やまでら くみこ のレシピ

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ピリ辛もやしのレシピ。ラーメンに合う「一風堂」風ナムルの作り方。

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ピリ辛もやし

ラーメンに良く合うピリ辛もやしのレシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「ピリ辛モヤシ」です。

ラーメンに良く合うピリ辛もやしと言えば、人気ラーメンチェーン店「一風堂」のテーブルに常備されている、食べ放題の「ホットもやし」(ホットは辛いという意味)がとても有名です。

これからご紹介する栗原さんのピリ辛もやしは、そんな同店の人気メニューを彷彿とさせる、辛さとコクとシャキシャキ感が特徴です。
食欲をそそられる一品で、とても美味しいです。

栗原さんのレシピと合わせて、一風堂が販売している「もやしホットソース」を使った、家庭でも簡単に作れる「ホットもやし」の作り方もお伝えします。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2018年10月21日放映)

ピリ辛もやしのレシピ

ピリ辛もやし

栗原心平さんの「ピリ辛モヤシ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間4分】
もやし 1袋
少々
A
ごま油 小さじ2
豆板醤 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
作り方
  1. 沸騰した湯に塩を加え、もやしを茹でる。
    もやしが半透明になったら、ザルに上げて流水で冷やす。
    もやしの水気を手でしっかり絞る。
  2. Aをボールに入れ、1を和えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ピリ辛もやし炒めの作り方
【工程1】
まず鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(少々)を加え、もやし(1袋)を茹でます。

もやしを茹でる時間は、長くても1分以内。
もやしが半透明になったら、すぐにザルに上げます。


ピリ辛もやしの作り方
もやしをザルに上げたら、すぐに流水で冷やします。

【調理のポイント】
もやしは短時間で手早く茹でて、すぐに冷水で締めると、シャキシャキした食感が残ります。

ピリ辛もやしの作り方
続いて、もやしの水気を手でしっかり絞ります。

【調理のポイント】
もやしの水気をしっかり絞ると、仕上がりが水っぽくならず、調味料がよく染みます。

ピリ辛もやしの作り方
【工程2】
最後に、A(ごま油:小さじ2、豆板醤:小さじ2、オイスターソース:小さじ1)をボールに入れ、もやしを和えたら完成です。

しばらく置くと、味が馴染んでより美味しくなります。


ピリ辛もやしの作り方
豆板醤の辛さが食欲をそそる、シャキシャキ食感の「ピリ辛もやし」ができます。

一風堂の「ホットもやし」とくらべると、ごま油の風味をやや効かせた味付け。
辛さは同じくらいで、後を引く美味しさです。

ラーメンに加えると、手軽に味変を楽しむことができますし、そのままビールのおつまみにしたり、ご飯のおかずにしてもいいですよ。


ピリ辛もやしの作り方
作り置きにも向いています。

日持ちは、冷蔵で3日くらいと考えると良いと思います。

次に、一風堂が販売しているソースを使って、ピリ辛もやしを手軽に作る方法をご紹介します。

一風堂のピリ辛もやしの作り方

ピリ辛もやしの作り方

一風堂の人気メニュー「ホットもやし」を家庭で手軽に作る方法をご紹介します。

一風堂では「ホットもやしソース」という専用のソースを販売しています。
このソースさえあれば、茹でたもやしと和えるだけで完成します。

同商品のパッケージよりレシピを引用します。

材料【2人分:調理時間4分】
もやし 1袋
ホットもやしソース 大さじ3
作り方
  1. 沸騰した湯で、もやし1袋を約10秒茹でる。
  2. すぐに流水でよく冷まして水を切る。
  3. ホットもやしソースを3杯かけて和えたらできあがり。

このピリ辛もやしも、先に紹介した栗原さんのレシピと同じく、短時間でさっと茹でて、水気をしっかり切ることが、美味しく作るポイントです。

ちなみに「もやしホットソース」が1本あれば、もやし6袋分の「ホットもやし」が作れるようです。

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食材

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考案者

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