お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。
今日のメニューは、次の2品です。
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「鶏肉の塩こうじ煮」は、鶏肉に調味料を加え、8分煮るだけで完成します。
少し多めに作り、常備菜にするのもおすすめですよ。
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鶏もも肉の塩こうじ煮の作り方
まずご紹介するのは、料理研究家の長谷川りえさんが考案した、「鶏もも肉の塩こうじ煮」のレシピです。
塩麹を味付けに使うので、鶏肉は冷めても柔らかく、味わい深く仕上がります。
材料【4人分：調理時間10分】
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 液体塩麹 | 大さじ1 |
作り方
- Aを鍋に入れ沸騰させる。
- 半分に切った鶏もも肉を1に加え、キッチンペーパー1枚を鶏肉にぴったりかぶせて落とし蓋の代わりにし、中火で6分煮る。
キッチンペーパーを取り、ひっくり返してさらに2分煮る。
鍋に入れたまま、粗熱を取ったらできあがり。
煮汁が少ないレシピになっているので、焦げないようにたまに様子を見ながら煮るといいですよ。
常備菜にする場合は、冷蔵保存で5日ほど日持ちします。
（一部情報元：TV「ノンストップ！」2016年8月24日放映）
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さつまいもサラダの作り方
次にご紹介するのは、管理栄養士の豊田愛魅さんが考案した、「さつまいもサラダ」のレシピです。
さっぱりとした中にもコクがある、栄養たっぷりのサラダが出来ますよ。
材料【2人分】
| サツマイモ | 250g程度 |
| 玉ネギ | 1/4個 |
| ハム | 2枚 |
| クリームチーズ | 30g |
| マヨネーズ | 大さじ1〜2 |
| ヨーグルト | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| ハーブソルト | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
作り方
- サツマイモは皮つきのまま1センチの輪切りにし、15～20分蒸す。
蒸し上がったら、熱いうちに皮ごとフォークなどで潰す。 - 玉ねぎは薄切りにし、ハムは短冊切りにする。
材料すべてを混ぜたらできあがり。
栄養がムダなく摂れるレシピになっているので、サツマイモは皮をむかず、玉ネギは水にさらしません。
玉ネギの辛味が気になる場合は、栄養が少し損なわれますが、塩で揉んで水に晒し、その後にしっかり水気を絞ってから使うといいですよ。
（一部情報元：TV「なないろ日和！」2016年9月26日放映）
以上2つのお料理にトマト＆レタスを添え、ゴマ塩を振ったご飯を合わせました。
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