カラメルソースの作り方。砂糖を使った基本レシピ！失敗しないコツ

カラメルソースの簡単な作り方を動画で解説します。

基本的なカラメルソースのレシピはかなりシンプルで、使う材料は、砂糖とお湯の2つだけ。
砂糖をフライパンで溶かし、少量の湯を加えながら加熱すれば完成です。

ほろ苦いカラメルソースはプリンなどによく使われますが、市販品を買わなくても、手軽に自作することが可能。
カラメルソースを失敗せずに作るためのポイントは、次の4つです。

なお、カラメルソースには、レンジを使うレシピもありますが、フライパンを使った方が失敗しないで作れます。

レシピ動画

「これが基本！カラメルソース」のレシピです。

作り方

砂糖を火にかける

【工程1】
まず、砂糖（50g）を小さめのフライパン（もしくは鍋）に広げ、中火にかけます。

使用するフライパン（鍋）は、直径20センチ程度の小さめのものが使いやすいです。

また、砂糖は、かたまりがある場合はあらかじめ手で砕き、平たく広げておくと、効率良く溶かすことができます。

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砂糖をムラなく溶かす

【工程2】
しばらくして、砂糖のフチが溶けてきたら、フライパンを回しながら、砂糖をムラなく溶かします。

この工程は、スプーンなどで混ぜるのではなく、フライパンを手で持って動かしながら、砂糖を溶かした方がいいです。
スプーンで混ぜても一応作れますが、溶けた砂糖がスプーンにくっついて固まってしまい、あとで取りにくくなります。

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濃い焦げ茶色になるまで加熱

【工程3】
砂糖が溶け始めてしばらくすると、少し焦げて、やや茶色っぽく変化してきます。

少し茶色っぽくなったら、すぐに、弱火に落として、砂糖をムラなく溶かし続けます。
もしくは、コンロの火から、フライパンを離してもいいです。

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砂糖が色づいて茶色っぽくなってきたら、間もなく、全体がカラメルソースらしい濃い焦げ茶色になります。

焦げ茶色に変わるのはすぐなので、この瞬間は、フライパンの中身をよく見ていてください。

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少量の湯を加えながら加熱

全体が濃い焦げ茶色になったら、すぐに、湯（大さじ2）を少しずつ加えながら、フライパンを手早く回して混ぜます。

この工程は、両手を使って作業するといいです。
片手で湯を加えながら、もう片方の手でフライパンを回して混ぜます。

湯は少量ずつ加え、その都度、焦げた砂糖とよく混ぜてください。

溶けて焦げ茶色に色づいた砂糖は、160°以上の高温になっています。
そこに、湯（100度以下）を一気に加えてしまうと、砂糖の温度が急激に下がって、カラメルソースが固まる原因になります。

ちなみに、水を加えるのは絶対NG。
湯よりも温度が低いので、カラメルソースがさらに固まりやすくなり、失敗してしまいます。

もし、ゆるいカラメルソースを作りたいという場合には、湯の量を少し増やします。
ただ、あまり湯の量を増やしすぎると、逆に、カラメルソースが固まらない原因になるので、注意してください。

逆に、より固めにしたい場合は、湯の量を大さじ1程度まで減らすことができます。
とは言え、湯を大さじ1以下にすると、砂糖の濃度が高すぎて、カラメルソースが固まってしまうので、こちらも注意してくださいね。

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以上、カラメルソースのレシピについてお伝えしました。

カラメルソースは、砂糖とお湯だけで作れるので、結構簡単に作れます。
お菓子作りの際には、カラメルソースもぜひ自作してみてください。

ちなみに、やや固めのカラメルソースを作ったあとのフライパンは、砂糖が固まって表面にくっついて洗いにくい場合があります。
そんな場合は、フライパンを洗う前に、水を入れて火にかけると、砂糖が溶けてきれいになりますよ。

また、当サイトでは、このカラメルソースをつかったプリンのレシピもご紹介しています。