やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

大麦の炊き方。もち麦・押し麦・スーパー大麦ダイエット。

投稿日:2017年9月10日 更新日:

大麦の炊き方

4種類の大麦(押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦)に含まれる栄養とそれらの基本の炊き方をご紹介します。

大麦は食物繊維が大変豊富で、穀物の中では糖質が比較的少ない方です。

白いご飯に混ぜて麦ご飯にすると、糖質オフダイエットが出来ますよ。



大麦の糖質

まずは大麦に含まれる糖質について説明します。

このグラフは、大麦と精白米を中心に穀物に含まれる糖質の量をまとめたものです。
調理する前の穀物(100gあたり)の糖質を比較しています。

糖質は炭水化物の含有量から食物繊維の量を引いて算出するので、食物繊維を多く含む大麦は、穀物の中では糖質が少ない方です。
ですからたとえばご飯を炊く場合は、精白米だけでなく、大麦を混ぜて炊いた方が糖質を抑えることができます。大麦の代わりに雑穀を混ぜたり、玄米に代えてもOKです。
またパンを焼く場合も、白い小麦粉だけで作るよりは、全粒粉やライ麦粉を混ぜた方が糖質が減らせます。

次に4種類の大麦(押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦)の見た目や食物繊維の含有量の違いを説明します。

スポンサーリンク

大麦の食物繊維(押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦)

押し麦と丸麦ともち麦とスーパー大麦
(中央:スーパー大麦 下から時計回りに:押し麦・丸麦・もち麦)

大麦には、押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦といった種類があります。これらの違いを簡単に説明します。

押し麦は、麦とろご飯にも使われる最もスタンダードな大麦です。
火の通りを良くするために、あらかじめ蒸気を当てて平らな形に加工してあるので、大麦の中では一番柔らかくて食べやすいです。精白米と混ぜて炊いてもあまり違和感が無く、普通の白いご飯に比較的近い仕上がりになります。

丸麦もち麦は見た目がそっくりで、丸い形をしています。大麦の外皮を取り除き、まわりを削り取っただけなので、どちらも麦粒そのままの形をとどめています。
ですが、食感はまったく違います。
丸麦は大麦のうるち種で、プチプチした食感が特徴です。一方のもち麦はもち種で、モチモチしています。(すでにご紹介した押し麦と比べると、どちらも歯ごたえがはっきり感じられます。)
また下のグラフをご覧いただくと分かりますが、食物繊維の含有量がもち麦の方が多く、1.5倍ほどになります。

スーパー大麦(バーリーマックス)は、他の3種類の大麦とまったく違う濃い茶色をしていて、丸麦よりもさらにプチプチとした食感が際立っています。また独特の香ばしい風味があります。(とは言え個人的には、南米産の穀物「キヌア」よりもずっとクセが弱く食べやすいと思います。)
スーパー大麦は、オーストラリア連邦科学産業研究機構が開発した高機能大麦で、他の3種類の大麦とくらべて食物繊維の含有量がダントツに高いのが特徴です。糖質も一番少ないので、糖質制限ダイエットには最も向いていると言えます。
ただ値段が少々張ります。アマゾンで販売されている押し麦の価格と比べると、スーパー大麦は10倍くらい高い(2017年9月現在)です。

さて上のグラフをご覧ください。

これまでご紹介してきた4種類の大麦の食物繊維の含有量は、ゴボウやサツマイモなど他の食物繊維が豊富な食品とくらべてもずば抜けています。

しかも大麦には、血糖値の急激な上昇を抑える「水溶性食物繊維」が豊富に含まれているので、ダイエットをしたい方だけでなく、日頃つい食べ過ぎてしまうという方にも良いと思います。

最後にこの4種類の大麦の炊き方をご紹介します。
見た目や食感はそれぞれけっこう違いますが、どれも同じように炊けますよ。

スポンサーリンク

大麦の基本の炊き方(押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦)

大麦の炊き方

大麦ご飯の基本の炊き方をご紹介します。

押し麦・丸麦・もち麦・スーパー大麦のどれを使っても、同じ水加減と手順で炊けます。

なおこの炊き方をもとに、米1合分の作り方を説明したレシピを下に添えましたので、合わせてご覧ください。

大麦ご飯の基本の炊き方
  1. 好みの量の白米を研ぎ、炊飯器の内釜に入れ、普通の水加減をする。
  2. 1に好みの量の大麦を加え、大麦の量(g)の2倍の水(ml)を注ぐ。(大麦の量を30gだとすると、水の量は30×2=60ml。)
    そのまま30分ほど吸水させる。
  3. 普通に炊いたらできあがり。

これを覚えておけば、4種類の大麦のどれを使っても麦ご飯が炊けます。

工程2で加える水は、大麦の重量に2をかけた数字を容量になおすと出ます。
たとえば大麦を30g使うとすると、大麦と一緒に加える水の量は30×2=60mlです。

大麦は洗わずにそのまま使うのが一般的です。
大麦の食物繊維は水溶性なので、研いでしまうとせっかくの食物繊維が水に流れてしまうからだと思われます。
洗わずに調理することに抵抗がある場合は、洗ってももちろん構いません。

