とろっと甘辛！里芋とイカの煮物レシピ。いかを柔らかく煮るコツも解説

里芋とイカを使った煮物のレシピをご紹介します。

作り方は、とても簡単です。
砂糖＆醤油ベースのおつゆでイカをさっと煮て、いったん取り出します。
続いて、イカの風味が移った煮汁に里芋を入れ、柔らかくなるまで加熱。
イカを戻し入れ、ふたたび温めたら完成です。

里芋とイカは、煮物の具材として、人気の組合せ。
甘辛くて濃厚な味が、それぞれの具材とよく絡み、とても美味しくいただけますよ。

「柔らか旨い！里芋といかの煮物」のレシピです。

イカを柔らかくするコツ

イカを柔らかい食感に仕上げるためのポイントは、2つあります。

1つは、加熱し過ぎないこと。
短時間でさっと火を通すことが、とても大切です。

もう1つは、新鮮すぎるイカや大きいイカを使わないこと。
胴体が茶色いイカよりも、少し鮮度の落ちた白っぽいイカの方が柔らかいです。
また、大きくて肉厚なイカよりも、小さい方が食感が出にくいです。

作り方

最初に、イカ（1杯：250g程度）の下ごしらえをします。

詳しい手順は、冒頭の動画をご覧ください。

イカの胴体から足を外し、ワタと軟骨を取り、洗って水気を拭き取ります。
そして、胴体は皮つきのまま1センチ幅の輪切りにし、足は包丁で吸盤を軽く削いで、2本ずつに分けて食べやすい長さに切ります。

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次に、里芋（5個：380g程度）の皮をむき、ひと口大に切ります。

そして、生姜（1かけ）の皮をむいて薄切りにします。

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続いて、生姜・砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2と1/2）を小さめのフライパン（もしくは鍋）に入れ、30秒ほど煮立てます。

そして、弱火にしてイカを加え、返しながら短時間でさっと火を通します。

小さめのフライパン（鍋）を使う

この煮物に使うフライパン（鍋）は、直径20センチ程度のものがおすすめです。

里芋とイカを両方一緒に入れると、直径20センチはすこし小さめに感じると思います。
でも、実際のところ、里芋だけを煮る時間が大半ですし、それくらいのサイズの方が、里芋が煮汁に浸かりやすいです。

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イカを取り出したら、中火にして、だし汁（180ml）と里芋を加えます。

そして、煮立ったら、落しぶたをして12分ほど煮ます。

落としぶたの作り方

ちなみに、上の写真は、クッキングシートを使って落とし蓋を手作りしています。

ちゃんとした落し蓋がなくても、クッキングシートやアルミホイルで代用可能です。

作り方は、「クッキングシートで落とし蓋を作る方法」をご覧ください。
アルミホイルで代用する場合も、同じように、中心部分に空気穴をあけると使いやすいです。

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12分ほど煮たら、落としぶたを取り、たまに混ぜながら、煮汁が上の写真くらい少なくなるまで煮詰めます。

そして、弱火にしてイカを戻し入れ、軽く混ぜます。
火を止め、里芋の下にイカを移動して、煮汁に浸してしばらく置いたら完成です。

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里芋は、表面が適度にヌルッとしているので、おつゆの味がよく絡み、味わいは濃厚。
軽く火を通したイカは、柔らかな口当たりで、噛むと、魚介特有の旨味が口の中に広がります。

定番の組合せだけあって、安定感のある美味しさ。
あとは、ご飯と味噌汁を合わせれば、満足度の高い献立のできあがりです。

夕飯のおかずとしてはもちろんのこと、日本酒や焼酎のおつまみとてしてもおすすめですよ。