較したものですが、色が淡いものは、輸入品である場合が多いです。

豆のアク抜きは不要

豆を茹でる前に一度茹でこぼしてアク抜きするレシピもあります。
ただ、私は、マクロビオティックを学んだことがきっかけで、茹でこぼすのを止めてしまいました。
茹でこぼさない方が、むしろ味が濃く感じられて美味しいと思っています。

豆を少し硬めに茹でる

ささげ（又は小豆）は、茹でた後にお米と一緒に炊くので、中まで火を通しつつも、少し硬めに茹で上げます。

茹で汁を空気に触れさせる理由

ささげ（又は小豆）の茹で汁に空気を含ませると、発色が鮮やかになります。

もち米を浸水させない

研いだ後に、もち米を浸水させる必要はありません。
もち米は吸水性が高く、浸水させずに炊く方が、おこわらしさが出ます。

おこわの目盛りがない場合

炊飯器でお赤飯を炊く際には、通常の水加減よりも控えめにします。
水加減の目安は、「おこわの目盛り」までです。

おこわ用の目盛りがない場合は、ささげの茹で汁と水を合わせたものを、もち米2合なら300ml、3合なら450ml加えると、おこわらしい食感に仕上がります。
すこし柔らかめの食感がお好みの場合は、2合なら300〜360ml、3合なら450〜540mlの間で調整してみてください。

お赤飯を食べる日

お赤飯は、おめでたい時はもちろんのこと、お彼岸にもよく食べられてきました。
「入りぼた餅、明け団子、中の中日小豆飯（お赤飯のこと）」といって、お彼岸のちょうど真ん中の日に食べられてきました。