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たれで美味しさ倍増！バンバンジー
バンバンジー（棒棒鶏）のレシピをご紹介します。
鶏胸肉のさっぱりとした旨みと、ごまだれの濃厚なコクが食欲をそそる、定番の中華料理です。
調理のポイントは2つあります。
1つは、鶏肉を熱湯の余熱で茹でて、しっとり柔らかな食感に仕上げること。
もう1つは、たれを作る際に、ねりごまの他に薬味も加えて、風味をアップさせることです。
材料
2人分：調理時間10分/30分置く
| 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
| きゅうり | 1本 |
| 長ネギの青い部分 | 1本分（50g） |
| 皮付き生姜 | 15g |
| 水 | 1.5リットル |
| 塩 | 小さじ2 |
| 長ネギみじん切り | 15g |
| 生姜みじん切り | 5g（1/3かけ） |
| ねりごま | 大さじ1と2/3（25g） |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
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レシピ・作り方
- ① 長ネギの青い部分（1本分：50g）を2センチ幅に切り、皮付き生姜（15g）を薄切りにします。
- ② 鍋に水（1.5リットル）を入れ、長ネギ・生姜・塩（小さじ2）を加え、強火にかけます。
補足：長ネギと生姜で食べやすく
- ③ 沸騰したら、鶏むね肉（1枚：300g）を鍋に入れます。
30秒経って十分に沸騰したら、ひっくり返します。
さらに30秒経って再び十分に沸騰したら、フタをして火を止めて、そのまま30分置きます。
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- ④ きゅうり（1本）の長さを3等分して、縦に5ミリ幅の細切りにします。
- ⑤ たれの材料を混ぜます。
たれの材料は、長ネギみじん切り（15g）、生姜みじん切り（5g：1/3かけ）、ねりごま（大さじ1と2/3：25g）、豆板醤（小さじ1/3）、砂糖（大さじ1）、酢（小さじ1）、醤油（大さじ1と1/2）です。
補足：きゅうりをやや太めに切る
- ⑥ 鶏肉を引き上げて、厚みのある部分を裂いて、火が通っていることを確認します。
もし、火が十分に通っていない場合は、そのまますぐに鍋に戻して蓋をして、赤みのある部分が白っぽくなるまで置きます。 - ⑦ 鶏肉の粗熱を取り、手で食べやすい大きさに裂きます。
補足：加熱が足りない場合
- ⑧ きゅうりを皿に広げ、鶏肉をのせます。
たれをかけていただきます。
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レシピの補足説明
長ネギと生姜で食べやすく
鶏胸肉を茹でる際には、塩の他に、長ネギと生姜を加えるのがおすすめです。
普通に塩茹でした場合とくらべると、鶏肉の臭みが抑えられるうえに、鶏肉の旨みがより一層際立ちます。
なお、茹でた後に残った茹で汁は、スープとして美味しくいただけます。
きゅうりをやや太めに切る
棒棒鶏に使うきゅうりは、5ミリ幅の細切りにするのがおすすめです。
これくらいの太さに切ると、シャキッとした食感を存分にいかせるので、胸肉の柔らかさとの対比が生まれて、より美味しく仕上がります。
加熱が足りない場合
胸肉は、鶏もも肉とくらべて繊維質で厚みがあるので、やや火が通りにくいです。
でも、今回ご紹介した方法で加熱すれば、ほとんどの場合、中まで十分に火が通ります。
とは言え、火の通り具合は、胸肉の厚さや鍋の質などによって若干変わることがあります。
もし、取り出した時にまだ赤みが残っている場合は、すぐに鍋に戻し、フタをして5〜10分ほど置いておくと、余熱で火が通ります。
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