やまでら くみこ のレシピ

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あんこの作り方。小豆の煮方を動画で紹介!美味しいつぶあんのレシピ。

投稿日:2019年12月12日 更新日:

あんこの作り方

あんこの作り方をご紹介します。

小豆あずきを鍋で煮て、つぶあんを作る方法です。

小豆の煮方

小豆は、最初に茹でこぼして、それから煮ると、渋みやアクが抜けて美味しく仕上がります。

茹で上がったら茹で汁を切りますが、おしるこやぜんざいを作る場合は、汁気を少し残すといいです。

また、甘さ控えめにしたい場合は、レシピの分量を目安に、砂糖を減らすのもあり。
お好みで調整してみてください。

あんこ(つぶあん)の作り方

「あんこ(つぶあん)」のレシピです。

材料【調理時間60分】
小豆 250g
砂糖 200〜250g
ひとつまみ

※砂糖は小豆と同量くらい使う。

作り方
  1. 小豆を鍋に入れ、小豆の4倍(1リットル)くらいの水を加え、火にかける。
    沸騰してから3分茹で、ザルに上げ、流水でさっと洗う。
  2. 小豆を鍋に戻し入れ、再び小豆の4倍(1リットル)くらいの水を加え、柔らかくなるまで40分〜1時間茹でる。
    茹でている途中に水が少なくなり、小豆のアタマが出たら、水を足す。
  3. 茹で汁を捨て、砂糖を加える。中火にかけ、もったりするまで練る。塩で味を整えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

小豆の渋きり(アク抜き)のやり方

小豆の渋きり
【工程1】
まず、小豆(250g)を鍋に入れ、小豆の4倍(1リットル)くらいの水を加え、火にかけます。

そして、沸騰してから3分茹でます。


小豆のアク抜き
3分経ったら、ザルに上げます。


小豆の渋切り
そして、流水で軽く洗います。

【渋きりの効果】
小豆を水から茹でて、茹で汁を捨てることを「渋きり」と言います。

「渋きり」をすると、小豆特有の渋みやアクが抜けます。

「渋きり」の方法は、人によって様々です。

数回くり返す方もいらっしゃいますし、まったくやらない方もいらっしゃいます。
お好みでいろいろ試してみてください。


小豆の煮方

小豆の煮方
【工程2】
次に、小豆を鍋に戻し入れ、再び小豆の4倍(1リットル)くらいの水を加え、火にかけます。


小豆の茹で方
沸騰したら火を弱め、小豆が柔らかくなるまで、40分〜1時間茹でます。

アク(白い泡)が出たら、きれいに取り除きます。
また、茹でている途中に水が少なくなり、小豆のアタマが出たら、水を足します。

茹で上がりが分かりにくい場合は、小豆を1粒取り出してみて、指で潰してみるといいです。
芯が完全に無くなればOKです。


小豆のゆで汁を捨てる
小豆が茹で上がったら、ザルに上げ、ゆで汁を捨てます。

おしるこやぜんざいを作る場合

おしるこやぜんざいを作ったり、ゆるめのあんこを作る場合は、少し汁気を残すといいです。
茹で汁をすべて捨てずに、量を調整してみてください。


あんこの砂糖
最後に、小豆を鍋に戻し入れ、砂糖(200〜250g)を加えます。

砂糖の量はお好みで

砂糖の量は、お好みです。
ごく一般的なあんこは、小豆と同量くらいの砂糖(250g)を使って作りますが、甘さ控えめだったら200gに量を抑えるのもアリです。


あんこを鍋で茹でる
そして、中火でもったりするまで練り、塩(ひとつまみ)で味を整えたら完成です。

あんこをお好みの固さに仕上げるポイントは、ややゆるめの固さで火を止めることです。
あんこは冷めると少しかたくなります。

【調理のポイント】
塩を少し加えると、あんこの甘みが引き立ち、味が引き締まります。

自家製あんこ
これで完成です。

そのまま食べても美味しいですし、お餅に絡めたり、バタートーストにのせても合います。
お菓子作りにも幅広く使えますよ。

あんこの冷凍保存
あんこの冷凍保存 なお、あんこは、冷凍保存ができます。

たくさん作って残ってしまった場合は、小分けにして保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れると、2ヶ月ほど日持ちします。

解凍は、冷蔵庫に移すか、もしくはレンジでOK。
ちょっと甘いものが食べたいという時に、冷凍したあんこがあると便利です。

詳しくは、「あんこの保存方法」をご覧ください。


発酵あんこの作り方

ところで、あんこはとても美味しいものですが、カロリーや糖質が気になるという方も多いと思います。

そこで、最後に、砂糖を一切使わないヘルシーなあんこのレシピをご紹介します。
発酵あんこ」のレシピです。

「発酵あんこ」は、砂糖の代わりに、米麹を使って発酵させることで甘みを出します。
砂糖なしとは言え、十分満足できる甘さに仕上がります。

ごく普通のあんことくらべると、カロリーは13%オフ、糖質は30%オフ。
ダイエット中の方にもおすすめですよ。

9時間
小豆米麹

作り方を見る

あんこ餅
あんこバタートースト
あんこ餅
あんこバタートースト
あんこヨーグルト
あんこアイス
あんこヨーグルト
あんこアイス

また、当サイトでは「あんこの美味しい食べ方」も紹介していますので、こちらも参考にしてください。

簡単かつ人気のある食べ方をいろいろとお伝えしています。

作り方を見る

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