また白米に混ぜる大麦の量は、米の量の1/3程度が人気があるようですが、これもお好みです。
たとえば「もち麦ダイエットレシピ」という料理本の著者、山下春幸さんは、白米ともち麦を1:3の割合で炊くそうです。山下さんが使うもち麦の量は、白米の3倍です。
山下さんによると、大麦の量は徐々に増やしていくと慣れるそうですよ。

ところで上の炊き方をもとに、米1合で大麦ご飯を炊くレシピをまとめると次のようになります。
大麦を米の量の1/3程度(50g)使用すると、工程2で加える水の量は、50×2=100mlになります。

材料
白米 1合
大麦 50g
炊き方
  1. 白米を研いで炊飯器の内釜に入れ、1合の目盛りまで水を注ぐ。
  2. 1に大麦を加え、水(100ml)を注ぐ。そのまま30分ほど吸水させる。
  3. 普通に炊いたらできあがり。

押し麦の炊き方
このレシピで押し麦ご飯を炊くと、上の写真のような仕上がりになります。

今回ご紹介した4種類の大麦の中では、押し麦が一番白米と馴染みます。とても食べやすいですよ。

丸麦の炊き方
これは同じレシピで炊いた丸麦ご飯です。

丸麦ご飯は、押し麦ご飯よりもプチプチ感がはっきり出ます。


もち麦の炊き方
もち麦はモチ種なので、もっちりとした食感です。


もち麦ダイエットレシピ
ちなみに当サイトでは、もち麦の料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者、山下春幸さんが考案したお料理をこちらで紹介していますので、合わせてご覧ください。


スーパー大麦の炊き方
スーパー大麦は、大麦の香ばしい風味や歯応えが一番はっきり出ます。
ですからお好みで、混ぜる量を少し控えめにしてもよいかもしれません。

ちなみに私は美容と健康のために大麦ご飯をよく食べますが、このスーパー大麦を使ったご飯が一番好きです。風味豊かでとても美味しいと思います。

スーパー大麦の食べ方についてはこちらでも詳しく紹介しましたので、合わせてご覧ください。

スポンサーリンク

関連記事

スーパー大麦バーリーマックスの食べ方。ダイエットレシピ。

「スーパー大麦 バーリーマックス」のおすすめの食べ方をご紹介します。「スーパー大麦 バーリーマックス」とは、オーストラリア連邦科学産業研究機...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回は数ある...

もち麦の簡単レシピ5品。ダイエットにおすすめです。

人気和食レストラン「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフ 山下春幸さんが考案した、もち麦のレシピ5品をご紹介します。もち麦を混...

体脂肪を減らすレシピ。佐藤秀美さんの高野豆腐カレー。

体脂肪が減らせる料理のレシピをご紹介します。食物学のスペシャリスト、佐藤秀美さんが考案した「高野豆腐のドライカレー」です。体脂肪の減少に役立...

腸内環境を改善する方法。オリゴ糖を多く含む食品の、賢い調理法。

「オリゴ糖」を摂ると、腸内環境の改善に役立ちます。今日は、「オリゴ糖」を多く含む食品と、その賢い調理法をご紹介します。実践女子大学の田島眞先...

人気記事ランキング

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

さつまいもを電子レンジでチンする方法。焼き芋のプロのおすすめ。

芋ソムリエのKANさんがすすめる、家庭でもできる、甘い焼き芋の作り方を...

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。91日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを91パターンご紹介します。全91品のうちの8...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜80品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。おしゃれな見...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。栗原さんと言...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。家...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。69品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ69品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。当サイトではテレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理139品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを139品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理52品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを52品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ25品まとめ。

丼物の人気レシピを25品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ34品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ34品をご紹介します。当サイトでは、...

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ18品まとめ。

食パンを使った人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜35品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを35品ご紹...

最新記事

ワイン塩のレシピ。赤ワインと白ワインで作るかんたん万能調味料。

ワインで作る万能調味料のレシピをご紹介します。料理研究家でソムリエの高...

カリカリベーコンの簡単レシピ。電子レレンジでチンするだけ。

電子レンジを使ったカリカリベーコンの作り方をご紹介します。料理研究家の...

アスパラをレンジでチンする方法。1束は600wで1分40秒。

アスパラガスを電子レンジでチンする方法をご紹介します。加熱時間の目安は...

フレンチトーストの簡単レシピ。高橋善郎さんの大人のスイーツ。

赤ワインを使った大人のフレンチトーストのレシピをご紹介します。料理研究...

チーズカレーふりかけのレシピ。小田真規子さんのご飯のお供。

わずか30秒で出来るふりかけのレシピをご紹介します。料理研究家の小田真...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術