やまでら くみこ のレシピ

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豚肉となすの簡単レシピ。和の名店の辛子炒め。

投稿日:2017年6月8日 更新日:

豚肉となすを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。

和食の名店「なすび亭」の吉岡英尋シェフが考案した「豚肉とナスの辛子炒め」です。

からしの風味を活かしたこってりとした味わいの一品で、ご飯が進みますよ。

調理時間は6分です。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」2017年6月5日放映)

豚肉となすの辛子炒めの作り方

「豚肉とナスの辛子炒め」のレシピです。

材料【2人分:調理時間6分】
豚バラ薄切り肉 100g
ナス 1本
アスパラガス 4本
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
たれ
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
100cc
練りからし 小さじ1
作り方
  1. ナスはヘタを取り、縦4等分に切る。アスパラガスは根本の硬い皮をピーラーでむき、3等分する。
    豚肉は食べやすい大きさに切り、表面全体に片栗粉をまぶす。
  2. 温めたフライパンにサラダ油を引き、ナスと豚肉を並べる。焼き色がついたらひっくり返し、フライパンの空いたところにアスパラガスを並べる。
    アスパラガスを転がしながら、すべてにしっかり焼き色をつけたら、たれの材料を混ぜたものを加え、味を絡める。
  3. 2を皿に盛り、好みで練りからし(分量外)を添えたらできあがり。

このお料理を風味豊かに仕上げるポイントは、2つあります。

1つめは、味付けに練りからしを使うこと。

2つめは、少し多めの油(大さじ2)を使って、豚肉と野菜をじっくり焼くことです。
豚肉と野菜は、上の写真くらい焼き色がしっかりつくまで火を入れ、旨味を凝縮し、香ばしく仕上げます。


片栗粉をまぶして焼いた豚肉は、とろとろで柔らかく、味がよく絡みます。

甘さ控えめの濃厚な味付けで、ご飯とよく合いますよ。

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