レシピ動画
鶏胸肉と塩麹のレシピをご紹介します。
鶏胸肉の塩麹焼き。
鶏胸肉を塩麹に10分ほど漬け込むことで、しっとり柔らかく、旨味たっぷりに仕上げます。
焼き上がりに黒こしょうを振り、オニオンスライスを付け合わせると、鶏胸肉の味が引き立ちます。
材料
2人分：調理時間16分
| 鶏むね肉 | 300g（大1枚） |
| 塩麹 | 大さじ2 ※ |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| オニオンスライス | 好みで適量 |
- 塩麹の量は、鶏むね肉100gに対して大さじ2/3程度。
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作り方
- ① 鶏むね肉（300g：大1枚）を縦半分に切り、繊維を断ち切るように1センチ厚のそぎ切りにします。
胸肉の切り方
胸肉の切り方は、右上の写真の赤線を参考にしてください。
鶏むね肉には縦方向に繊維が走っていますが、その繊維を断ち切るように包丁を寝かせて切る（そぎ切りにする）と、柔らかい食感に仕上がります。
- ② 胸肉をビニール袋に入れ、塩麹（大さじ2）を加え、手で揉んで10分ほど置きます。
胸肉の量を変える場合
使用する鶏むね肉の量は、お好みで変えることができます。
その場合は、下の表を参考に塩麹の変更してください。
| 鶏胸肉 | 塩麹 |
|---|---|
| 100g | 大さじ2/3 |
| 200g | 大さじ1と1/3 |
| 300g | 大さじ2 |
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- ③ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、鶏肉を並べ、弱めの中火にかけます。
- ④ 鶏肉の7割くらいに火が通って白っぽくなったらひっくり返し、弱火にして、もう片面も焼きます。
こしょう（少々）を振ったら完成です。
鶏肉に火が通ると白っぽくなるので、下から7割くらいが白っぽくなったら、ひっくり返してください。
胸肉を柔らかくするコツ
鶏胸肉を柔らかい食感に仕上げるポイントは3つあります。
- 繊維を断ち切るようにそぎ切りにする
- 塩麹につける
- 弱めの火で焼く
塩麹に含まれる「プロテアーゼ」という成分には、たんぱく質を分解する効果があるので、お肉を塩麹に漬け込むことで、柔らかな食感に仕上がります。
また、分解されたたんぱく質は、旨味成分であるアミノ酸に変化するので、味の面でも大きなメリットがあります。
なお、焼き過ぎには注意です。
弱めの火で焼いても、焼き過ぎると硬くなりますので、全体が白っぽくなって完全に火が通ったら、すぐにフライパンから取り出してください。
焼き上がった胸肉塩麹焼きは、それだけで食べても良いですけど、オニオンスライスを付け合わせ、オニオンスライスにマヨネーズと醤油をかけて食べるとより美味しいです。
詳しい作り方は、「オニオンスライス」のレシピを参考にしてください。
胸肉の味付けは塩麹と胡椒だけとシンプルですが、しっかりとした旨味が感じられて、とても美味しくいただけますよ。
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