鶏肉と塩麹のお弁当おかず2品！「朝に簡単」と「夜に仕込み」をお好みで

鶏肉と塩麹を使ったお弁当おかずのレシピを2つご紹介します。

1つは、当日の朝にすぐに完成する「鶏肉の塩麹焼き」。
もう1つは、前日の夜に仕込んで味を染みさせる、作り置きに向いた「鶏肉の塩麹煮」です。

どちらのお料理についても、使用する鶏肉は、鶏むね肉でも、鶏もも肉でも、鶏ささみでもOKです。

なお、記事の後半には、付け合わせにおすすめの弁当おかずも載せましたので、合わせて参考にしてください。

すぐに完成！鶏肉の塩麹焼き

最初にご紹介するのは、すぐに作れる「鶏肉の塩麹焼き」のレシピです。

【工程1】
まず、鶏肉（300g）を1センチくらいの厚さのそぎ切りにします。
使用する鶏肉は、むね肉でも、もも肉でも、ささみでもOKです。

胸肉を使う場合は、写真右のように縦半分に切ってから、包丁を寝かせてそれぞれを1センチ厚に切り分けます。
鶏むね肉には縦方向に繊維が走っていますが、その繊維を断ち切るように包丁を寝かせて切る（そぎ切りにする）と、柔らかい食感に仕上がります。

ささみの場合は、2等分せずにそのままの状態で、包丁を寝かせて1センチ幅に切るといいです。

もも肉の場合も、1センチくらいの厚さのやや小さめに切ってください。

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そして、ビニール袋に入れ、塩麹（大さじ2）を加えて、手で揉んで10分ほど置きます。

鶏肉の量を変えたい場合は、下の表を参考に塩麹の量を変更してください。
なお、「減塩の塩麹」を使う場合は、少し分量が変わってきます。

鶏肉と塩麹の量

鶏肉	塩麹
100g	大さじ2/3
200g	大さじ1と1/3
300g	大さじ2

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【工程2】
次に、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引いて、鶏肉を並べ、弱めの中火にかけます。

そして、鶏肉の7割くらいに火が通って白っぽくなったらひっくり返します。
弱火にして、もう片面も焼き、お好みでこしょう（少々）を振ったら完成です。

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この塩麹焼きは当日の朝に簡単に作れますが、前日の夜に下ごしらえを済ませておくこともできます。

朝は、フライパンで焼くだけです。

サラダ油（大さじ1/2）をフライパンに入れ、鶏肉の皮の方を下にして並べます。
そして、フライパンを弱めの中火にかけ、2〜3分かけて焼き色を付けます。

焼き色が付いたらひっくり返し、フタをして弱火に落とし、もう片面を4〜5分焼いたら完成です。

塩麹に一晩漬ける際には鶏肉を少し大きめに切るので、火がやや通りにくいです。
そのため、フタをして焼いてみてください。

作り置きできる！鶏肉の塩麹煮

次にご紹介するのは、作り置きに向いた「鶏肉の塩麹煮」のレシピです。

鶏肉を一口大に切り、調味料と一緒に鍋に入れ、たまに返しながら、中火〜弱めの中火で7分ほど煮たら完成です。

この塩麹には、できたてを食べることも一応できますが、冷蔵ストックして寝かせておくことで、味が染みて美味しさがアップします。

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お弁当にする場合は、冷蔵庫から取り出して、お弁当箱に詰めるだけでOK。
塩麹の深い旨みが鶏肉を包み込み、とても美味しくいただけます。

なお、この煮物は、冷蔵保存で4〜5日ほど日持ちします。
ただ、お弁当に入れる場合は、あまり置かずに、前日の夜あたりに作るのがおすすめです。

おすすめ付け合わせおかず

最後に、上でご紹介した2つのお料理の付け合わせにぴったりな、お弁当おかずのレシピをいくつかご紹介します。

詳しい作り方は、リンク先を参考にしてください。