やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

ポテトサラダのお弁当レシピ。傷みにくくするコツとともにご紹介。

投稿日:2016年9月28日 更新日:

ポテトサラダのお弁当レシピをご紹介します。

ポテトサラダは、基本的にあまり日持ちしないので、お弁当に入れても大丈夫?と心配になる方もいらっしゃると思います。

お弁当向けのポテトサラダ

そこで、今回は、比較的傷みにくいポテサラのレシピをお伝えします。
もちろん、絶対に大丈夫とは言い切れませんが、私はこれまで10年以上お弁当を作り続けており、このレシピと同じようなポテサラを何度も作ってきましたが、お昼までに傷んで食べられなかったことは一度もありません。

涼しい季節なら前日の仕込みも可能

ちなみに、このポテサラは、涼しい季節であれば、前日の夜に作り置きすることもできます。
傷みにくくするコツも合わせて、詳しく解説します。

また、記事の最後には、このポテトサラダにぴったりな付け合わせおかずのレシピもご紹介します。
「鶏肉の塩麹焼き」と「アスパラ炒め」の2品です。

お弁当のポテトサラダの作り方

まずは、お弁当向けのポテトサラダの作り方をお伝えします

ポテトサラダを作るコツ

ポテトサラダをお弁当にする際の注意点は次の4つです。

これらと合わせて、調理前に手を洗ったり、清潔な道具で調理するといった調理の基本も、しっかり徹底してください。

水っぽい具材を控える

ポテトサラダをお弁当にする場合は、水っぽい具材をなるべく控えた方がいいです。
水分でべちゃべちゃしたポテサラは、傷みやすいからです。

たとえば、キュウリやキャベツやニンジンをたっぷり混ぜ込むようなポテサラは、季節を問わず、お弁当には不向き。
少量の野菜であれば、あらかじめ塩をして、水気をしっかり絞ったうえで加えるのはアリですが、それでも涼しい季節だけにとどめておいた方がいいと思います。
少なくとも夏場はNGです。

夏のポテサラ弁当に野菜を入れるとしたら、少量の玉ねぎくらいが無難。
玉ねぎを入れる場合は、これからご紹介するレシピのように、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取ってから使ってください。

ちなみに、比較的傷みにくい具材は、ハム・チーズ・ツナなどです。
水気をしっかり拭き取ったコーンも悪くありません。

なるべく当日の朝に作る

傷みにくさを優先するのなら、作り置きはあまりしない方がいいです。
お弁当を持って行く当日の朝に作るのがおすすめです。

そうは言っても当日は忙しくて時間が無いという場合は、涼しい季節であれば、前日の夜に仕込んでおくこともできます。
その場合は、出来上がったらすぐに冷蔵庫に入れてください。

また、同じく涼しい季節限定ですが、冷凍したポテサラをそのままお弁当箱に詰めることもできます。

冷凍弁当に向いたポテサラの作り方は、「ポテサラの冷凍方法」で詳しく解説しています。

味付けを少し濃いめにする

ポテサラの味付けを少し濃いめにすると、傷みにくくなります。

殺菌効果のある酢を少量加えたり、マヨネーズをちょっと多めに混ぜたり、塩を多めに振ったりするだけで全然違いますよ。

お弁当は涼しい場所に置く

また、お弁当を学校や職場に持っていったら、なるべく涼しいところに置くのも大事です。
夏場だったら、日の当たらない屋内で、エアコンが効いた場所がベスト。

ちなみに、直射日光が当たる場所にお弁当を放置すると、冬でも傷むことがありますから注意してくださいね。

では次に、お弁当にぴったりなポテトサラダのレシピをご紹介します。

ポテトサラダのレシピ

これからご紹介するポテトサラダは、水っぽい具材をあまり使っていないうえに、酢を使った少し濃いめの味付けになっているので、比較的お弁当に向いています。

しかも、調理も簡単。
じゃがいもはレンジでチンして柔らかくします。

お弁当用に作る上での注意点も解説しましたので、合わせてご覧ください。

このレシピを考案したのは、人気料理教室「ABCクッキングスタジオ」です。

材料【2人分:調理時間10分】
ジャガイモ 1個
玉ネギ 1/8個
ハム 2枚
コーン(缶詰) 40g
小さじ1
少々
マヨネーズ 大さじ3
作り方
  1. ジャガイモは皮をむかずに4等分し、水で濡らしたキッチンペーパーで包み、その上からラップをする。電子レンジ(500w)で3〜4分加熱する。
    ジャガイモが熱いうちに皮をむいてフォークなどで潰し、酢を混ぜて人肌くらいまで冷ます。
  2. ハムを細切りにし、コーンの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
    玉ネギを薄切りにし、塩で揉んで水にさらし、水気をしっかり絞る。
  3. 1・玉ネギ・ハム・コーンを混ぜ、塩とマヨネーズで味付けしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、ジャガイモ(1個)は、皮をむかずに4等分します。

