酢豚のレシピ。手軽に本格！ジューシー豚肉＆甘酢タレが絶品

外は香ばしくて、中はジューシー。
甘酸っぱさがクセになる「酢豚」のレシピです。
豚肉を叩いて柔らかく仕上げ、定番の甘酢にケチャップとオイスターソースを加えた特製タレをたっぷり絡めて作ります。
揚げ焼きで作るので、油の量を抑えながら手軽に調理できるのも嬉しいポイントです。
家族みんなで楽しめる本格的な酢豚をぜひお試しください。

レシピ・作り方

豚肉を下ごしらえする

1. ① 豚肉（250g）を3センチ角程度の大きさに切ります。
   肉たたきや麺棒で肉の両面をちぎれない程度に叩き、食感を柔らかく、味を染みやすくします。
   叩いた後に、肉の形を元に戻します。
2. ② 肉をボウルに移し、下味用の塩（小さじ1/4）・醤油（大さじ1/2）・酒（大さじ1/2）を加えます。
   手でしっかりともみ込み、使うまで20〜30分置きます。

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人参とたけのこを下茹でする

1. ③ 人参（100g：1/2本）の皮をむき、一口大の乱切りにします。
   たけのこ水煮（50g）を1センチ厚の一口大にします。
2. ④ 水（500ml：分量外）を鍋に入れ、少し多めの塩（大さじ1/4：分量外）を溶かし、人参とたけのこを加えて火にかけます。
   沸騰したら火を少し弱め、4〜5分ほど茹でて、ザルに上げて水気を切ります。

人参は少し固めに茹でると、食感が残って美味しく仕上がります。
また、たけのこ水煮も一緒に茹でると、食べやすい食感になり、クセが和らいで素直な味になります。

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玉ねぎ・ピーマンを切り、タレを用意する

1. ⑤ 玉ねぎ（100g：1/2個）を1.5センチ幅のくし切りにします。
   ピーマン（2個）を縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにします。
2. ⑥ タレの材料を合わせておきます。
   タレの材料は、砂糖（大さじ3）・塩（小さじ1/2）・酢（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1）・トマトケチャップ（小さじ2：10g）・オイスターソース（小さじ1：6g）・片栗粉（小さじ2）・水（100ml）です。

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豚肉に片栗粉をまぶす

1. ⑦ 片栗粉（大さじ1と1/2）を大きめの皿に薄く広げます。
   豚肉をボウルの中で軽く混ぜてから、片栗粉の上に並べ、片栗粉を薄くまぶします。

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豚肉を揚げ焼きにする

1. ⑧ フライパンにサラダ油を深さ1センチほど注いで熱します。
   やや小さめのフライパンを使うと、使用する油の量を減らせるうえに、具材が十分に油に浸かりやすくなります。
2. ⑨ 豚肉を入れます。
   中火〜弱めの中火にして、返しながら4〜5分ほど揚げ焼きにし、全体がこんがりとしたら取り出して油を切ります。
   フライパンに残った揚げカスを、網杓子などで取り除きます。

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野菜を揚げ焼きにする

1. ⑩ 玉ねぎ・人参・たけのこを入れ、中火〜弱めの中火で3分ほど揚げ焼きにして、取り出して油を切ります。
2. ⑪ ピーマンを入れ、40秒ほど揚げ焼きにして、取り出して油を切ります。
   ピーマンは、短時間で揚げ焼きすることでシャキッと仕上がります。
3. ⑫ 火を止めて、フライパンに残った油を別の容器に移します。

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タレを煮立てる

1. ⑬ フライパンを中火にかけ、用意しておいたタレの材料をよく混ぜて加えます。
   ヘラで混ぜながら煮立てて、とろみを付けます。

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タレを絡めたら、酢豚の完成

1. ⑭ 豚肉と野菜を加え、タレを全体に絡めたら完成です。

甘酢のコクとジューシーな豚肉が食欲をそそる、本格派の「酢豚」。
彩りも良く、食卓がぱっと華やかになるので、夕食のメイン料理にぴったりです。
満足感たっぷりの一皿をぜひお試しください。

よくある質問（FAQ）

豚肉はどの部位がおすすめですか？

豚バラ肉、ロース肉、モモ肉がおすすめです。
それぞれ違った食感が楽しめますが、脂身のあるバラ肉はジューシーに仕上がります。
お好みに合わせてお選びください。

揚げ焼きではなく、普通に揚げても作れますか？

はい、可能です。
深めの鍋に油をたっぷり入れて揚げると、より香ばしく仕上がります。
ただし、揚げ油の後処理が手間になる場合は、揚げ焼きが手軽でおすすめです。

豚肉を叩くのは省略できますか？

はい、可能ですが、叩くことで肉が柔らかく仕上がり、味も染み込みやすくなります。
時間があるときはぜひ試してみてください。

野菜を事前に茹でずに調理できますか？

可能ですが、茹でることで野菜の食感や風味が引き立ちます。
さらに、火の通りが均一になり、人参を少し大きめに切っても柔らかく仕上がります。
全体のバランスを良くするためにも、茹でる工程をおすすめします。