白菜の酢の物の作り方｜生の白菜でシャキッと仕上げる王道レシピ

白菜の酢の物は、シンプルだからこそ作り方で味に差が出る一品です。
このレシピでは、白菜を加熱せず生のまま使い、塩もみで余分な水分だけを抜くことで、白菜本来の甘みとシャキッとした食感を最大限に引き出します。

具材は乾燥わかめのみ。
油分のある食材は使わず、白菜そのものの美味しさを主役にした、さっぱりと後味の良い酢の物です。
切り方、塩の量、和え方まで丁寧に整えた、毎日の食卓で繰り返し作りたくなる王道の白菜の酢の物です。

白菜の酢の物のレシピ・作り方

白菜を切る

1. ①　白菜（2枚：200g）は芯と葉に分けます。
   芯は食感を残すため、繊維に沿って幅5mm・長さ4〜5cmの細切りにし、葉は水が出にくいよう2〜3cm角のざく切りにします。

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白菜に塩をしてわかめを戻す

1. ② 白菜に塩（小さじ1/4）をまぶして10分ほど置きます。
   余分な水分が出てきたら、水がポタポタ落ちない程度まで、手でやさしく絞ります。
2. ③ 乾燥わかめ（小さじ2：戻して20g）は水で戻し、水気を軽く絞ります。

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調味液を作る

1. ④ 砂糖（大さじ1）・酢（大さじ2）・醤油（小さじ1）をボウルに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かし、調味液を作ります。

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白菜の酢の物の完成！

1. ⑤ 白菜とわかめと白ごま（小さじ1）を加え、食感と香りを残すためにさっと和えます。
   器に盛り付けたら完成です。

白菜の酢の物は、手をかけすぎず、素材の良さをそのまま生かすのがいちばん美味しく仕上がります。

よくある質問（FAQ）

白菜の酢の物は、生で作った方が美味しいですか？

このレシピでは、生の白菜を使う方が、甘みやシャキッとした食感、味のメリハリが出やすいためおすすめです。
塩もみで余分な水分だけを抜くことで、白菜の風味が引き立ちます。
生で使うことに抵抗がある場合は、芯を先に10〜15秒、葉は火を止めてから5〜10秒ほどさっと茹で、冷水に取らずに水気をやさしく絞ることで、白菜の味と食感を比較的残しつつ作ることができます。

作り置きはできますか？

冷蔵庫で半日〜1日ほど保存できますが、食感と香りを楽しむなら作った当日に食べ切るのがおすすめです。

白菜の酢の物に、油揚げを入れて作ることはできますか？

油揚げを加えて作ることもできます。
油揚げを入れるとコクのある仕上がりになります。
ごく一般的な薄手の油揚げを用い、熱湯をかけて油抜きをしてから、幅5mmほどの細切りにし、白菜と一緒に調味液でさっと和えてください。
一方、わかめを使うと酢の物らしいさっぱり感が出て、白菜の甘みや食感がより引き立つため、このレシピではわかめを合わせています。