そしてラップの上に、水で濡らしたキッチンペーパーを広げ、その上にじゃがいもをのせます。



次に、キッチンペーパーでじゃがいもを包み、その上からラップをします。
水で濡らしたキッチンパーパーでじゃがいもを包むと、しっとり仕上がります。

そして、電子レンジ(500w)で3〜4分加熱します。



チンし終えたら、熱いうちに皮をむきます。
この工程は、やけどしないように注意してください。
じゃがいもをフォークで刺して固定すると、皮がむきやすいです。

そして、フォークなどで潰して、酢(小さじ1)を混ぜ、人肌まで冷まします。

【ポテサラ弁当作りのコツ】
酢を味つけに使うと、傷みにくいポテトサラダができます。

酢には殺菌効果があります。



【工程2】
次に、ハム(2枚)を細切りにします。

続いて、コーン(40g)の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

さらに、玉ねぎ(1/8個)を薄切りにし、塩(少々)で軽く揉んでから、水に1〜2分さらします。(写真左)
こうすると、玉ねぎの辛みが抜けます。

そして、玉ねぎの水気を手でしっかり絞ります。
玉ねぎも、コーンと同様に、キッチンペーパーで拭き取るとより安心です。

【ポテサラ弁当作りのコツ】
コーンと玉ねぎの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ると、ポテトサラダが傷みにくくなります。


【工程3】
最後に、じゃがいも・玉ネギ・ハム・コーンを混ぜ、塩(少々)とマヨネーズ(大さじ3)で味付けしたら完成です。

【ポテサラ弁当作りのコツ】
少ししっかりめの味付けにすると、傷みにくいポテトサラダができます。


このポテトサラダは、具だくさんですが、水気が少ない上に少ししっかりめの味付け。
お弁当に入れても傷みにくいポテトサラダです。

玉ネギの辛味をしっかり抜いているので食べやすく、コーンの甘みと酢のほのかな酸味がマッチして、とても美味しいです。


さらに傷みにくくする方法


上のレシピのポテサラは、具材のコーンに少し水気があるので、コーンをチーズなどで代用すると、より傷みにくくなって安心です。

また、玉ねぎなしにしても、傷みにくくなります。
玉ねぎなしだと、ポテトサラダと言うよりは、マッシュポテトに近くなります。

大人向けには玉ねぎが入っていた方が美味しいと思いますが、幼稚園など小さな子供向けのお弁当の場合は、玉ねぎなしの方がウケるかもしれません。
玉ねぎやコーンなしでも、ハムのピンク色が残るので、見た目はとてもかわいいですよ。

(レシピ情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」2016年9月22日放映)

ポテトサラダ弁当のおかず

続いて、ポテトサラダ弁当にぴったりなおかずのレシピをご紹介します。

鶏肉の塩麹焼き

お弁当のメインメニュー「鶏肉の塩麹焼き」のレシピです。

鶏肉は前日の夜に塩麹に浸けておきます。

材料【2人分:調理時間10分/一晩漬ける】
鶏もも肉 300g(1枚)
塩麹 大さじ2
サラダ油 適量
作り方
  1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れる。
    塩麹を加え、手でよく揉み、冷蔵庫に一晩入れる。
  2. サラダ油をフライパンに入れ、1の皮目を下にして並べる。
    フライパンを弱めの中火にかけ、焼き色を付ける。ひっくり返してフタをし、火を弱め、もう片面を4〜5分焼いたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

前日の夜の仕込み


【工程1】
まず、鶏もも肉(300g:1枚)を食べやすい大きさに切ります。

ちなみにここで、厚みのある部分に包丁を入れておくと、焼きムラが出にくくなります。



そして、鶏肉と塩麹(大さじ2)をビニール袋に入れ、手でよく揉み、冷蔵庫に一晩入れます。


当日の調理


次に、サラダ油(適量)をフライパンに入れ、鶏肉の皮の方を下にして並べます。

そして、フライパンを弱めの中火にかけ、2〜3分かけて焼き色を付けます。



焼き色が付いたらひっくり返します。



そしてフタをして、弱火に落とし、もう片面を4〜5分焼いたら完成です。

塩麹で味付けした鶏肉は焦げやすいので、様子を見ながら弱めの火で焼いてください。
また、十分火が通っているか、確認してからお弁当箱に詰めてください。
火が通っているか分からない場合は、鶏肉を少し切ってみるといいです。

