あんこの作り方をご紹介します。
小豆を鍋で煮て、つぶあんを作る方法です。
小豆は、最初に茹でこぼして、それから煮ると、渋みやアクが抜けて美味しく仕上がります。
茹で上がったら茹で汁を切りますが、おしるこやぜんざいを作る場合は、汁気を少し残すといいです。
また、甘さ控えめにしたい場合は、レシピの分量を目安に、砂糖を減らすのもあり。
お好みで調整してみてください。
あんこ（つぶあん）の作り方
「あんこ（つぶあん）」のレシピです。
| 小豆 | 250g |
| 砂糖 | 200〜250g |
| 塩 | ひとつまみ |
※砂糖は小豆と同量くらい使う。
- 小豆を鍋に入れ、小豆の4倍（1リットル）くらいの水を加え、火にかける。
沸騰してから3分茹で、ザルに上げ、流水でさっと洗う。 - 小豆を鍋に戻し入れ、再び小豆の4倍（1リットル）くらいの水を加え、柔らかくなるまで40分〜1時間茹でる。
茹でている途中に水が少なくなり、小豆のアタマが出たら、水を足す。 - 茹で汁を捨て、砂糖を加える。中火にかけ、もったりするまで練る。塩で味を整えたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
小豆の渋きり（アク抜き）のやり方
【工程1】
まず、小豆（250g）を鍋に入れ、小豆の4倍（1リットル）くらいの水を加え、火にかけます。
そして、沸騰してから3分茹でます。
3分経ったら、ザルに上げます。
そして、流水で軽く洗います。
小豆を水から茹でて、茹で汁を捨てることを「渋きり」と言います。
「渋きり」をすると、小豆特有の渋みやアクが抜けます。
「渋きり」の方法は、人によって様々です。
数回くり返す方もいらっしゃいますし、まったくやらない方もいらっしゃいます。
お好みでいろいろ試してみてください。
小豆の煮方
【工程2】
次に、小豆を鍋に戻し入れ、再び小豆の4倍（1リットル）くらいの水を加え、火にかけます。
沸騰したら火を弱め、小豆が柔らかくなるまで、40分〜1時間茹でます。
アク（白い泡）が出たら、きれいに取り除きます。
また、茹でている途中に水が少なくなり、小豆のアタマが出たら、水を足します。
茹で上がりが分かりにくい場合は、小豆を1粒取り出してみて、指で潰してみるといいです。
芯が完全に無くなればOKです。
小豆が茹で上がったら、ザルに上げ、ゆで汁を捨てます。
おしるこやぜんざいを作ったり、ゆるめのあんこを作る場合は、少し汁気を残すといいです。
茹で汁をすべて捨てずに、量を調整してみてください。
最後に、小豆を鍋に戻し入れ、砂糖（200〜250g）を加えます。
砂糖の量は、お好みです。
ごく一般的なあんこは、小豆と同量くらいの砂糖（250g）を使って作りますが、甘さ控えめだったら200gに量を抑えるのもアリです。
そして、中火でもったりするまで練り、塩（ひとつまみ）で味を整えたら完成です。
あんこをお好みの固さに仕上げるポイントは、ややゆるめの固さで火を止めることです。
あんこは冷めると少しかたくなります。
塩を少し加えると、あんこの甘みが引き立ち、味が引き締まります。
これで完成です。
そのまま食べても美味しいですし、お餅に絡めたり、バタートーストにのせても合います。
お菓子作りにも幅広く使えますよ。
なお、あんこは、冷凍保存ができます。
たくさん作って残ってしまった場合は、小分けにして保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れると、2ヶ月ほど日持ちします。
解凍は、冷蔵庫に移すか、もしくはレンジでOK。
ちょっと甘いものが食べたいという時に、冷凍したあんこがあると便利です。
詳しくは、「あんこの保存方法」をご覧ください。
ところで、あんこはとても美味しいものですが、カロリーや糖質が気になるという方も多いと思います。
そこで、最後に、砂糖を一切使わないヘルシーなあんこのレシピをご紹介します。
「発酵あんこ」のレシピです。
「発酵あんこ」は、砂糖の代わりに、米麹を使って発酵させることで甘みを出します。
砂糖なしとは言え、十分満足できる甘さに仕上がります。
ごく普通のあんことくらべると、カロリーは13％オフ、糖質は30％オフ。
ダイエット中の方にもおすすめですよ。
- あんこ餅
- あんこバタートースト
- あんこヨーグルト
- あんこアイス
また、当サイトでは「あんこの美味しい食べ方」も紹介していますので、こちらも参考にしてください。
簡単かつ人気のある食べ方をいろいろとお伝えしています。
- 著者
- やまでら くみこ
