里芋と豚バラの炒め煮｜豚肉の脂でしっとり仕上げる、定番甘辛おかず

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里芋と豚バラ肉を使った、ごはんによく合う定番の甘辛炒め煮です。
豚バラの脂で里芋を炒めてから蒸し煮にすることで、少ない煮汁でも、しっとりコクのある味に仕上がります。

里芋を下茹でしてぬめりを取ってから豚肉と合わせるので、味がなじみやすく、料理初心者の方でも失敗しにくいレシピです。
里芋と豚肉の献立に迷ったときには、まずはこの一品をおすすめします。

里芋と豚バラの炒め煮のレシピ・作り方

里芋と豚バラ、生姜の下ごしらえ

1. ① 里芋（300g）は皮をむき、ひと口大に切ります。
   鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰してから8〜10分ほど、竹串がすっと通るまで下茹でします。
   ザルに上げ、水で軽く洗ってぬめりを落とし、水気を切ります。
2. ② 生姜（1かけ：10g）は千切りに、豚バラ薄切り肉（150g）は食べやすい長さに切ります。

豚バラを焼いて脂を出す

1. ③ 冷たい状態のフライパン（26〜28cm推奨）に豚バラ薄切り肉を広げ、中火にかけます。
   触らずに、6〜7割ほど色が変わって脂が出るまで加熱します。
   （フッ素加工のフライパンは油なしでOKですが、鉄製やくっつきやすいフライパンの場合は、薄く油をなじませてから加熱してください。）

里芋と生姜を炒め合わせる

1. ④ 肉を軽く混ぜて端に寄せ、里芋と生姜を加えて混ぜ、全体に脂をなじませます。
   この段階で、肉には完全に火が通っていなくてもOKです。

調味料を加えて蒸し煮

1. ⑤ 和風顆粒だし（小さじ1/2）・水（150ml）・砂糖（小さじ2）・みりん（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1と1/2）を加え、アルミホイルなどの落し蓋をして、弱めの中火で8分ほど蒸し煮にします。

煮詰めたら里芋と豚バラの炒め煮の完成！

1. ⑥ 落し蓋を外し、火を少し強めます。
   里芋をヘラで軽く返して煮汁に浸けながら加熱します（多少の色ムラは残ってOKです）。
   煮汁が少なくなり、フライパンの底にうっすら残る程度（大さじ2〜3）になったら火を止めます。
2. ⑦ 皿に盛り、お好みで小ねぎの小口切り（適量：分量外）を振ったら完成です。

里芋と豚バラの炒め煮は、手間をかけなくても満足感のある味に仕上がる定番のおかずです。
今回のレシピは、火加減や煮詰め具合の目安を丁寧にお伝えしているので、初めて作る方でも安定して作れます。
普段のおかずとして、気負わず作ってみてください。