この塩麹焼きは、お弁当用に少ししっかりめの味付けになっています。
冷めても美味しいですよ。

アスパラ炒め

こちらは、ポテトサラダ弁当の付け合わせ。
超簡単なアスパラ炒めです。
オイスターソースを味付けに使います。

レシピ考案者は、料理研究家の高城順子さんです。

材料【2人分:調理時間4分】
アスパラガス 1束6本(100g)
サラダ油 大さじ1/2
A
オイスターソース 大さじ1/2
醤油 小さじ1弱
小さじ1弱
砂糖 小さじ1/4
作り方
  1. アスパラガスの根元の硬い部分をピーラーでむき、5センチの長さに切る。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、アスパラガスを中火で約2分炒める。
    Aを加え、手早く絡めたらできあがり。


【工程1】
まず、アスパラガス(1束:100g)の根元の硬い部分をピーラーでむき、5センチの長さに切ります。

ちなみに上のレシピは、1束で6本のアスパラを使うことになっていますが、1束4本や5本のアスパラも使えます。
アスパラ1束は、一般的には100gになっています。



【工程2】
次に、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、アスパラガスを中火で約2分炒めます。

少し太めのアスパラを使う場合は、油で炒める時間をちょっと増やしてください。



最後にAを加え、手早く絡めたら完成です。

Aは、オイスターソース(大さじ1/2)・醤油(小さじ1弱)・酒(小さじ1弱)・砂糖(小さじ1/4)です。
これらの調味料は、あらかじめ混ぜておくとラクですよ。

オイスターソースの旨味をいかした少し甘みのある味付けが、アスパラと良く合いますよ。

(レシピ情報元:NHK「きょうの料理」2017年4月3日放映)


お弁当の詰め方

最後に、お弁当の詰め方を説明します。
おかずもご飯も、しっかり冷ましてから詰めると、傷みにくいです。


まず、ご飯を入れるスペースを考えながら、鶏肉を重ねて入れます。



次に、鶏肉の脇に、四角く切ったクッキングシート(ワックスペーパーお弁当用カップでもOK)を2つ入れます。

この時、クッキングシートがカップのような形になるように、入れてください。



次に、それぞれのクッキングシートの上に、ポテトサラダとアスパラ炒めを詰めます。

そして、空いたところにミニトマトを飾ります。

【ポテサラ弁当作りのコツ】
おかずの味や水気が他に移らないように、クッキングシートを使って、それぞれのおかずに仕切りをすると、お弁当が傷みにくくなります。


最後に、ご飯を詰めたら完成です。
お好みで、ごま塩やふりかけを振ってもいいです。

忙しい朝でもラクに作れるお弁当ですよ。

関連記事

ポテトサラダを冷凍!保存期間や保存方法、作り置きレシピも紹介。

ポテトサラダの保存方法をご紹介します。ポテトサラダを作り置きする方法は大きく分けて2つあります。冷凍する方法と、冷蔵庫に入れる方法です。ポテ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

ポテトサラダにブロッコリーをプラス!マヨネーズなしの作り置きレシピ。

ブロッコリーを具材にしたポテトサラダの簡単レシピをご紹介します。料理研究家の小林まさみさんが考案した「ポテブロサラダ」。作り置きにぴったりな…

スナップエンドウの保存。冷凍よりも冷蔵!それぞれの保存方法も紹介。

スナップエンドウの「冷凍保存方法」と「冷蔵保存方法」をご紹介します。スナップエンドウは冷凍して保存することもできますが、冷蔵保存までに留めて…

鯖缶ポテトサラダ2選。テレビで話題の本格&超時短レシピ。

鯖缶ポテトサラダのおすすめレシピを2品ご紹介します。1品めは、料理家の栗原心平さんが考案した「サバ缶のポテトサラダ」です。サバ缶の汁は使わず…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理238品。

作り置きおかずにおすすめの人気レシピを238品ご紹介します。どのお料理…

最新記事

もやしと豚肉炒めのレシピ。豚バラの味噌炒め!人気おかずの簡単な作り方。

もやしと豚肉を使った、簡単な炒め物のレシピをご紹介します。豚バラ肉とも…

ゴーヤの下処理(下ごしらえ)。にがうりの洗い方から下茹でのやり方まで。

ゴーヤの下処理(下ごしらえ)のやり方をご紹介します。ゴーヤの洗い方・ワ…

パスタ(スパゲッティ)の茹で方。ゆでる時間や塩の量を解説。

パスタ(スパゲッティ)の茹で方をご紹介します。パスタを茹でる時間は、袋…

ズッキーニと豚肉炒めのレシピ。にんにく&酢醤油で美味しさアップ。

豚肉とズッキーニを使った簡単おかずレシピをご紹介します。豚バラ肉とズッ…

ゴーヤのおひたし。味付けはめんつゆ!ゴーヤだけで作るお浸しレシピ。

ゴーヤ(にがうり)のおひたしのレシピをご紹介します。ゴーヤを下茹でして…